La V60 es una auténtica revolución en el mundo del café de filtro. Adoptada por los amantes de las especialidades de café y los baristas de todo el mundo, su precisión y su capacidad para sacar toda la riqueza aromática de los granos son realmente impresionantes. Su elegante diseño, concebido para optimizar el flujo de agua, transforma cada preparación en un ritual a la vez técnico y sensorial.
Índice
- Orígenes e influencia del V60: una revolución en el arte del café
- Una herramienta adoptada por los grandes nombres del café
- Hacer café con una V60: el arte de la extracción manual
- ¿Por qué elegir el V60?
Orígenes e influencia del V60: una revolución en el arte del café
El V60 es mucho más que un simple gotero: es un método de extracción que ha transformado el mundo del café de filtro. Su nombre proviene de su diseño distintivo, un cono en forma de V inclinado a 60 gradosdiseñado para optimizar el flujo de agua y la extracción del sabor. Detrás de esta innovación se encuentra Hariouna empresa japonesa fundada en 1921, especializada inicialmente en vidrio resistente al calor para equipos de laboratorio, antes de dedicarse a la fabricación de utensilios para preparar té y café.
En la década de 2000, cuando surgió la tercera ola del café con un creciente interés por los métodos suaves y los cafés especiales, Hario diseñó el V60 como respuesta a las limitaciones de los filtros convencionales. El objetivo era claro: ofrecer a los baristas y amantes del café un control total sobre la extracción, al tiempo que se realzaba la complejidad aromática de los granos. Su diseño único se basa en tres elementos fundamentales:
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Una amplia abertura en la base Esto permite que el café fluya suavemente, evitando la sobreextracción y produciendo un café más limpio.
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Ranuras en espiral en el interior del cono Las ranuras en espiral del interior del cono favorecen la circulación del aire, lo que garantiza una infusión más uniforme y una mejor extracción de aceites y aromas.
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Un ángulo de 60 Este ángulo específico garantiza un tiempo de contacto óptimo entre el agua y el café molido, para un resultado más preciso y equilibrado.
Una herramienta adoptada por los grandes nombres del café
El auge de la V60 ha coincidido con el de baristas apasionados que han explotado todo su potencial. Tetsu Kasuyaganador de la Copa Mundial de Cerveceros de 2016, dejó su huella en la historia de la V60 al desarrollar el "Método 4:6que consiste en ajustar la proporción de agua en dos fases para modular la acidez y el dulzor del café.
Otro actor clave en la popularización del V60 es James HoffmannCampeón del Mundo de Baristas en 2007 y autor de Atlas mundial del café. A través de sus vídeos y escritos, ha explorado en detalle las variaciones en el molido, la temperatura y el flujo de agua, ayudando a los entusiastas a perfeccionar su técnica.
Hoy en día, la V60 es un elemento básico de las cafeterías especializadas y los concursos internacionales, donde se utiliza para revelar la delicadeza de cafés excepcionales. Su diseño sencillo pero ingenioso la convierte en la herramienta ideal para cualquiera que desee transformar la preparación del café en un auténtico ritual, en el que cada taza se convierta en una obra de arte sensorial.
Hacer café con una V60: el arte de la extracción manual
Equipo esencial para una infusión satisfactoria :
Para preparar un café V60 con precisión, es importante contar con las herramientas adecuadas:
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Un gotero V60 de cerámica, vidrio, plástico o metal; cada material influye en la retención del calor.
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Un filtro de papel Hario adaptado al tamaño de la V60 (01, 02 o 03).
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Un hervidor con una fina boquilla para un control preciso del vertido.
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Una báscula digital con cronómetro para dosificar con precisión y controlar el tiempo de infusión.
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Un molinillo de café manual o eléctrico para un molido fresco y perfecto.
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Una jarra o taza para recoger la infusión.
1. Precalentamiento y aclarado del filtro
Antes de cualquier extracción, es esencial preparar adecuadamente el equipo:
- Coloque el filtro de papel en el V60 y enjuáguelo bien con agua caliente.
- Este paso elimina cualquier sabor a papel y precalienta la jarra, proporcionando una mayor estabilidad térmica durante la infusión.
- Deseche el agua de enjuague antes de añadir el café molido.
2. Dosificación y molienda del café
La proporción adecuada de café y agua es esencial para obtener un café equilibrado:
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Dosis recomendada: 15 g de café por 250 ml de agua (proporción 1:16).
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Molido: Medio-fino, similar a la sal marina fina. Un molido demasiado fino ralentizará la extracción y producirá una taza amarga, mientras que un molido demasiado grueso producirá un café demasiado ligero.
Algunos cafés afrutados se benefician si se preparan con una proporción ligeramente superior (1:17), para resaltar su acidez y complejidad.
3. Preinfusión (Blooming): Liberar los aromas
La fase de preinfusión es crucial para una extracción uniforme:
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Temperatura del agua: Entre 92 y 96°C para evitar extraer demasiado amargor.
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Primer vertido: Añada de 30 a 50 ml de agua al café molido, con un movimiento circular desde el centro hacia los bordes.
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Pausa de 30 a 45 segundos: Esta fase, llamada floraciónpermite desgasificar el café, liberando el CO2 presente en los granos recién molidos. Una buena desgasificación garantiza una extracción homogénea y evita la subextracción ácida.
4. Extracción principal: El arte de verter
El éxito de un café V60 se basa en un vertido controlado:
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Haz círculos concéntricos, empezando por el centro y hacia fuera, sin tocar directamente los bordes del filtro.
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Vierta el agua en varias etapas (de 3 a 4 tramos) para controlar el flujo y garantizar una extracción gradual.
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El proceso completo debería durar entre 2 min 30 y 3 min 30, dependiendo del tipo de café y del tamaño del molido.
El campeón mundial de la Copa de Cerveceros 2016, Tetsu Kasuya, ha popularizado un enfoque conocido como el método "4:6". Consiste en dividir el vertido en varias fases distintas para ajustar el equilibrio entre acidez y dulzor.
5. Degustación
Una vez finalizada la extracción :
- Retire el gotero y remueva suavemente el café en la jarra para mezclar los sabores.
- Sírvalo inmediatamente para disfrutar de las notas complejas y la textura sedosa del café recién hecho.
El experto en café James Hoffmann recomienda dejar enfriar ligeramente el café antes de tomarlo. Una temperatura demasiado alta enmascara ciertas sutilezas aromáticas. A unos 60 °C, los sabores pasan a primer plano.
¿Por qué elegir el V60? Un método de excelencia
Control preciso para un café a medida
Uno de los grandes puntos fuertes de la V60 es su flexibilidad. Cada parámetro -la molienda, la temperatura del agua, la velocidad de erogación- puede ajustarse para obtener un perfil de taza único. Este control es esencial en el mundo de las especialidades de café, donde cada origen y cada terruño merecen una extracción a medida. Personalidades como James Hoffmann han popularizado este enfoque científico del café, destacando la importancia de los detalles en el proceso de elaboración.
Pureza aromática inigualable
Gracias a su filtro de papel ultrafino, la V60 garantiza una taza limpia y clara, sin residuos indeseados. Esta filtración precisa realza los sutiles matices del café, ya sean brillantes notas afrutadas, delicados aromas florales o un dulzor gourmet perfectamente equilibrado. Tetsu Kasuya, campeón del mundo de la Copa Brewers 2016, ha demostrado hasta qué punto una gestión rigurosa del vertido puede transformar el resultado en la taza, ofreciendo una experiencia de degustación de gran delicadeza.
Un ritual atractivo y sensorial
Preparar un café con una V60 es mucho más que un simple gesto cotidiano: es una inmersión en el arte de la extracción manual. Cada infusión se convierte en un momento de atención y precisión, donde el más mínimo detalle se ajusta para sublimar el café. Este ritual, adoptado por las mejores cafeterías del mundo, es tan atractivo por sus exigencias técnicas como por el placer que aporta a quienes lo practican.
