Recette d'Aubergine à la japonaise Nasu Dengaku
Découvrez une tradition culinaire japonaise ancienne avec notre recette de Nasu Dengaku, un plat d'aubergine originaire de l'ère Edo (1603-1868). Cette recette était autrefois un mets apprécié dans les tavernes et les maisons de thé du Japon. À l'origine, les aubergines étaient grillées sur des braises de charbon de bois, donnant à la peau une texture croustillante et un goût fumé irrésistible.
Au fil du temps, cette recette a évolué pour devenir un classique de la cuisine japonaise. Aujourd'hui, le Nasu Dengaku est souvent servi dans les restaurants traditionnels et lors de festivals saisonniers au Japon. C'est un plat apprécié pour sa simplicité et ses saveurs sucrées-salées.
- Author
- iRASSHAi
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4
Ingredients
- 2 grosses aubergines
- 3 cuillères à soupe de miso (de préférence miso blanc ou miso rouge doux)
- 1 cuillère à café de saké de cuisine
- 2 cuillères à café de sucre
- 3 cuillères à café d’eau
- Graines de sésame grillées (facultatif)
- Ciboule finement tranchée ou cébette (facultatif)
Directions
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pour une texture encore plus fondante, laissez tremper les aubergines dans de l’eau salée avant cuisson afin de retirer leur légère amertume.
- Faites des incisions diagonales peu profondes sur la chair de chaque moitié d’aubergine.
- Préchauffez votre four à 200°C. Placez les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Faites cuire les aubergines en fonction de leur taille.
- Pendant que les aubergines cuisent, mélangez le miso, le saké de cuisine et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu, ajouter la dose d’eau afin de délier la sauce puis réservez.
- Lorsque les aubergines sont cuites, étalez généreusement la sauce dessus.
- Passer les aubergines sous le gril pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour que la sauce commence à caraméliser. Laissez-les refroidir légèrement.
- Saupoudrez des graines de sésame grillées et de la ciboule finement tranchée sur les aubergines.
- Servez chaud ou à température ambiante en accompagnement d’un bol de riz blanc ou comme entrée dans un repas japonais traditionnel.
