Recette soupe miso traditionnelle
Découvrez la soupe miso traditionnelle, un trésor culinaire japonais vieux de plus de 1300 ans. Née durant la période Kamakura comme repas des samouraïs, elle est aujourd’hui savourée par plus des trois quarts des Japonais.
Sa magie réside dans l’harmonie entre le dashi artisanal (bouillon de sardines séchées, kombu et bonite) et la pâte miso fermentée. Chaque gorgée incarne la philosophie japonaise : simplicité, équilibre et respect des ingrédients.
- Author
- iRASSHAi
- Prep Time
- 30 minutes
- Servings
- 2 portions
- Category
- Salé, entrée
- Cuisine
- Japonaise
Ingredients
- 500ml d’eau froide (pour deux tasses)
- 5g de kombu séché (algue)
- 1 poignée de flocons de bonite (katsuobushi)
- 75g de tofu (soyeux ou ferme), coupé en cubes
- Quelques rondelles d’oignons verts finement hâchées
- 2 cuillères à soupe de pâte miso (1 cuillère à soupe par tasse de dashi)
- 1 cuillère à café d’algue wakame séchée
Directions
- Commencez par préparer le dashi. Faire tremper le kombu dans 500ml d’eau froide pendant au minimum 15 minutes. Ce trempage permet au kombu de libérer progressivement ses composés umami. Chauffez ensuite l’eau avec le kombu à feu moyen-doux. Retirez le kombu juste avant que l’eau n’atteigne l’ébullition.
- Une fois le kombu retiré, ajoutez la poignée de flocons de bonite et laissez infuser 3-5 minutes. Cette infusion courte extrait la saveur fumée riche sans amertume. Filtrez le dashi pour obtenir un bouillon clair et doré.
- Portez le dashi à ébullition dans une casserole. Ajoutez ensuite le wakame.
- Éteignez complètement le feu. Placez la pâte miso dans une louche, ajoutez un peu de bouillon chaud dans la louche et dissolvez complètement le miso avec une cuillère. Versez ensuite le miso dissous dans la casserole.
- Ajoutez les cubes de tofu et réchauffez doucement sans faire bouillir pendant 1-2 minutes.
- Servez la soupe dans des bols individuels et garnissez avec des oignons verts ciselés.
