Colección: Saké Nama & Nigori

El sake Nama no está pasteurizado, por lo que conserva toda su frescura, aromas afrutados y ligera acidez, con una textura viva en el paladar. Debe conservarse en un lugar fresco.

El sake Nigori, en cambio, es turbio porque está parcialmente filtrado: conserva parte del arroz y del koji, lo que le confiere una textura cremosa, un marcado dulzor y notaslácteas o de coco.

Uno se centra en la frescura (Nama), el otro en la rica textura (Nigori).

Cuenta la leyenda que el sake sin filtrar(nigori-zake) es una de las formas más antiguas de sake, nacida mucho antes de las modernas técnicas de prensado. En aquellos tiempos, el arroz, el agua y el koji simplemente se dejaban fermentar en tinajas, y la bebida se bebía tal cual, espesa, turbia y animada.

Se dice que este sake rústico se ofrecía a las deidades sintoístas como bebida sagrada, porque representaba la pureza original de la fermentación natural. El lado turbio del Nigori se ha convertido así en un símbolo de generosidad, fertilidad y vínculo con los dioses. Una bebida que combina tradiciones ancestrales con placer sensorial.

En Japón, el Nigori-zake se asocia a menudo con festivales de invierno o acontecimientos agrícolas, sobre todo en las zonas rurales, donde aún se elabora a mano. En la prefectura de Nara, cuna del sake, el Nigori se bebe durante las celebraciones de Año Nuevo para atraer la buena suerte y la prosperidad.

En algunas zonas de Tohoku y Gifu, se comparte durante las fiestas de la cosecha, cuando su rica textura simboliza la abundancia. En Hiroshima, es un acompañamiento popular de los platos locales a base deostras o salsa de limón(ponzu), gracias a su dulzor, que compensa el yodo y la acidez.

Este sake turbio, generoso y expresivo sigue siendo una bebida de convivencia, a menudo compartida con la familia o los vecinos, en honor de antiguas tradiciones agrícolas y espirituales.

Los sakes Nama y Nigori se distinguen por su frescura e intensidad: el Nama (sin pasteurizar) ofrece notas vivas, afrutadas y ácidas, mientras que el Nigori (turbio) seduce por su textura suave y su dulzor lácteo.

El nama-zake combina perfectamente con platos frescos como el sashimi, las ensaladas de algas y los tartares de pescado. Su vivacidad realza los platos con un toque de vinagre o limón, y es sorprendentemente bueno con quesos frescos.

El nigori-zake es más dulce y rico, y combina bien con postres a base de fruta, mochi o platos picantes como el karaage, el curry japonés o la cocina coreana. Su suavidad suaviza los sabores picantes o salados, para una experiencia gustativa equilibrada y gourmet.

Los sakes Nama y Nigori revelan plenamente sus aromas afrutados y su delicada textura cuando se sirven a la temperatura adecuada.

El nama-zake, que no está pasteurizado y suele ser más vivo y aromático, se degusta mejor frío, entre 8 y 12 °C. Esta temperatura preserva su frescor natural, su acidez y sus notas florales o afrutadas. Esta temperatura preserva su frescor natural, su acidez y sus notas florales o afrutadas.

El nigori-zake, más suave y con más textura, se sirve mejor frío, entre 6 y 10°C, para realzar su dulzor lechoso y su sensación aterciopelada en boca. Si se sirve demasiado caliente, puede perder su equilibrio y resultar demasiado pesado.

Consejo: recuerde agitar la botella de Nigori antes de servir para igualar la textura.