Collezione: Konjac

Le tagliatelle di konjac, note anche come shirataki o konnyaku, si ottengono dalla radice della pianta konjac, originaria delle aree tropicali e subtropicali dell'Asia orientale e sudorientale, tra cui Vietnam, Cina, India, Indonesia e Giappone.

Questa radice viene macinata in farina (o polvere di konjac), quindi mescolata conacqua e un po' di calcio (spesso sotto forma di idrossido di calcio) per formare una pasta gelatinosa.

Questa pasta viene poi filata o modellata per creare forme diverse: vermicelli, tagliatelle, o anche forme simili alla pasta tradizionale o al riso. Il risultato è un prodotto giapponese molto ipocalorico, senza glutine e senza zucchero, spesso utilizzato in piatti giapponesi, zuppe di miso, ricette a base di tofu o anche saltato in padella con salse di soia o sesamo.

Il loro sapore è neutro, leggermente terroso o marino se non vengono risciacquate bene, poiché sono conservate in acqua di conservazione ricca di calcio.

Ma è proprio questo che li rende così interessanti nella cucina giapponese: assorbono perfettamente salse, brodi di miso e altri ingredienti. brodi di misobrodi salsa di soiao condimenti come sesamozenzero o dashi. La loro consistenza leggermente elastica ricorda i vermicelli di riso o la pasta asiatica traslucida.

La classica vinaigrette giapponese, ideale per tagliatelle di konjac, vermicelli shirataki, insalate di tofu o piatti freddi, è una salsa leggera, acidula e ricca di umami. Si basa su ingredienti giapponesi semplici e gustosi.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso giapponese
• 1 cucchiaio diolio di sesamo tostato
• 1 cucchiaio di olio neutro (colza o girasole)
• 1 cucchiaio di zucchero (o sciroppo d'agave)
• 1 cucchiaino di miso bianco (facoltativo ma gustoso)
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• (facoltativo): 1 cucchiaino di zenzero grattugiato o un po' di aglio pressato

Preparazione :

• Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o in un piccolo shaker.
• Frullare bene finché il miso non si è sciolto (se si usa).
• Assaggiare e regolare: più zucchero per addolcire, più aceto per inacidire.

Il konjac, e in particolare gli spaghetti shirataki, possono essere utilizzati in molti piatti caldi giapponesi gustosi e ipocalorici. Grazie alla sua capacità di assorbire i sapori, è un perfetto sostituto della pasta tradizionale o dei vermicelli nelle ricette tradizionali o moderne.

1. Konjac sukiyaki (すき焼き)

Stufato giapponese con manzo, funghi, tofu, konjac e verdure in un brodo agrodolce (salsa di soia, mirin, zucchero).

2. Yudofu di Konjac

Un piatto di tofu e konjac in camicia in un brodo dashi, servito con una salsa di soia allo zenzero o al sesamo. Leggero, caldo e nutriente.

3. Shirataki saltati alla giapponese

Saltare gli spaghetti di konjac conolio di sesamo, salsa di soia, verdure croccanti, tofu o pesce bianco.

4. Zuppa di miso arricchita con konjac

Aggiungere cubetti di konnyaku o tagliatelle shirataki alla zuppa di miso con wakame, tofu, porri o daikon.

5. Konjac stile yakisoba

Utilizzate gli shirataki come tagliatelle saltate in padella con salsa yakisoba, cavolo, carote e strisce di maiale o pollo.

6. Nabe (鍋)

Il Konjac viene spesso aggiunto alle fondute giapponesi, come il chanko nabe o il kimchi nabe, per aggiungere consistenza senza appesantire il piatto.