Collezione: Utensili

Tra gli utensili da cucina giapponesi essenziali, alcuni si distinguono per la loro utilità e qualità. Il coltello da cuoco giapponese (Gyuto) è versatile e perfetto per una varietà di operazioni di taglio. Il coltello Santoku, con la sua lama più corta, è eccellente per affettare e tritare. Anche il rullo maki (makisu) è essenziale per preparare maki e sushi. Questo accessorio in bambù permette di arrotolare gli ingredienti con precisione. Il wok giapponese, più leggero di quello cinese, è ideale per saltare velocemente in padella. Infine, una mandolina giapponese per tagli fini e un suribachi (mortaio scanalato) con il suo surikogi (pestello) sono essenziali per macinare spezie e condimenti.

Gli utensili da cucina giapponesi sono realizzati con una varietà di materiali, scelti per la loro durata e le loro prestazioni. Per i coltelli giapponesi si utilizza comunemente l'acciaio al carbonio, che offre una lama estremamente affilata e facile da affilare. I manici dei coltelli sono spesso realizzati in legno di magnolia o in pakka, un legno composito resistente all'acqua. I wok e le padelle possono essere in acciaio al carbonio o in ghisa, per una cottura uniforme. La ceramica robusta è generalmente utilizzata per i suribachi, mentre i chasen (fruste per il matcha) sono tradizionalmente realizzati in bambù. Anche il rullo maki (makisu) è tradizionalmente realizzato in bambù naturale, un materiale flessibile e resistente. Il bambù è ideale per questo utensile perché non si attacca al cibo ed è facile da pulire, pur offrendo la rigidità necessaria per formare rotoli di sushi stretti.

Il suribachi è un mortaio giapponese utilizzato per macinare e mescolare ingredienti come semi di sesamo, spezie e condimenti. A differenza dei mortai occidentali, il suribachi ha una superficie interna scanalata che facilita la macinazione degli ingredienti. Viene spesso utilizzato con un surikogi, un pestello di legno che aiuta a preservare i sapori degli ingredienti senza riscaldarli. Il suribachi è essenziale per la preparazione di salse, pasta e miscele di spezie nella cucina giapponese.

La mandolina giapponese è uno strumento di taglio estremamente pratico per realizzare fette sottili e uniformi di verdura, frutta o anche formaggio. Per utilizzarla, è necessario regolare lo spessore del taglio in base alle proprie esigenze, utilizzando la regolazione posta sotto la lama. Tenere saldamente l'alimento con l'apposita protezione e farlo scorrere sulla lama con un movimento fluido. Prestare sempre attenzione alla posizione delle dita, poiché la lama è molto affilata. Questo utensile è perfetto per preparare insalate, ripieni per sushi o verdure saltate in padella.

I tritatutto giapponesi, spesso chiamati Nakiri per le verdure o Deba per il pesce, sono progettati per compiti specifici in cucina. Il Nakiri, con la sua lama larga e rettangolare, è perfetto per tritare finemente le verdure. Taglia con precisione senza schiacciare gli ingredienti, preservandone la consistenza. Il Deba, più pesante e robusto, è utilizzato per tagliare e preparare il pesce, compreso il disossamento. Questi tritatutto sono progettati per offrire un controllo eccezionale e un taglio netto, facilitando la preparazione degli ingredienti nella cucina giapponese.

Il chasen è un tradizionale frullino di bambù usato per preparare il matcha (tè verde in polvere). Per usarlo, iniziare a setacciare il matcha in una ciotola per evitare grumi. Aggiungete acqua calda (ma non bollente) e usate il chasen per sbattere vigorosamente il matcha con un rapido movimento a "W". L'obiettivo è creare una schiuma leggera e cremosa sulla superficie del tè. Il chasen permette al matcha di amalgamarsi bene con l'acqua, creando una consistenza liscia e un sapore uniforme, essenziale per apprezzare appieno questo tè tradizionale.