Colección: Saké Honjozo

El sake honjozo es un tipo de sake japonés que se distingue por la adición de alcohol destilado durante su elaboración. Este proceso confiere al sake un sabor más ligero y limpio, al tiempo que preserva los aromas sutiles. El arroz utilizado para el Honjozo suele pulirse hasta un 70% de su tamaño original, lo que lo sitúa entre el Junmai y el Ginjo en términos de pulido.

Las notas de este sake suelen ser más suaves, con sabores equilibrados que combinan bien con platos japoneses como el sashimi, las carnes a la parrilla o las salsas lig eras. Procedente a menudo de regiones como Hiroshima, el Honjozo es apreciado por su facilidad de consumo y asequibilidad en comparación con otros sakes más complejos como el Daiginjo.

La principal diferencia entre el sake Honjozo y el Junmai es la adición de alcohol destilado. El sake Honjozo contiene una pequeña cantidad de alcohol añadido durante el proceso de elaboración, lo que lo hace más ligero, seco y limpio al paladar. Suele tener aromas más sutiles y un sabor equilibrado, lo que lo hace perfecto para beber a diario o para acompañar platos más sencillos.

El sake Junmai, por su parte, se elabora únicamente con arroz, agua y koji (un moho de arroz utilizado para la fermentación), sin alcohol añadido. Esto le confiere un sabor más rico y pleno, a menudo más dulce y con más cuerpo que el Honjozo. Los Junmai suelen ser más potentes, con sabores más fuertes y notas de arroz más pronunciadas.

El sake Honjozo combina perfectamente con una gran variedad de platos japoneses y occidentales, gracias a su ligera sensación en boca y sus notas secas. Es un acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, pescados en salsa, platos fritos como tempura y yakitori. Su frescura y equilibrio lo convierten en una excelente elección para platos ricos en umami o ligeramente salados, como los marinados con salsa de soja, jengibre o limón.

También puede disfrutarse con platos más sencillos, como fideos soba, sushi clásico o incluso recetas de carne blanca. Honjozo va bien con platos en los que elalcohol no debe dominar, sino resaltar los sabores naturales. Servido ligeramente frío o a temperatura ambiente, revela todas sus cualidades aromáticas sin opacar la comida.

Sí, el sake Honjozo puede utilizarse en la cocina japonesa. Gracias a su perfil ligero, sus notas secas y sus aromas sutiles, es ideal para realzar los sabores sin opacar los platos. Se suele utilizar en recetas de carnes cocinadas a fuego lento, salsas (como la salsa teriyaki) o para aromatizar caldos y salteados.

La adición de Honjozo ablanda las carnes, reduce los olores fuertes del pescado y aporta redondez al paladar. Menos caro que los sakes de gama alta, como el Ginjo o el Daiginjo, el Honjozo es un producto excelente para la cocina diaria. Es especialmente popular en los hogares japoneses por su versatilidad, calidad constante y buena relación calidad-precio.

Sí, hay una diferencia significativa entre un Honjozo clásico y un Tokubetsu Honjozo, aunque ambos pertenecen a la misma categoría de sake con alcohol añadido.

El Honjozo estándar es un sake del que se ha pulido al menos el 70% del arroz, lo que significa que se ha eliminado al menos el 30% del grano. Es apreciado por su ligera sensación en boca, sus notas secas y su buena bebibilidad, y suele servirse caliente o frío.

Tokubetsu Honjozo ("tokubetsu" significa especial en japonés) indica una atención particular prestada a la calidad del arroz, al grado de pulido (a menudo superior al 60%) o a un método de elaboración específico. Por ejemplo, puede elaborarse con arroz de una variedad noble, como Omachi o Gohyakumangoku, o de una región de renombre, como Hiroshima o Akita.

Una vez abierta, una botella de sake Honjozo puede conservarse entre 1 y 2 semanas en el frigorífico, siempre que esté bien tapada. Gracias a la moderada adición de alcohol, este tipo de sake es ligeramente más resistente a la oxidación que el Junmai.

Sin embargo, sus aromas y notas en el paladar serán más vivos en los primeros días. Para un disfrute óptimo, se aconseja consumirlo rápidamente, sobre todo si se buscan sabores frescos, una nariz equilibrada y un final fino.