Collezione: Mirin e sakè da cucina

Il mirin e il sakè da cucina sono entrambi ingredienti base della cucina giapponese, ma si differenziano per la composizione e l'uso. Il mirin è un vino di riso dolce, spesso usato per aggiungere un tocco dolce e brillante ai piatti, mentre il sake da cucina, meno dolce e più alcolico, è usato per deglassare, intenerire le carni e aggiungere profondità alle salse.

Il mirin è spesso usato per addolcire e ravvivare salse come la teriyaki o per condire piatti come il sukiyaki. Il sake da cucina, invece, è usato per marinare le carni, neutralizzare gli odori del pesce e aggiungere un sottile sapore umami a una varietà di piatti.

Sì, è possibile sostituire il mirin o il sakè da cucina con altri ingredienti. Ad esempio, per sostituire il mirin, si può usare vino bianco dolce mescolato con un po' di zucchero. Il sakè da cucina può essere sostituito da vino bianco secco, anche se il sapore non è esattamente lo stesso.

Il mirin è un condimento giapponese a base di riso leggermente dolce e a bassa gradazione alcolica. Viene utilizzato per aggiungere dolcezza e lucentezza a molti piatti.

Esistono tre tipi principali di mirin: l'hon mirin (vero mirin), che contiene circa il 14% di alcol; il mirin-fu chomiryo (stile mirin), che ha una bassa gradazione alcolica; e lo shio mirin (mirin salato), che contiene sale e viene utilizzato per aggirare le leggi sull'alcol.

Per scegliere un buon mirin, optate per l'hon mirin, prodotto con ingredienti naturali senza additivi. Deve avere un colore dorato, una consistenza leggermente sciropposa e un sapore equilibrato tra dolce e umami.

Il sakè da cucina è una variante del sakè specificamente pensata per la cucina. Ha una gradazione alcolica leggermente inferiore a quella del sake da bere e spesso è meno raffinato.

Il sake da cucina è spesso più economico e talvolta contiene sale o altri additivi per evitare che venga bevuto. Il sake da bere, invece, è più puro e raffinato ed è destinato a essere gustato come bevanda.

Non è consigliabile utilizzare il sakè da cucina per preparare i cocktail a causa della sua qualità inferiore e del suo sapore meno raffinato. Per i cocktail, optate invece per un sake da bere di migliore qualità.

Il mirin si sposa bene con cibi come pesce, verdure e carni alla griglia. È particolarmente utilizzato in piatti come il teriyaki, il nimono (piatti a fuoco lento) e il sukiyaki.

Il sakè da cucina è ideale per la marinatura delle carni, in quanto aiuta a rendere più tenere le fibre aggiungendo un sapore delicato. Per una marinata semplice, mescolate il sake con salsa di soia, aglio e zenzero.

Un piatto cucinato con il mirin avrà un sapore più delicato, leggermente più dolce, con una piacevole luminosità, mentre un piatto cucinato con il sakè da cucina avrà un sapore più neutro, più secco, con un leggero tocco di umami.

Il mirin e il sakè da cucina devono essere conservati in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce diretta. Dopo l'apertura, è meglio tenerli in frigorifero per preservarne il sapore.