Colección: Konjac

Los fideos konjac, también conocidos como shirataki o konnyaku, se elaboran con la raíz de la planta konjac, originaria de zonas tropicales y subtropicales de Asia oriental y sudoriental, como Vietnam, China, India, Indonesia y Japón.

Esta raíz se muele hasta convertirla en harina (o polvo de konjac) y luego se mezcla conagua y un poco de calcio (a menudo en forma de hidróxido de calcio) para formar una pasta gelatinosa.

A continuación, esta masa se hila o moldea para crear diferentes formas: fideos, tallarines o incluso formas similares a la pasta o el arroz tradicionales. El resultado es un producto japonés muy bajo en calorías, sin gluten ni azúcar, que suele utilizarse en platos japoneses, sopas de miso, recetas con tofu o incluso salteados con salsas de soja o sésamo.

Su sabor es neutro, ligeramente terroso o marino si no se aclaran bien, ya que se conservan en agua de almacenamiento rica en calcio.

Pero eso es precisamente lo que las hace tan interesantes en la cocina japonesa: absorben perfectamente las salsas, los caldos de miso y otros ingredientes. caldos de misocaldos salsa de sojao condimentos como sésamojengibre o dashi. Su textura ligeramente elástica recuerda a los fideos de arroz o a la pasta asiática translúcida.

La clásica vinagreta japonesa, ideal para fideos konjac, fideos shirataki, ensaladas de tofu o platos fríos, es una salsa ligera, ácida y rica en umami. Se basa en ingredientes japoneses sencillos y sabrosos.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz japonés
• 1 cucharada deaceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de aceite neutro (colza o girasol)
• 1 cucharadita de azúcar (o sirope de ágave)
• 1 cucharadita de miso blanco (opcional pero sabroso)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• (opcional): 1 cucharadita de jengibre rallado o un poco de ajo prensado

Preparación :

• Mezcle todos los ingredientes en un bol o en una coctelera pequeña.
• Batir bien hasta que el miso se haya disuelto (si se utiliza).
• Probar y ajustar: más azúcar para endulzar, más vinagre para agriar.

El konjac, y en particular los fideos shirataki, pueden utilizarse en muchos platos calientes japoneses sabrosos y bajos en calorías. Gracias a su capacidad para absorber sabores, es un sustituto perfecto de la pasta tradicional o los fideos en recetas tradicionales o modernas.

1. Konjac sukiyaki (すき焼き)

Un guiso japonés con carne de vaca, setas, tofu, konjac y verduras en un caldo agridulce (salsa de soja, mirin, azúcar).

2. Yudofu konjac

Un plato de tofu y konjac escalfados en un caldo dashi, servido con una salsa de soja con jengibre o sésamo. Ligero, picante y nutritivo.

3. Shirataki salteado al estilo japonés

Saltear los fideos konjac conaceite de sésamo, salsa de soja, verduras crujientes, tofu o pescado blanco.

4. Sopa de miso enriquecida con konjac

Añada cubitos de fideos konnyaku o shirataki a la sopa de miso con wakame, tofu, puerros o daikon.

5. Konjac estilo yakisoba

Utilice los shirataki como fideos salteados con salsa yakisoba, col, zanahorias y tiras de cerdo o pollo.

6. Nabe (鍋)

El konjac se suele añadir a las fondues japonesas, como el chanko nabe o el kimchi nabe, para añadir textura sin apelmazar el plato.