Collezione: Konjac

Gli spaghetti di konjac, chiamati anche shirataki o konnyaku, sono prodotti dalla radice di konjac, una pianta originaria delle zone tropicali e subtropicali dell’Asia orientale e sud-orientale, in particolare del Vietnam, della Cina, dell’India, dell’Indonesia e del Giappone.

Questa radice viene ridotta in farina (o polvere di konjac), quindi mescolata con acqua e una piccola quantità di calcio (spesso sotto forma di idrossido di calcio) per formare una pasta gelatinosa.

Questa pasta viene poi filata o modellata per creare diversi formati: vermicelli, tagliatelle o persino forme simili alla pasta tradizionale o al riso. Si ottiene così un prodotto giapponese molto povero di calorie, senza glutine né zuccheri, spesso utilizzato in piatti giapponesi, zuppe miso, ricette a base di tofu o anche saltato in padella con salse di soia o di sesamo.

Il loro sapore è neutro, leggermente terroso o marino se non vengono risciacquati bene, poiché sono conservati in acqua di conservazione ricca di calcio.

Ma è proprio questo che li rende così interessanti nella cucina giapponese: assorbono perfettamente le salse, i brodi miso, la salsa di soia o i condimenti come il sesamo, lo zenzero o il dashi. La loro consistenza leggermente elastica ricorda i vermicelli di riso o gli spaghetti asiatici traslucidi.

Il classico condimento giapponese, ideale per accompagnare noodles di konjac, vermicelli shirataki, insalate di tofu o piatti freddi, è una salsa leggera, acidula e ricca di umami. È preparato con ingredienti giapponesi semplici e gustosi.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso giapponese
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di olio neutro (colza o girasole)
• 1 cucchiaino di zucchero (o sciroppo d’agave)
• 1 cucchiaino di miso bianco (facoltativo ma gustoso)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• (facoltativo): 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o un po’ d’aglio schiacciato

Preparazione:

• Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola o in un piccolo shaker.
• Sbattete bene fino a sciogliere il miso (se utilizzato).
• Assaggiate e regolate: aggiungete più zucchero per addolcire o più aceto per aumentare l’acidità.

Il konjac, e in particolare gli spaghetti shirataki, può essere cucinato in numerosi piatti caldi giapponesi, gustosi e ipocalorici. Grazie alla sua capacità di assorbire gli aromi, sostituisce perfettamente la pasta o i vermicelli classici nelle ricette tradizionali o moderne.

1. Sukiyaki al konjac (すき焼き)

Un piatto giapponese stufato con manzo, funghi, tofu, konjac e verdure in un brodo agrodolce (salsa di soia, mirin, zucchero).

2. Yudofu al konjac

Piatto a base di tofu e konjac cotti in un brodo dashi, serviti con salsa di soia allo zenzero o al sesamo. Leggero, caldo e nutriente.

3. Shirataki saltati alla giapponese

Salta gli spaghetti di konjac con olio di sesamo, salsa di soia, verdure croccanti, tofu o pesce bianco.

4. Zuppa di miso arricchita con konjac

Aggiungi cubetti di konnyaku o spaghetti shirataki a una zuppa di miso con wakame, tofu, porri o daikon.

5. Konjac alla maniera degli yakisoba

Usa gli shirataki come spaghetti saltati con salsa yakisoba, cavolo, carote e striscioline di maiale o pollo.

6. Nabe (鍋)

Il konjac viene spesso aggiunto alle fondute giapponesi, come il chanko nabe o il kimchi nabe, per aggiungere consistenza senza appesantire il piatto.