Colección: Saké Futsushu

El sake futsūshu difiere del junmai y del ginjo en la forma en que se elabora, el grado de pulido del arroz y su categoría. A diferencia del junmai, que sólo contiene arroz, agua, koji y nada de alcohol añadido, el futsūshu puede incluir una pequeña cantidad de alcohol añadido para ajustar el sabor. También es menos exigente a la hora de pulir el arroz, a menudo por encima del 70%, mientras que el ginjo y el daiginjo requieren un grado de pulido mucho menor, para obtener sabores más delicados.

Menos refinado pero más asequible, el futsūshu sigue siendo el tipo de sake japonés más común en Japón. Es una bebida cotidiana, que suele servirse a temperatura ambiente o templada, mientras que el sake ginjo o daiginjo se disfruta mejor frío, como un buen vino blanco o un whisky ligero.

El Futsūshu es, por tanto, un producto sencillo y auténtico, que suele utilizarse en la cocina o con platos japoneses, mientras que los sakes de calidad superior, como el junmai ginjo o un dassai, están más reservados al puro disfrute.

Un futsūshu de calidad comienza con una rigurosa selección de arroz japonés, a menudo menos pulido que para un junmai o un ginjo, pero aún así apto para la producción de sake. El arroz se cuece al vapor y luego se inocula con koji, un fermento esencial que transforma el almidón en azúcares fermentables.

A continuación se añadeagua pura (a menudo de origen local) y levadura para iniciar la fermentación. Lo que distingue al futsūshu es la adición dosificada dealcohol destilado (a menudo de arroz o caña), una práctica permitida en esta categoría de sake para equilibrar sabores, aligerar la textura o realzar ciertos aromas.

En una cervecería japonesa de renombre (como Ozeki, Kubota o Kawasemi), un buen futsūshu respeta un tiempo de fermentación preciso y unos conocimientos técnicos que garantizan un sabor redondo, seco o ligeramente umami, según el estilo. Algunos se elaboran incluso como genshu (sin diluir) para obtener un perfil alcohólico más rico.

El futsūshu, el sake japonés más consumido, puede disfrutarse a distintas temperaturas según el tipo, la fábrica de origen y el efecto deseado sobre el sabor. Tradicionalmente, se sirve caliente (kanzake), a entre 40 y 55°C, para resaltar los sabores redondos, suavizar la acidez y acentuar el umami. Este método es ideal para los futsūshu ricos o rústicos, que suelen servirse en los izakaya de Japón.

Pero un futsūshu de mejor calidad, producido con esmero por casas como Ozeki, Kubota o Kawasemi, también puede disfrutarse a temperatura ambiente (20°C) o ligeramente frío (10-15°C), sobre todo si ofrece un sabor más equilibrado o afrutado.

La elección depende también de los platos japoneses que se sirvan con él: caliente para platos guisados o fritos, fresco con sashimi o verduras. En todos los casos, el futsūshu es un producto versátil, menos formal que el junmai, el ginjo o el daiginjo, pero que merece toda su atención a la hora de degustarlo.

El Futsūshu, sake de mesa japonés, combina perfectamente con una gran variedad de platos japoneses cotidianos. Gracias a su sabor sencillo y equilibrado, combina igualmente bien con platos fríos y calientes. Servido caliente o a temperatura ambiente, combina muy bien con platos ricos como el tonkatsu (cerdo empanado), el yakitori o el nabemono (fondues japonesas).

Para acompañamientos más ligeros, un futsūshu ligeramente frío también va bien con verduras a la parrilla, tofu salteado o platos de arroz y pescado (chirashi, donburi). Es ideal como bebida cotidiana, mientras que un junmai o daiginjo se reservaría para una degustación más ceremonial.

Sí, el futsūshu se adapta perfectamente tanto a la cocina japonesa como a los cócteles. Este tipo de sake japonés es ideal para cocinar platos tradicionales: arroz avinagrado, salsas teriyaki, nabe o caldos aromáticos. Aporta redondez, umami y una sutil nota alcohólica que se evapora durante la cocción.

En cuanto a las bebidas, el futsūshu también puede utilizarse en cócteles, como el Saké Tonic, o combinarse con yuzu, jengibre o incluso licores como el whisky japonés o el shochu, para obtener originales mezclas. Algunos futsūshu espumosos o genshu (sin diluir) son muy adecuados para este tipo de creaciones.