Vaporera de cerámica negra de Iga ⋅ Nagatani Seito

Nagatani Seito es una de las fábricas de donabe más antiguas de Japón. Fundada en 1832 en la ciudad de Iga, perpetúa las técnicas ancestrales de alfarería. Situada en Iga, en la prefectura de Mie, en Kansai, es famosa por sus ricos recursos de arcilla, ideales para fabricar donabe. La tradición de Iga-Mono, o "el objeto de Iga", se basa en una herencia de más de 1300 años de cerámica y técnicas.

Antes de utilizarlo, es esencial seguir el procedimiento "culotte".

Debido a la porosidad característica de la arcilla Iga, es esencial "culottear" su donabe antes de utilizarlo por primera vez. Este procedimiento único evita el riesgo de grietas y garantiza la durabilidad de su cocina.

1. Asegúrese de que el fondo de su olla está completamente seco.
2. 2. Vierta agua en el donabe hasta aproximadamente el 70% de su capacidad y, a continuación, añada arroz ya cocido (aproximadamente el 20% del volumen de agua). Mezcle bien.
3. Coloca las dos tapas sobre el donabe, asegurándote de que los orificios de ventilación estén alineados en ángulo recto entre sí.
4. Colocar el donabe sobre un fuego de gas de bajo a medio.
5. En cuanto la mezcla empiece a hervir a fuego lento (unos 10 minutos), retire las tapas y continúe la cocción a fuego lento hasta obtener una pasta espesa. No deje nunca que el arroz hierva, y remuévalo regularmente para evitar que se pegue.
6. Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla en el donabe durante una hora aproximadamente.
7. A continuación, vacíe el contenido (no comestible), enjuague y seque el donabe.

Cuidado y mantenimiento :

1. Limpie el donabe con una esponja suave, detergente líquido y agua tibia (evite las esponjas abrasivas).
2. Una vez lavado, sécalo bien y déjalo secar boca abajo.
3. Antes de utilizarlo, compruebe que el fondo del donabe está completamente seco, ya que un fondo húmedo podría provocar grietas durante la cocción.
4. Utiliza fuego bajo o medio y evita el calentamiento repentino. No exponga nunca el donabe a un choque térmico (por ejemplo, sumergirlo en agua fría).
5. Nunca coloque un donabe vacío sobre el fuego.
6. Evite freír.
7. No deje el donabe sumergido en agua durante más de 30 minutos.
8. Asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo.
9. Precaución: el donabe puede calentarse durante la cocción. Manipúlelo siempre con guantes o un paño de cocina.

Antes de cualquier uso, es esencial seguir el procedimiento del cullet.

Debido a la porosidad característica de la arcilla Iga, es esencial "culotte" su donabe antes de usarlo por primera vez. Se trata de un procedimiento único para evitar el riesgo de grietas y garantizar la durabilidad de la olla.

Procedimiento de noqueo :

1. Asegúrese de que el fondo de la olla está completamente seco.

2. Vierta agua en el donabe hasta aproximadamente el 70% de su capacidad y, a continuación, añada el arroz ya cocido (aproximadamente el 20% del volumen de agua). Mezclar bien.

3. Coloque las dos cubiertas, asegurándose de que los orificios de ventilación estén alineados en ángulo recto entre sí.

4. Coloque el donabe sobre un fuego de gas de bajo a medio.

5. En cuanto la mezcla empiece a hervir a fuego lento (unos 10 minutos), retirar las tapas y continuar la cocción a fuego lento hasta obtener una pasta espesa. No deje que hierva nunca y remueva con regularidad para evitar que el arroz se pegue.

6. Apagar el fuego y dejar enfriar la mezcla en el donabe durante aproximadamente una hora.

7. A continuación, vacíe el contenido (no comestible), enjuague y seque el donabe.

Cuidado y mantenimiento :

1. Limpie el donabe con una esponja suave, detergente líquido y agua tibia (evite las esponjas abrasivas).

2. Una vez lavada, sécala bien y déjala secar del revés.

3. Antes de utilizarlo, compruebe que el fondo del donabe esté completamente seco, ya que un fondo húmedo podría provocar grietas durante la cocción.

4. Utilice fuego de bajo a medio y evite el calentamiento repentino. No exponga nunca el donabe a un choque térmico (por ejemplo, inmersión en agua fría).

5. Nunca coloque un donabe vacío sobre el fuego.

6. Evite freír.

7. No deje el donabe sumergido en agua durante más de 30 minutos.

8. Antes de guardarlo, asegúrese de que esté completamente seco.

9. Precaución: el donabe puede calentarse mucho durante la cocción. Manipúlelo siempre con guantes o un paño de cocina.

Receta para cocinar arroz Donabe

1. Antes de cocer el arroz, enjuáguelo 2 ó 3 veces en agua fría hasta que el agua salga clara.

2. Dejar reposar el arroz en una parte y media de agua fría durante el tiempo indicado, fuera del donabe.

3. Llevar el agua a ebullición y cocer a fuego lento durante el tiempo indicado, colocando el orificio de la tapa superior en ángulo recto con los orificios de la tapa interior.

4. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 15 minutos, dejando la tapa puesta.