Colección: Pastas y cremas de sésamo japonés

La pasta de sésamo (o pasta goma en japonés) tiene una larga historia en la cocina japonesa y está estrechamente ligada a la cultura culinaria del país. Sus orígenes se remontan a la propagación de las semillas de sésamo, que se introdujeron en Japón hace más de 1.000 años, probablemente a través de China y Corea.

Origen de la pasta de sésamo en Japón :

El sésamo se introdujo en Japón durante el periodo Nara (710-794), pero no fue hasta el periodo Heian (794-1185) cuando el consumo de las semillas y sus derivados, como la pasta de sésamo, se convirtió en una parte importante de las comidas japonesas. La pasta de sésamo suele elaborarse con semillas de sésamo tostadas, molidas hasta obtener una pasta suave, y puede utilizarse sola o mezclada con otros ingredientes para crear salsas o aderezos.

Impacto en la cocina japonesa :

La pasta de sésamo se utiliza en muchos platos tradicionales japoneses, sobre todo en salsas, sopas y guarniciones. He aquí algunos ejemplos:

• Goma-ae (ごま和え):
  Se trata de un plato clásico japonés en el que las verduras, a menudo espinacas o judías verdes, se rebozan en una salsa a base de pasta de sésamo, azúcar, salsa de soja y mirin. Este plato utiliza pasta de sésamo en una preparación sencilla pero sabrosa.
• Sopa de miso con sésamo:
  La pasta de sésamo también se utiliza para enriquecer la sopa de miso, añadiéndole una textura cremosa y profundidad de sabor. La sopa goma es una variante de la sopa de miso clásica.
• Goma-dofu (ごま豆腐):
  Plato de tofu elaborado con pasta de sésamo y almidón de arrurruz. Suele servirse con una salsa de soja suave y tiene una textura firme y sedosa.
• Goma-tsuyu:
  Salsa a base de pasta de sésamo que acompaña a los fideos japoneses como el soba o el udon. Es ligeramente dulce, salada y cremosa, y su sabor a sésamo es un complemento perfecto para estos platos.
• Postres y bebidas:
  Además de los platos salados, la pasta de sésamo se utiliza en la preparación de algunos postres japoneses como el gomadofu dulce (pastel de sésamo) o incluso el café con leche de sésamo.

La pasta de sésamo no sólo es un ingrediente sabroso, sino que también es famosa por sus beneficios nutricionales. El sésamo es rico en calcio, magnesio, vitaminas del grupo B y antioxidantes, lo que hace de la pasta de sésamo un ingrediente valioso en una dieta sana.

La pasta de sésamo y la crema de sésamo son dos productos derivados del sésamo, pero tienen texturas y usos diferentes.

• La pasta de sésamo (a menudo llamada tahini o tahina) es un puré de semillas de sésamo molidas, que crea una pasta espesa que puede utilizarse en salsas, recetas de hummus, platos picantes o incluso añadirse a frutos secos y frutas. A menudo se utiliza como base para salsas o aderezos, o como ingrediente en recetas veganas.
• La crema de sésamo, en cambio, suele ser una versión más suave y lisa, a menudo enriquecida con un poco de agua, sal, limón u otros ingredientes para obtener una crema de textura más fluida. Puede utilizarse como guarnición, en platos de arroz o fideos, o en salsas y preparaciones caseras.

La pasta de sésamo (o tahini) es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una gran variedad de recetas para añadir un sabor rico y cremoso.

• Salsas y aderezos: Mezcle pasta de sésamo con limón, vinagre, agua, sal y especias para crear salsas cremosas con las que acompañar verduras, fideos, ensaladas o platos de arroz.
• Hummus casero: Mezcla pasta de sésamo con garbanzos, limón, ajo, aceite de oliva y sal para hacer un delicioso hummus, un plato vegano perfecto para mojar verduras o pan de pita.
• Sopas y caldos: Para añadir una textura cremosa a sus sopas, mezcle pasta de sésamo con agua o caldo. Esto funciona especialmente bien con sopas asiáticas o platos picantes.
• Cocina picante: Utilícelo en salsas para platos picantes, como el sésamo negro para añadir una rica dimensión a los platos de inspiración asiática o de Oriente Medio.
• Goma dare (salsa de sésamo ): Se mezcla pasta de sésamo con soja, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y sal para crear una salsa goma dare, que se utiliza para acompañar ensaladas, fideos fríos como los soba, o verduras crudas.
• Hiyayakko (tofu frío): Sirva pasta de sésamo mezclada con salsa de soja y limón sobre trozos de tofu frío (hiyayakko) para un entrante sencillo y sabroso, a menudo acompañado de jengibre fresco.
• Postres japoneses: En la pastelería japonesa (o wagashi), la pasta de sésamo se puede utilizar para hacer pasteles a base de sésamo, mochi o fideos dulces, añadiendo un sutil sabor a nuez y dulce.

Para preparar tu propia crema de sésamo casera, aquí tienes una receta fácil y rápida:

Ingredientes:

• 100 g de semillas de sésamo (blancas o negras)
• de 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo (u otro aceite vegetal de su elección)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 1 ó 2 cucharadas deagua (para ajustar la textura)
• 1 cucharada de vinagre (opcional, para dar un toque de acidez)

Preparación :

1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo regularmente, hasta que desprendan un ligero aroma a sésamo tostado. Dejar enfriar.
2. Moler las semillas: Colocar las semillas de sésamo en una licuadora o molinillo de café y licuar hasta que estén suaves y cremosas.
3. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada. Si la pasta es demasiado espesa, añada agua para diluirla.
4. Sazone con sal y vinagre para ajustar el sabor y, a continuación, mezcle durante unos segundos más.
5. Guarde la crema de sésamo en un tarro hermético en el frigorífico de 2 a 3 semanas.

Una vez abierta, la vida útil de la crema de sésamo depende principalmente de su tipo (puré o pasta), los ingredientes añadidos y las condiciones de almacenamiento.

• Refrigeración: Una vez abierta, se recomienda mantener la crema de sésamo refrigerada para evitar cualquier riesgo de contaminación y prolongar su vida útil.
• Conservación: La crema de sésamo suele conservarse de 1 a 3 meses en el frigorífico una vez abierta. No obstante, siempre es aconsejable comprobar la fecha de caducidad o las recomendaciones específicas que figuran en el envase del producto.
• Consistencia y sabor: si la crema de sésamo se seca o sabe rancia, no debe consumirse. El sabor y la textura son buenos indicadores de frescura.

En el caso de la crema de sésamo casera, conviene consumirla en las 2 o 3 semanas siguientes a su preparación y guardarla en un recipiente hermético para evitar que se oxide.