Colección: Sake Futsushu

El sake futsūshu se distingue del junmai y del ginjo por su método de elaboración, su grado de pulido del arroz y su categoría. A diferencia del junmai, que solo contiene arroz, agua y koji, sin adición de alcohol, el futsūshu puede incluir una pequeña cantidad de alcohol añadido para ajustar el sabor. También es menos exigente en cuanto al pulido del arroz, que suele superar el 70 %, mientras que el ginjo y el daiginjo requieren un porcentaje de pulido mucho menor, para obtener aromas más delicados.

Menos refinado pero más asequible en precio, el futsūshu sigue siendo el tipo de sake japonés más común en Japón. Es una bebida para el día a día, que suele servirse a temperatura ambiente o caliente, mientras que los sakes ginjo o daiginjo se degustan frescos, como un buen vino blanco o un whisky ligero.

El futsūshu es, por tanto, un producto sencillo y auténtico, que se utiliza a menudo en la cocina o para acompañar platos japoneses, mientras que los sakes premium, como el junmai ginjo o el dassai, se reservan más bien para la degustación pura.

Un futsūshu de calidad comienza con una rigurosa selección del arroz japonés, a menudo menos pulido que el utilizado para un junmai o un ginjo, pero siempre adecuado para la elaboración de sake. El arroz se cuece al vapor y luego se inocula con koji, un fermento esencial que transforma el almidón en azúcares fermentables.

A continuación, se añadenagua pura (a menudo de manantial local) y levaduras para iniciar la fermentación. Lo que distingue al futsūshu es la adición mesuradade alcohol destilado (a menudo a base de arroz o caña), una práctica autorizada en esta categoría de sake para equilibrar los sabores, aligerar la textura o realzar ciertos aromas.

En una destilería japonesa de renombre (como Ozeki, Kubota o Kawasemi), un buen futsūshu respeta un tiempo de fermentación preciso y un saber hacer que garantiza un sabor redondo, seco o ligeramente umami, según los estilos. Algunos incluso se elaboran como genshu (sin diluir) para obtener un perfil con mayor graduación alcohólica.

El futsūshu, el sake japonés de consumo habitual, se puede degustar a diferentes temperaturas según el tipo, la bodega de origen y el efecto que se desee obtener en el sabor. Tradicionalmente, se sirve caliente (kanzake), entre 40 y 55 °C, para revelar sus aromas redondos, atenuar la acidez y acentuar el umami. Este método es ideal para los futsūshu ricos o rústicos, que suelen servirse en los izakaya de Japón.

Pero un futsūshu de mejor calidad, elaborado con esmero por bodegas como Ozeki, Kubota o Kawasemi, también se puede disfrutar a temperatura ambiente (20 °C) o ligeramente fresco (10–15 °C), sobre todo si ofrece un sabor más equilibrado o afrutado.

La elección también depende de los platos japoneses que se sirvan como acompañamiento: caliente para guisos o fritos, fresco con sashimi o verduras. En cualquier caso, el futsūshu es un producto versátil, menos formal que los sakes junmai, ginjo o daiginjo, pero que merece toda tu atención durante la cata.

El futsūshu, un sake japonés de mesa, combina a la perfección con una gran variedad de platos japoneses cotidianos. Gracias a su sabor sencillo y equilibrado, acompaña tanto a platos calientes como fríos. Servido caliente o a temperatura ambiente, marida muy bien con platos contundentes como el tonkatsu (cerdo empanado), el yakitori o el nabemono (fondues japonesas).

Para maridajes más ligeros, un futsūshu ligeramente refrescado también combina con verduras a la parrilla, tofu salteado o platos a base de arroz y pescado (chirashi, donburi). Es ideal como bebida para el día a día, mientras que un junmai o un daiginjo se reservarían para una degustación más formal.

Sí, el futsūshu es perfecto tanto para la cocina japonesa como para los cócteles. Este tipo de sake japonés es ideal para preparar platos tradicionales: arroz avinagrado, salsas teriyaki, nabe o caldos aromáticos. Aporta redondez, umami y un sutil toque alcohólico que se evapora al cocinarlo.

En cuanto a las bebidas, el futsūshu también se puede utilizar en cócteles, como el Sake Tonic, o combinado con yuzu, jengibre o incluso licores como el whisky japonés o el shochu, para crear mezclas originales. Algunos futsūshu espumosos o genshu (sin diluir) se adaptan bien a este tipo de creaciones.