Colección: Sake Futsushu

El saké futsūshu se distingue del junmai y del ginjo por su método de elaboración, su grado de pulido del arroz y su categoría. A diferencia del junmai, que solo contiene arroz, agua y koji, sin ninguna adición de alcohol, el futsūshu puede incluir una pequeña cantidad de alcohol añadido para ajustar el sabor. También es menos exigente en cuanto al pulido del arroz, que a menudo es superior al 70 %, mientras que el ginjo y el daiginjo requieren un grado de pulido mucho menor para obtener aromas más delicados.

Menos refinado, pero más accesible en precio, el futsūshu sigue siendo el tipo de saké japonés más común en Japón. Es una bebida cotidiana, que a menudo se sirve a temperatura ambiente o caliente, mientras que los sakés ginjo o daiginjo se degustan fríos, como un buen vino blanco o un whisky ligero.

Por tanto, el futsūshu es un producto sencillo y auténtico, que se utiliza a menudo en la cocina o con platos japoneses, mientras que los sakés premium, como el junmai ginjo o un dassai, se reservan más para degustarlos solos.

Un futsūshu de calidad comienza con una selección rigurosa del arroz japonés, a menudo menos pulido que para un junmai o ginjo, pero siempre adecuado para la producción de sake. El arroz se cuece al vapor y luego se inocula con koji, un fermento esencial que transforma el almidón en azúcares fermentables.

Después, se añaden agua pura (a menudo de una fuente local) y levaduras para iniciar la fermentación. Lo que distingue al futsūshu es la adición medida de alcohol destilado (a menudo a base de arroz o caña de azúcar), una práctica autorizada en esta categoría de sake para equilibrar los sabores, aligerar la textura o realzar ciertos aromas.

En una cervecería japonesa de renombre (como Ozeki, Kubota o Kawasemi), un buen futsūshu respeta un tiempo de fermentación preciso y un saber hacer que garantiza un sabor redondo, seco o ligeramente umami según los estilos. Algunos incluso se elaboran como genshu (sin diluir) para ofrecer un perfil con mayor graduación alcohólica.

El futsūshu, sake japonés de consumo cotidiano, puede degustarse a diferentes temperaturas según el tipo, la cervecería de origen y el efecto buscado en el sabor. Tradicionalmente, se sirve caliente (kanzake), entre 40 y 55 °C, para revelar sus aromas redondos, atenuar la acidez y acentuar el umami. Este método es ideal para los futsūshu ricos o rústicos, que suelen servirse en los izakaya de Japón.

Pero un futsūshu de mayor calidad, elaborado con cuidado por casas como Ozeki, Kubota o Kawasemi, también puede disfrutarse a temperatura ambiente (20 °C) o ligeramente refrigerado (10–15 °C), sobre todo si ofrece un sabor más equilibrado o afrutado.

La elección también depende de los platos japoneses que se sirvan para acompañarlo: caliente con platos estofados o fritos, fresco con sashimis o verduras. En cualquier caso, el futsūshu es un producto versátil, menos formal que los sakes junmai, ginjo o daiginjo, pero que merece toda su atención durante la degustación.

El futsūshu, sake japonés de mesa, combina perfectamente con una gran variedad de platos japoneses cotidianos. Gracias a su sabor sencillo y equilibrado, acompaña tanto platos calientes como fríos. Servido caliente o a temperatura ambiente, combina muy bien con platos contundentes como el tonkatsu (cerdo empanado), los yakitori o los nabemono (fondue japonesa).

Para maridajes más ligeros, un futsūshu ligeramente refrescado también combina con verduras a la parrilla, tofu salteado o preparaciones a base de arroz y pescado (chirashi, donburi). Es ideal como bebida cotidiana, mientras que un junmai o un daiginjo se reservaría para una degustación más ceremoniosa.

Sí, el futsūshu es perfectamente adecuado tanto para la cocina japonesa como para los cócteles. Este tipo de sake japonés es ideal para preparar platos tradicionales: arroz avinagrado, salsas teriyaki, nabe o caldos aromáticos. Aporta redondez, umami y una sutil nota alcohólica que se evapora durante la cocción.

En cuanto a las bebidas, el futsūshu también puede utilizarse en cócteles, como el Saké Tonic, o combinarse con yuzu, jengibre e incluso bebidas espirituosas como el whisky japonés o el shochu, para crear mezclas originales. Algunos futsūshu espumosos o genshu (sin diluir) son adecuados para este tipo de creación.