Raccolta: Fermentazione in casa
La fermentazione svolge un ruolo importante nella cucina giapponese. Il fermento più noto è il koji, utilizzato in molti piatti.
L'aceto viene utilizzato anche per preparare gli tsukemono, verdure marinate conservate in salamoia. Aggiungono un tocco di acidità, consistenza e colore e fanno molto bene alla salute.
