Colección: Pasta de miso
El miso (pronuncie Misso) es una pasta fermentada japonesa tradicional hecha de soja, arroz o frijoles de cebada, sal y un fermento llamado koji. Hay varias variedades, con un sabor suave o intenso dependiendo de la duración de la fermentación. Este paso varía de dos semanas a varios años. Miso Dough es un aliado para estar saludable gracias a su alta proteína, vitaminas, minerales y contenido de enzimas.
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¿Cómo se hace la masa de miso?
La masa de miso es un ingrediente japonés tradicional hecho de soja fermentada.
Preparación de ingredientes :
SOY: la soja se limpia y se empapan en agua durante varias horas, generalmente una noche.
Kōji: arroz, cebada o soya inoculada con el hongo Aspergillus oryzae, esencial para la fermentación.
Cocina de soja :
Las soyas de soya están al vapor o se hirven hasta que se vuelven tiernas.
Mezclar con el kōji :
La soja cocida se enfría y luego se mezcla con kōji y sal. La sal controla la fermentación y evita el crecimiento de bacterias no deseadas.
Fermentación :
La mezcla se coloca en barriles o tanques para la fermentación. La duración varía de unos pocos meses a varios años, dependiendo del tipo de miso deseado.
Maduración :
Durante la fermentación, el miso desarrolla sus sabores característicos. Las condiciones de temperatura y humedad se controlan cuidadosamente.
Refinación :
Después del período de fermentación, el miso a menudo se refina para permitir que los sabores se desarrollen aún más.
Embalaje :
El miso maduro está lleno y está listo para ser utilizado. La masa puede ser más o menos suave, y su color puede variar de blanco a rojo oscuro, incluidos los tonos marrones.
¿Cuáles son los diferentes tipos de miso?
Shiro Miso (Miso Blanc): Fermentación corta, sabor suave.
También conocido como miso (miso rouge): Fermentación más larga, sabor más fuerte y salado.
MISO mixed (awase miso): Una mezcla de miso blanco y rojo, que ofrece un equilibrio de sabores.
¿Cómo se usa la masa de miso en la cocina japonesa?
Sopa de miso :
Sopa tradicional hecha con miso disuelto en Dashi (caldo de pescado) y a menudo adornada con tofu, algas de Wakame y verduras.
Salsas y marinadas :
Utilizado como base para salsas gruesas o marinadas para carnes, pescado y verduras, a menudo combinados con mirin, sake y azúcar.
Ramen :
Base de alquiler para ramen, agregando una profundidad de sabor umami.
Nabemono (platos a fuego lento) :
El ingrediente clave en platos a fuego lento como el "miso nabe", donde el miso se disuelve en el caldo para enriquecer el sabor del plato.
Dengaku :
Salsa dulce aplicada a la berenjena a la parrilla, el tofu u otras verduras antes de asarlas.
Yaki :
Una mezcla de miso, sake, azúcar y otros ingredientes, tostados en un palo o una espátula.
Tsukemono (encurtidos) :
Se usa para marinar vegetales para crear sabrosos encurtidos.
Condimento de vegetales :
Mezclado con aderezos o usados como salsa para verduras crudas.
Postres y pasteles :
Integrado en recetas dulces, como galletas o pasteles, para agregar una nota salada y umami.
