Colección: Sake Nama y Nigori

El sake Nama es un sake sin pasteurizar que conserva toda su frescura, sus aromas afrutados y una ligera acidez, con una textura viva en boca. Debe conservarse en un lugar fresco.

El sake Nigori, por su parte, es un sake turbio, ya que está parcialmente filtrado: conserva parte del arroz y del koji, lo que le confiere una textura cremosa, un dulzor marcado y notaslácteas o de coco.

Uno apuesta por la frescura (Nama), el otro por la textura rica (Nigori).

Según la leyenda, el sake sin filtrar (nigori-zake) sería una de las formas más antiguas de sake, surgida mucho antes de las técnicas modernas de prensado. En aquella época, simplemente se dejaba fermentar el arroz, el agua y el koji en jarras, y la bebida se consumía tal cual, espesa, turbia y viva.

Se cuenta que este sake rústico se ofrecía a las deidades sintoístas como bebida sagrada, ya que representaba la pureza original de la fermentación natural. El aspecto turbio del Nigori se convirtió así en símbolo de generosidad, fertilidad y vínculo con los dioses. Una bebida que une antiguas tradiciones y placer sensorial.

En Japón, el nigori-zake se asocia a menudo con las fiestas de invierno o con eventos agrícolas, sobre todo en las zonas rurales, donde todavía se elabora de forma artesanal. En la prefectura de Nara, cuna del sake, el nigori se consume durante las celebraciones de Año Nuevo, para atraer la suerte y la prosperidad.

En algunas zonas de Tohoku o Gifu, se comparte durante los festivales de la cosecha, donde su textura rica simboliza la abundancia. En Hiroshima, se combina muy bien con los platos locales a basede ostras o salsa de limón (ponzu), gracias a su dulzura, que contrarresta el sabor a yodo y la acidez.

Este sake turbio, generoso y expresivo, sigue siendo una bebida de convivencia, que a menudo se comparte en familia o entre vecinos, en honor a tradiciones agrícolas y espirituales muy antiguas.

Los sakes Nama y Nigori destacan por su frescura e intensidad: el Nama (sin pasteurizar) ofrece notas vivaces, afrutadas y ácidas, mientras que el Nigori (turbio) seduce por su textura cremosa y su dulzura láctea.

El Nama-zake marida a la perfección con platos frescos como el sashimi, las ensaladas de algas o los tartares de pescado. Su vivacidad realza los platos ligeramente avinagrados o con limón, y resulta sorprendente con los quesos frescos.

El Nigori-zake, más dulce y rico, acompaña a la perfección a postres a base de fruta, mochis o incluso platos picantes como el karaage, los currys japoneses o la cocina coreana. Su carácter suave suaviza los sabores picantes o salados, para una degustación equilibrada y deliciosa.

Los sakes Nama y Nigori revelan plenamente sus aromas afrutados y su delicada textura cuando se sirven a la temperatura adecuada.

El Nama-zake, sin pasteurizar y a menudo más vivo y aromático, se disfruta fresco, entre 8 y 12 °C. Esta temperatura permite conservar su frescura natural, su acidez y sus notas florales o afrutadas.

El Nigori-zake, más suave y con más textura, se degusta idealmente bien frío, entre 6 y 10 °C, para resaltar su dulzura láctea y su paladar aterciopelado. Si se sirve demasiado caliente, podría perder su equilibrio y resultar demasiado pesado.

Consejo: ¡no olvides agitar suavemente la botella de Nigori antes de servirlo para homogeneizar la textura!