Collezione: oli giapponesi

Olio di sesamo: disponibile in versione tostata (ricca e intensa) e non tostata (delicata e leggera).

Olio di colza: versatile per fritture e piatti wok.

Olio di perilla (shiso): Apprezzato per il suo aroma delicato e i suoi benefici per la salute.

Olio di riso: delicato, ideale per friggere ad alte temperature.

Oli aromatizzati: Aromatizzati con yuzu, sansho o peperoncino per rendere più piccanti i vostri piatti.

Olio di sesamo tostato: prodotto da semi tostati, ha un sapore intenso, ricco e leggermente affumicato. Ideale per condire piatti e insalate, o per insaporire zuppe e noodles.

Olio di sesamo non tostato: più delicato e neutro, è adatto per cucinare e friggere, aggiungendo note sottili ai piatti senza mascherare i sapori principali.

L'olio di crusca di riso è un olio estratto dalla lolla esterna del chicco di riso (la crusca). È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese per la sua versatilità e le sue qualità nutrizionali. Ricco di vitamina E, antiossidanti e acidi grassi, ha un sapore delicato e neutro. Il suo elevato punto di fumo lo rende una scelta eccellente per friggere e cucinare ad alte temperature. È anche apprezzato per il suo uso in vinaigrette o in piatti saltati in padella, aggiungendo leggerezza e ricchezza.

È anche un'eccellente alternativa vegetale agli oli tradizionali, ideale per una cucina più sana e leggera.

La durata media di conservazione degli oli giapponesi varia a seconda del tipo di olio. In generale, oli come l'olio di sesamo non tostato e l'olio di colza si conservano tra i 6 e i 12 mesi se conservati in un luogo fresco e buio. Gli oli di sesamo tostati, a causa del loro sapore più forte, dovrebbero essere utilizzati entro un periodo più breve, generalmente intorno ai 6 mesi. È importante richiudere le bottiglie dopo ogni utilizzo per evitare l'ossidazione.

Per scegliere un buon olio di sesamo giapponese, optate per uno estratto a freddo o prodotto con semi di sesamo di qualità. L'olio di sesamo non tostato è ideale per cucinare, mentre quello tostato conferisce un sapore più ricco per condire. È inoltre opportuno verificare che l'olio provenga da una produzione tradizionale giapponese per garantirne l'autenticità e scegliere prodotti senza conservanti aggiunti.

L'estrazione a freddo è un processo che estrae l'olio dai semi senza applicare un calore eccessivo, preservandone così i nutrienti, gli aromi e i benefici naturali. Questo processo garantisce un olio più puro, ricco di vitamine e antiossidanti, mantenendo un sapore fresco e autentico. Viene spesso utilizzato per oli di alta qualità, come l'olio di sesamo, per garantire una migliore conservazione delle proprietà nutrizionali.

Olio di sesamo tostato: ricco, leggermente affumicato, dal sapore intenso, perfetto per condire zuppe e insalate.

Olio di sesamo non tostato: delicato e sottile, ideale per cucinare senza sovrastare gli altri sapori.

Olio di colza: neutro e leggero, esalta il sapore dei piatti senza appesantirli.

Olio di yuzu o zenzero: aggiunge note di agrumi o spezie, apportando freschezza e complessità.

Olio di crusca di riso: sapore delicato e leggermente nocciolato, perfetto per fritture leggere o vinaigrette.

Gli oli giapponesi, come quello di sesamo, di colza e di crusca di riso, offrono numerosi benefici per la salute. Sono ricchi di acidi grassi insaturi e antiossidanti come la vitamina E, che contribuiscono a mantenere la pelle sana e a ridurre il rischio di malattie cardiache. Inoltre, l'olio di crusca di riso è particolarmente apprezzato per le sue proprietà antinfiammatorie, mentre l'olio di sesamo favorisce la digestione e ha proprietà antibatteriche.

Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a scomporsi e a produrre fumo. Nella cucina giapponese si utilizzano diversi oli vegetali, ognuno con un diverso punto di fumo e usi specifici.

Olio di sesamo (胡麻油 - Goma-abura)

Punto di fumo:
Olio di sesamo non tostato: 210-230°C
Olio di sesamo tostato: 170-180°C

Uso:
L'olio di sesamo non tostato si usa per cucinare e friggere leggermente.
L'olio di sesamo tostato si usa principalmente per condire, poiché il suo punto di fumo è più basso.

Olio di colza (菜種油 - Natane-abura)

Punto di fumo: 200-240°C

Uso:
Molto diffuso nella cucina giapponese, in particolare per le fritture (tempura, karaage).
La sua neutralità esalta il sapore degli ingredienti.

Olio di crusca di riso (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Punto di fumo: 230-255°C

Uso:
Eccellente per la frittura, poiché rimane stabile alle alte temperature.
Utilizzato per tempura, donburi e altri piatti che richiedono una frittura croccante.