Notes de recette
Astuces & variations :
- Ajoutez un peu de zeste de citron vert ou de yuzu râpé avant de servir.
- Ajoutez quelques gouttes d’huile pimentée ou une pincée de piment d’Espelette dans la marinade.
- Servez avec une salade d’algues, du riz vinaigré, ou une purée d’avocat pour un repas équilibré.
Origine et histoire du tataki
Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui signifie littéralement "frappé" ou "tapé". Cette méthode a été développée au XIXe siècle dans la région de Kochi, sur l’île de Shikoku, et est généralement associée au bonite tataki (katsuo no tataki), une spécialité locale. Selon la légende, cette technique aurait été influencée par les méthodes de cuisson européennes introduites par les navigateurs portugais.
Le principe du tataki est simple : saisir brièvement la surface du poisson ou de la viande à haute température, tout en laissant l’intérieur cru. Le contraste entre la texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur est ce qui rend cette préparation si appréciée.
Pourquoi le saumon en tataki ?
Traditionnellement, le tataki est réalisé avec de la bonite ou du thon, mais le saumon s’est imposé comme une alternative très populaire en raison de sa chair tendre et grasse, qui se prête parfaitement à cette cuisson rapide.
Le saumon tataki est particulièrement apprécié pour sa douceur naturelle et son umami, qui se marient à merveille avec des assaisonnements comme la sauce soja, le sésame et les agrumes.
Le tataki dans la culture japonaise
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Au Japon, le tataki est souvent servi avec du ponzu (sauce à base de soja et d’agrumes), du gingembre mariné et de la ciboule pour un équilibre parfait entre acidité, fraîcheur et profondeur de goût.
- Il est également très apprécié dans les izakaya (bistrots japonais), où il accompagne généralement une bière bien fraîche ou du saké.
- Dans certaines régions, on le flambe légèrement au chalumeau avant de le servir, ce qui renforce encore les arômes fumés.
