Kollektion: Sake Honjozo

Honjozo-Sake ist eine japanische Sake-Art, die sich dadurch auszeichnet, dass bei der Herstellung des Sake destillierter Alkohol hinzugefügt wird. Dieser Prozess verleiht dem Sake einen leichteren und klareren Geschmack, während die feinen Aromen erhalten bleiben. Der für Honjozo verwendete Reis wird oft auf etwa 70 % seiner ursprünglichen Größe poliert, wodurch er in Bezug auf die Politur zwischen einem Junmai- und einem Ginjo-Sake liegt.

Die Noten dieses Sake sind im Allgemeinen milder, mit ausgewogenen Aromen, die gut zu japanischen Gerichten wie Sashimi, Gegrilltem oder leichten Soßen passen. Honjozo stammt häufig aus Regionen wie Hiroshima und wird wegen seiner leichten Konsumierbarkeit und seines günstigen Preises im Vergleich zu komplexeren Sake-Sorten wie Daiginjo geschätzt.

Der Hauptunterschied zwischen einem Honjozo-Sake und einem Junmai-Sake liegt in der Zugabe von destilliertem Alkohol. Ein Honjozo-Sake enthält eine geringe Menge an Alkohol, der während des Herstellungsprozesses hinzugefügt wird, was ihn leichter, trockener und mit einem klareren Mundgefühl macht. Er hat oft subtilere Aromen und einen ausgewogenen Geschmack, was ihn perfekt für den täglichen Verzehr oder als Begleiter zu einfacheren Gerichten macht.

Im Gegensatz dazu wird ein Junmai-Sake nur aus Reis, Wasser und Koji (Reisform, die für die Fermentation verwendet wird) hergestellt, ohne dass Alkohol hinzugefügt wird. Dies verleiht ihm einen reicheren und volleren Geschmack, der im Vergleich zu Honjozo oft süßer und kräftiger ist. Junmai-Sake ist oft kräftiger, mit ausgeprägteren Aromen und stärkeren Reisnoten.

Honjozo-Sake passt dank seines leichten Mundes und seiner trockenen Noten perfekt zu einer Vielzahl japanischer und westlicher Gerichte. Er passt hervorragend zu Gegrilltem, Fisch in Sauce, frittierten Gerichten wie Tempura oder Yakitori. Seine Frische und Ausgewogenheit machen ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für Gerichte, die reich an Umami oder leicht salzig sind, wie Sojasauce, Ingwer- oder Zitronenmarinade.

Man kann ihn aber auch zu einfacheren Gerichten wie Soba-Nudeln, klassischem Sushi oder sogar Rezepten mit weißem Fleisch genießen. Honjozo passt gut zu Gerichten, bei denen derAlkohol nicht dominieren, sondern vielmehr die natürlichen Aromen hervorheben soll. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, entfaltet er seine ganze aromatische Qualität, ohne das Essen zu erdrücken.

Ja, Honjozo-Sake kann durchaus in der japanischen Küche verwendet werden. Mit seinem leichten Profil, seinen trockenen Noten und subtilen Aromen ist er ideal, um die Aromen zu unterstreichen, ohne die Gerichte zu dominieren. Er wird häufig in Rezepten für geschmortes Fleisch, Saucen (wie Teriyaki-Sauce) oder zum Aromatisieren von Brühen und gebratenen Gerichten verwendet.

Seine Zugabe macht Fleisch zart, reduziert starke Gerüche von Fisch und sorgt für einen runden Abgang. Honjozo ist weniger teuer als Premium-Sake wie Ginjo oder Daiginjo und ein hervorragendes Produkt, das in die tägliche Küche integriert werden kann. Er wird besonders in japanischen Haushalten wegen seiner Vielseitigkeit, seiner gleichbleibenden Qualität und seines guten Preis-Leistungs-Verhältnisses verwendet.

Ja, es gibt einen wichtigen Unterschied zwischen einem klassischen Honjozo und einem Tokubetsu Honjozo, obwohl beide zur selben Kategorie von Sake mit Alkoholzusatz gehören.

Standard-Honjozo ist ein Sake, bei dem der Reis zu mindestens 70 % poliert wurde, was bedeutet, dass mindestens 30 % des Korns entfernt wurden. Er wird wegen seines leichten Mundes, seiner trockenen Noten und seiner guten Trinkbarkeit geschätzt und oft warm oder gekühlt serviert.

Tokubetsu Honjozo ("tokubetsu" bedeutet auf Japanisch besonders ) weist auf eine besondere Aufmerksamkeit für die Qualität des Reises, den Poliergrad (oft über 60 %) oder eine spezielle Braumethode hin. Er kann z. B. aus Reis einer edlen Sorte wie Omachi oder Gohyakumangoku oder aus einer berühmten Region wie Hiroshima oder Akita hergestellt werden.

Eine geöffnete Flasche Honjozo-Sake kann etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern sie gut verschlossen ist. Dank der mäßigen Zugabe von Alkohol bei der Herstellung ist diese Art von Sake etwas oxidationsbeständiger als Junmai.

Seine Aromen und Noten im Mund werden jedoch in den ersten Tagen lebhafter sein. Für einen optimalen Genuss sollten Sie ihn schnell verbrauchen, insbesondere wenn Sie Wert auf einen frischen Geschmack, eine ausgewogene Nase und einen schönen Abgang legen.