Colección: Dorayaki & taiyaki

El dorayaki y el taiyaki son dos populares postres japoneses, pero difieren en su forma, textura y método de cocción.

El dorayaki consiste en dos esponjosas tortitas hechas con una masa dulce de harina, huevos y miel, tradicionalmente rellenas de una pasta roja de judías azuki llamada anko. Suele servirse con té matcha o sake dulce.

El taiyaki, por su parte, es un pastel con forma de pez horneado en un molde especial que le da su emblemático aspecto. Su masa es más parecida a la de un gofre crujiente, y suele rellenarse con pasta de judías rojas, pero a veces con natillas, chocolate o incluso matcha.

El dorayaki se remonta a la época feudal. Cuenta la leyenda que un samurái llamado Benkei dejó su tambor(dora) a un granjero, que lo utilizó como inspiración para hornear en él una masa dulce, dando origen a este emblemático postre. Su evolución moderna, con dos esponjosas tortitas cubiertas de pasta de judías azuki rojas(anko), data de principios del siglo XX.

En cuanto al taiyaki, apareció por primera vez en Tokio a finales de la era Meiji (hacia 1909). Deriva del imagawayaki, otro pastel japonés redondo con relleno. Su forma de pez(tai significa besugo en japonés) simboliza la buena suerte y la prosperidad. La masa es similar a la de los gofres, y tradicionalmente se rellena de alubias rojas, aunque existen variaciones con matcha, chocolate o natillas.

Alternativas dulces :

• Chocolate - Ideal para un toque gourmet.
  
• Matcha - El intenso sabor del té verde japonés, a veces mezclado con nata o judías blancas.
  
• Yuzu - Guarnición refrescante elaborada con cítricos japoneses.
  
• Crème pâtissière - Textura cremosa, a menudo aromatizada con vainilla o miso dulce.
  
• Fruta - Plátano, fresa o incluso castaña, combinados con miel o nata montada.
  
• Mochi - Una combinación de pasta de arroz glutinoso para una textura aún más fundente.

Variantes saladas :

• Queso - Una fusión de cocina japonesa y occidental.
  
• Salsa de soja y miso - Un sorprendente toque umami.
  
• Saké y salmón - Para un original giro gastronómico.

El dorayaki se ha hecho famoso en todo el mundo gracias a Doraemon, el famoso gato robot del manga japonés creado por Fujiko F. Fujio. En la historia, Doraemon es un apasionado de este postre japonés y no puede resistirse a devorarlo siempre que tiene ocasión.

Esta asociación es tan fuerte que el dorayaki se ha convertido en un emblema de la cultura pop japonesa, y a menudo se utiliza en la cocina japonesa para representar una dulzura reconfortante. El propio nombre de Doraemon puede haberse inspirado en "dorayaki" y el sufijo "-emon", antaño común en los nombres tradicionales japoneses.

Dorayaki:

• En Kioto, hay versiones con matcha y con castañas.
• En Nagoya, algunos dorayaki se cubren con shiro-an (pasta de judías blancas) o con creaciones más modernas, como crema de miso.
• En Kansai, el dorayaki se sirve a veces con una masa más gruesa y esponjosa, diferente del estilo clásico.

Taiyaki:

• En Tokio, el taiyaki tradicional es fino y crujiente con un relleno de anko.
• En Osaka, existe una versión llamada imagawayaki (más gruesa y redonda).
• En algunas regiones, se pueden encontrar taiyaki rellenos de natillas, chocolate, queso o yuzu.
• En Kyushu, algunos incluso se cubren con pasta de judías rojas y mochi, para una textura aún más fundente.

El dorayaki y el taiyaki combinan perfectamente con bebidas que equilibran su dulzor con su textura suave o crujiente. He aquí algunas sugerencias:

Tés japoneses:

• Té verde matcha Su amargor contrasta con la dulce pasta de anko y realza la riqueza del dorayaki.
• Hojicha Un té con notas tostadas que combina bien con la dulzura de las judías rojas.
• Genmaicha Un té de arroz inflado con un toque de avellana.

Bebidas calientes:

• Café: Un café expreso o de filtro realza la suavidad del dorayaki y el crujiente del taiyaki.
• Sake dulce Para una experiencia más tradicional, un sake ligero puede realzar el sabor de las alubias rojas.

Bebidas frías:

• Leche de soja o de arroz: Para una combinación suave y ligera.
• Té helado de yuzu: su refrescante acidez equilibra la riqueza del dorayaki y el taiyaki.
• Limonada japonesa (Ramune) Para un toque de dulzura chispeante.