Colección: Productos de la flor del cerezo Sakura

El sakura, o flor del cerezo, es un símbolo emblemático de Japón, que se celebra cada año durante el Hanami. Pero más allá de su atractivo estético, el sakura es también un ingrediente inestimable en la cocina, apreciado por sus delicadas notas florales y su sabor ligeramente salado cuando se confita o marina.

Las flores y hojas de cerezo suelen conservarse en sal o vinagre para su uso en repostería, tés, bebidas y platos tradicionales japoneses. El mochi de sakura, por ejemplo, es un postre popular elaborado con arroz glutinoso dulce envuelto en una hoja de sakura. La flor también se utiliza en infusiones, jarabes, helados e incluso sal aromatizada para condimentar platos salados.

Con su sutil fragancia y sudulzor natural, el sakura aporta un toque único a todo, desde las recetas tradicionales hasta las creaciones modernas, como los cafés con leche de sakura y los dulces aromatizados. Su uso no se limita a la gastronomía: también es apreciado en aceites, jabones y productos para el cuidado de la piel por su delicada y relajante fragancia.

La flor del cerezo tiene un sabor delicado y sutil, que combina ligeras notas florales con un toque ligeramente herbáceo y almendrado. Confitada en sal o marinada en vinagre, desarrolla un sabor único, a la vez dulce y ligeramente salado, que a veces recuerda al de las ciruelas umeboshi.

En productos alimenticios como tés, pasteles y siropes, el sakura aporta un dulzor floral que combina a la perfección con ingredientes como la leche, la miel o el arroz glutinoso. En infusión, desprende una sutil fragancia que evoca la primavera japonesa.

Los cerezos en flor se recolectan en primavera, cuando están en plena floración. A continuación, se preparan con diversos métodos para su uso en la cocina:

• Sakura confitada en sal (Sakura-zuke): Las flores frescas se sumergen en una salmuera de sal y vinagre de ciruela ume. Tras varios días, se escurren y se secan para conservarlas. Esta versión se utiliza en infusiones, repostería japonesa como el mochi de sakura, o espolvoreada sobre arroz.
• Polvo o copos de sakura: Las flores secas se muelen hasta obtener un polvo fino o copos. Este formato se utiliza a menudo para aromatizar pasteles, helados, furikake y bebidas.
• Sakura en infusión: Las flores se sumergen en agua caliente para liberar su fragancia. Se utilizan para aromatizar tés, licores como el umeshu, o jarabe de sakura.
• Hojas de sakura en escabeche: Las hojas del cerezo también se salan y encurten, y luego se utilizan para envolver postres como el mochi de sakura.

El sakura, o flor del cerezo, es uno de los símbolos más emblemáticos de Japón. Representa la belleza efímera, la renovación y la fragilidad de la vida, debido a su espectacular pero brevísima floración, que dura apenas unos días antes de desaparecer.

Cada primavera, los japoneses celebran el hanami, una antigua tradición que consiste en admirar los cerezos en flor en parques y jardines. Este periodo está marcado por reuniones con familiares y amigos, picnics bajo los árboles e incluso productos de temporada derivados del sakura, como pasteles, tés y bebidas perfumadas con flores de cerezo.

El sakura también está muy presente enel arte, la poesía y la filosofía japonesas, ilustrando el concepto de mono no aware, una sensibilidad hacia la belleza efímera de las cosas. Se utiliza en muchos campos, desde el cuidado corporal (aceites, jabones, perfumes) hasta la cocina tradicional, donde aporta un refinado toque floral.

Su importancia va más allá de la mera estética: el sakura encarna una filosofía de vida, que nos recuerda que debemos apreciar cada momento y celebrar la renovación cada primavera.