Collectie: Thuis fermenteren

Fermentatie speelt een belangrijke rol in de Japanse keuken. Het bekendste ferment is koji, dat in veel gerechten wordt gebruikt. Azijn wordt ook gebruikt om tsukemono te maken, gemarineerde groenten geconserveerd in pekel. Ze voegen een vleugje zuur, textuur en kleur toe en zijn erg goed voor de gezondheid.