Salé
Recette de légumes rôtis glacés au miso
Des légumes de saison rôtis au four, puis nappés d’un glaçage au miso légèrement caramélisé. La pâte de miso apporte une profondeur umami, équilibrée par une touche sucrée et un léger trait d’acidité. Le résultat : des légumes fondants à cœur, bri...
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Instructions
Préparation des légumes
Coupez les légumes en morceaux réguliers.
Rôtissage initial
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
Enrobez les légumes d’huile, sel et poivre.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque.
Cuire 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Objectif : coloration franche et cœur fondant.
Réduction du glaçage
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients du glaçage.
Faites chauffer à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à texture nappante (consistance sirop léger).
Laquage
Sortez les légumes.
Nappez-les du glaçage chaud et mélangez délicatement.
Remettez au four 8 à 10 minutes supplémentaires.
Le glaçage doit adhérer et devenir brillant sans brûler.
Finition
Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé.
Parsemez de sésame noir et de zeste de citron vert juste avant service.
