Colección: Sake Nama y Nigori

El saké Nama es un saké no pasteurizado que conserva toda su frescura, sus aromas afrutados y una ligera acidez, con una textura vivaz en boca. Debe conservarse en frío.

El saké Nigori, por su parte, es un saké turbio, ya que está parcialmente filtrado: conserva parte del arroz y del koji, lo que le aporta una textura cremosa, una marcada dulzura y notas lácteas o de coco.

Uno apuesta por la frescura (Nama) y el otro por una textura intensa (Nigori).

Según la leyenda, el saké sin filtrar (nigori-zake) sería una de las formas más antiguas de saké, nacida mucho antes de las técnicas modernas de prensado. En aquella época, simplemente se dejaban fermentar el arroz, el agua y el koji en jarras, y la bebida se tomaba tal cual, espesa, turbia y viva.

Se cuenta que este saké rústico se ofrecía a las divinidades sintoístas como bebida sagrada, ya que representaba la pureza original de la fermentación natural. El aspecto nuboso del Nigori se convirtió así en símbolo de generosidad, fertilidad y conexión con los dioses. Una bebida que une antiguas tradiciones y placer sensorial.

En Japón, el Nigori-zake suele asociarse con fiestas de invierno o eventos agrícolas, especialmente en las regiones rurales donde todavía se elabora de forma artesanal. En la prefectura de Nara, cuna del sake, el Nigori se consume durante las celebraciones del Año Nuevo para atraer la buena suerte y la prosperidad.

En algunas zonas de Tohoku o Gifu, se comparte durante los festivales de la cosecha, donde su textura rica simboliza la abundancia. En Hiroshima, suele acompañar platos locales a base de ostras o de salsa de cítricos (ponzu), gracias a su dulzor, que contrarresta el sabor yodado y la acidez.

Este sake turbio, generoso y expresivo sigue siendo una bebida para compartir, que a menudo se disfruta en familia o entre vecinos, en honor de tradiciones agrícolas y espirituales muy antiguas.

Los sakes Nama y Nigori se distinguen por su frescura e intensidad: el Nama (sin pasteurizar) ofrece notas vivas, afrutadas y ácidas, mientras que el Nigori (turbio) seduce por su textura cremosa y su dulzor lácteo.

El Nama-zake combina perfectamente con platos frescos como los sashimis, las ensaladas de algas o los tártares de pescado. Su vivacidad realza los platos ligeramente avinagrados o con limón, y resulta sorprendente con quesos frescos.

El Nigori-zake, más dulce y rico, acompaña de buen grado postres a base de frutas, mochis o también platos picantes como el karaage, los curris japoneses o la cocina coreana. Su carácter dulce suaviza los sabores intensos o salados, para una degustación equilibrada y deliciosa.

Los sakés Nama y Nigori revelan plenamente sus aromas afrutados y su textura delicada cuando se sirven a la temperatura adecuada.

El Nama-zake, sin pasteurizar y a menudo más vivaz y aromático, se disfruta fresco, entre 8 y 12°C. Esta temperatura permite preservar su frescura natural, su acidez y sus notas florales o afrutadas.

El Nigori-zake, más dulce y con más textura, se degusta idealmente bien frío, entre 6 y 10°C, para realzar su dulzor lácteo y su textura aterciopelada en boca. Servido demasiado caliente, podría perder su equilibrio y volverse demasiado pesado.

Consejo: ¡recuerda agitar suavemente la botella de Nigori antes de servir para homogeneizar la textura!