Recette Yatsuhashi

Name: Recette Yatsuhashi
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g de farine de riz gluant (shiratamako); 30 g de sucre; 90 ml d’eau; 1/2 c. à café de cannelle en poudre; Quelques gouttes de colorant alimentaire ou 1 c. à café de matcha pour parfumer; 40 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko); Fécule de pomme de terre ou kinako (poudre de soja grillé) pour fariner

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Portion

8 portions

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Envie d’un moment zen et sucré ? Laissez-vous tenter par ces yatsuhashi, de délicats triangles de pâte de riz gluant, garnis d’une onctueuse pâte de haricots rouges. Parfumés au matcha ou à la cannelle, ils offrent une texture fondante et un goût raffiné, tout droit venus de Kyoto.Un vrai plaisir à partager avec un bon thé vert… ou à savourer en solo !

Ingrédients

Pour la pâte

60 g de farine de riz gluant (shiratamako)
30 g de sucre
90 ml d’eau
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Quelques gouttes de colorant alimentaire ou 1 c. à café de matcha pour parfumer

Pour le façonnage

40 g de pâte de haricots rouges sucrée (anko)
Fécule de pomme de terre ou kinako (poudre de soja grillé) pour fariner

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Instructions

Préparation de la pâte

Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et la cannelle.
Ajoutez l’eau progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Si vous souhaitez faire des yatsuhashi au matcha, ajoutez la poudre de matcha.
Couvrez le bol de film plastique.

Cuisson

Option micro-ondes : faites chauffer à puissance moyenne (600 W) pendant 2 minutes. Mélangez, puis remettez 1 minute. La pâte doit devenir légèrement translucide et souple.
Option vapeur : versez la pâte dans un moule résistant à la chaleur légèrement huilé. Faites cuire à la vapeur 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et translucide.

Façonnage

Laissez tiédir un peu, puis transférez la pâte sur un plan de travail généreusement saupoudré de fécule ou de kinako.
Étalez délicatement la pâte (5 mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie fariné.
Découpez en carrés de 8 cm de côté.
Déposez une petite boule d’anko (environ 5 g) au centre de chaque carré.
Repliez les carrés en triangle pour enfermer la garniture.

Notes de recette

À consommer dans les 24 heures pour conserver la texture moelleuse.
Vous pouvez varier les parfums : yuzu, sésame noir, poudre de fraise…
Conservez-les au frais, bien emballés pour éviter qu’ils sèchent.

Le nom yatsuhashi (八ツ橋) viendrait du musicien Yatsuhashi Kengyō, célèbre joueur de koto du XVIIe siècle. La forme allongée des yatsuhashi cuits rappellerait celle de cet instrument traditionnel à cordes, et la douceur aurait été créée à Kyoto en son honneur.

Il existe deux grands types de yatsuhashi :

Yaki yatsuhashi (cuits) : croquants comme des biscuits à la cannelle.
Nama yatsuhashi (frais) : souples et moelleux, souvent fourrés à l’anko, au matcha ou à la fraise. C’est cette version que l’on retrouve dans les boutiques de souvenirs à Kyoto, joliment emballée.

Les yatsuhashi sont considérés comme l’un des omiyage (souvenirs alimentaires) les plus populaires de Kyoto. On les offre volontiers après un voyage dans la région, et leur boîte élégante en fait un cadeau apprécié.

Les artisans japonais déclinent les yatsuhashi selon les saisons : pâte aromatisée au yuzu, à la prune, au sésame noir ou même à la patate douce violette. Les versions modernes osent aussi des garnitures au chocolat, à la crème ou aux fruits.

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