Colección: Pastas y cremas de sésamo japonés

Origen de la pasta de sésamo en Japón:
La pasta de sésamo (goma paste) se introdujo en Japón hace más de 1000 años, probablemente a través de China y Corea, durante el periodo Nara (710-794). Fue durante el periodo Heian (794-1185) cuando el sésamo y sus derivados adquirieron un papel importante en la cocina japonesa. Elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas y molidas, esta pasta cremosa se ha convertido en un ingrediente imprescindible.

Usos en la cocina japonesa:
La pasta de sésamo enriquece muchos platos tradicionales:

• Goma-ae: verduras (espinacas, judías verdes) recubiertas de una cremosa salsa de sésamo, salsa de soja y mirin.
• Sopa de miso con sésamo: versión enriquecida de la sopa de miso clásica, más cremosa y sabrosa.
• Goma-dofu: tofu firme con sésamo y fécula, servido con salsa de soja dulce.
• Goma-tsuyu: salsa cremosa para fideos soba y udon
• Postres: pasteles de sésamo, latte de sésamo y otras preparaciones dulces.

Rica en calcio, magnesio, vitaminas B y antioxidantes, la pasta de sésamo combina placer gustativo y beneficios nutricionales.

La pasta de sésamo y la crema de sésamo son dos productos derivados del sésamo, pero tienen texturas y usos diferentes.

• La pasta de sésamo (tahini) es un puré espeso de semillas de sésamo molidas, ideal para salsas, vinagretas y recetas saladas.
• La crema de sésamo es más suave y fluida, a menudo enriquecida con agua o especias, perfecta como acompañamiento para arroz, fideos o postres.

La pasta de sésamo (o tahini) es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una gran variedad de recetas para añadir un sabor rico y cremoso.

• Salsas y aderezos: Mezcle pasta de sésamo con limón, vinagre, agua, sal y especias para crear salsas cremosas con las que acompañar verduras, fideos, ensaladas o platos de arroz.
• Hummus casero: Mezcla pasta de sésamo con garbanzos, limón, ajo, aceite de oliva y sal para hacer un delicioso hummus, un plato vegano perfecto para mojar verduras o pan de pita.
• Sopas y caldos: Para añadir una textura cremosa a sus sopas, mezcle pasta de sésamo con agua o caldo. Esto funciona especialmente bien con sopas asiáticas o platos picantes.
• Cocina picante: Utilícelo en salsas para platos picantes, como el sésamo negro para añadir una rica dimensión a los platos de inspiración asiática o de Oriente Medio.
• Goma dare (salsa de sésamo ): Se mezcla pasta de sésamo con soja, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y sal para crear una salsa goma dare, que se utiliza para acompañar ensaladas, fideos fríos como los soba, o verduras crudas.
• Hiyayakko (tofu frío): Sirva pasta de sésamo mezclada con salsa de soja y limón sobre trozos de tofu frío (hiyayakko) para un entrante sencillo y sabroso, a menudo acompañado de jengibre fresco.
• Postres japoneses: En la pastelería japonesa (o wagashi), la pasta de sésamo se puede utilizar para hacer pasteles a base de sésamo, mochi o fideos dulces, añadiendo un sutil sabor a nuez y dulce.

Para preparar tu propia crema de sésamo casera, aquí tienes una receta fácil y rápida:

Ingredientes:

• 100 g de semillas de sésamo (blancas o negras)
• de 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo (u otro aceite vegetal de su elección)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 1 ó 2 cucharadas deagua (para ajustar la textura)
• 1 cucharada de vinagre (opcional, para dar un toque de acidez)

Preparación :

1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo regularmente, hasta que desprendan un ligero aroma a sésamo tostado. Dejar enfriar.
2. Moler las semillas: Colocar las semillas de sésamo en una licuadora o molinillo de café y licuar hasta que estén suaves y cremosas.
3. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada. Si la pasta es demasiado espesa, añada agua para diluirla.
4. Sazone con sal y vinagre para ajustar el sabor y, a continuación, mezcle durante unos segundos más.
5. Guarde la crema de sésamo en un tarro hermético en el frigorífico de 2 a 3 semanas.

Conservación de la crema de sésamo abierta: guárdela en el frigorífico en un recipiente hermético.

Se conserva entre 1 y 3 meses después de abrirlo (compruebe la fecha en el envase). Si se seca o tiene un sabor rancio, no lo consuma. Si se trata de una crema casera, consúmala en un plazo de 2 a 3 semanas.