Collezione: Konjac

I noodles di konjac, noti anche come shirataki o konnyaku, sono prodotti dalla radice di konjac, una pianta originaria delle zone tropicali e subtropicali dell’Asia orientale e sud-orientale, in particolare del Vietnam, della Cina, dell’India, dell’Indonesia e del Giappone.

Questa radice viene ridotta in farina (o polvere di konjac), quindi mescolata conacqua e un po’ di calcio (spesso sotto forma di idrossido di calcio) per formare un impasto gelatinoso.

Questa pasta viene poi filata o modellata per creare diversi formati: vermicelli, tagliatelle o persino forme simili alla pasta classica o al riso. Si ottiene così un prodotto giapponese a bassissimo contenuto calorico, senza glutine né zuccheri, spesso utilizzato nei piatti giapponesi, nelle zuppe di miso, nelle ricette a base di tofu o anche saltato in padella con salse di soia o di sesamo.

Il loro sapore è neutro, leggermente terroso o marino se non vengono sciacquate bene, poiché vengono conservate in un’acqua di conservazione ricca di calcio.

Ma è proprio questo che le rende così interessanti nella cucina giapponese: assorbono perfettamente salse, brodi di miso, la salsa di soia, o condimenti come il sesamo, lo zenzero o il dashi. La loro consistenza leggermente elastica ricorda i vermicelli di riso o la pasta traslucida asiatica.

La classica salsa giapponese, ideale per accompagnare i noodles di konjac, i vermicelli shirataki, le insalate di tofu o i piatti freddi, è una salsa leggera, acidula e ricca di umami. È preparata con ingredienti giapponesi semplici e saporiti.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso giapponese
• 1 cucchiaio diolio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di olio neutro (di colza o di girasole)
• 1 cucchiaino di zucchero (o sciroppo d’agave)
• 1 cucchiaino di miso bianco (facoltativo ma gustoso)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• (facoltativo): 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o un po’ di aglio schiacciato

Preparazione:

• Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o in uno shaker piccolo.
• Sbattete bene fino a quando il miso non si sarà sciolto (se utilizzato).
• Assaggiate e regolate: aggiungete più zucchero per addolcire, più aceto per rendere il tutto più acidulo.

Il konjac, e in particolare i noodles shirataki, può essere utilizzato in numerosi piatti caldi giapponesi, gustosi e a basso contenuto calorico. Grazie alla sua capacità di assorbire gli aromi, sostituisce perfettamente la pasta o i vermicelli classici nelle ricette tradizionali o moderne.

1. Sukiyaki al konjac (すき焼き)

Uno stufato giapponese a base di manzo, funghi, tofu, konjac e verdure in un brodo agrodolce (salsa di soia, mirin, zucchero).

2. Yudofu al konjac

Piatto a base di tofu e konjac cotti in un brodo dashi, serviti con una salsa di soia allo zenzero o al sesamo. Leggero, caldo e nutriente.

3. Shirataki saltati alla giapponese

Saltare in padella gli spaghetti di konjac conolio di sesamo, salsa di soia, verdure croccanti, tofu o pesce bianco.

4. Zuppa di miso arricchita con konjac

Aggiungere cubetti di konnyaku o noodles shirataki a una zuppa di miso con wakame, tofu, porri o daikon.

5. Konjac alla yakisoba

Usa gli shirataki come noodles saltati con salsa yakisoba, cavolo, carote e strisce di maiale o pollo.

6. Nabe (鍋)

Il konjac viene spesso aggiunto alle fondute giapponesi, come la chanko nabe o la kimchi nabe, per conferire consistenza senza appesantire il piatto.