Colección: Pastas y cremas de sésamo japonesas

Origen de la pasta de sésamo en Japón:
La pasta de sésamo (goma paste) se introdujo en Japón hace más de 1000 años, probablemente a través de China y Corea, durante el periodo Nara (710-794). Fue durante el periodo Heian (794-1185) cuando el sésamo y sus derivados adquirieron un lugar importante en la cocina japonesa. Elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas y molidas, esta pasta cremosa se ha convertido en un ingrediente imprescindible.

Usos en la cocina japonesa:
La pasta de sésamo enriquece numerosos platos tradicionales:

• Goma-ae: verduras (espinacas, judías verdes) aderezadas con una salsa cremosa de sésamo, salsa de soja y mirin
• Sopa de miso con sésamo: versión enriquecida de la sopa de miso clásica, más cremosa y sabrosa
• Goma-dofu: tofu firme con sésamo y fécula, servido con salsa de soja suave
• Goma-tsuyu: salsa cremosa para fideos soba y udon
• Postres: pasteles de sésamo, latte de sésamo y otras preparaciones dulces

Rica en calcio, magnesio, vitaminas del grupo B y antioxidantes, la pasta de sésamo combina el placer gustativo con los beneficios nutricionales.

La pasta de sésamo y la crema de sésamo son dos productos derivados del sésamo, pero su textura y uso difieren.

• La pasta de sésamo (tahini) es un puré espeso de semillas de sésamo molidas, ideal para salsas, vinagretas y recetas saladas.
• La crema de sésamo es más suave y fluida, a menudo enriquecida con agua o especias, perfecta como aderezo para el arroz, los fideos o en postres.

La pasta de sésamo (o tahini) es un ingrediente versátil que se puede utilizar en diversas recetas para aportar un sabor intenso y cremoso.

• Salsas y aderezos: Mezcla la pasta de sésamo con limón, vinagre, agua, sal y especias para crear salsas cremosas con las que acompañar verduras, fideos, ensaladas o platos de arroz.
• Hummus casero: Mezcla la pasta de sésamo con garbanzos, limón, ajo, aceite de oliva y sal para preparar un delicioso hummus, un plato vegano perfecto para mojar verduras o pan de pita.
• Sopas y caldos: Para añadir una textura cremosa a tus sopas, mezcla pasta de sésamo con agua o caldo. Esto funciona especialmente bien con sopas asiáticas o platos picantes.
• Cocinas picantes: Úsala en salsas para platos picantes, como el sésamo negro, para añadir una rica dimensión a los platos de inspiración asiática o de Oriente Medio.
• Goma dare (salsa de sésamo): Mezcla la pasta de sésamo con salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y sal para crear una salsa goma dare, que se utiliza para acompañar ensaladas, fideos fríos como el soba o verduras crudas.
• Hiyayakko (tofu frío): Sirva la pasta de sésamo mezclada con salsa de soja y limón sobre trozos de tofu frío (hiyayakko) para obtener un entrante sencillo y sabroso, que suele acompañarse de jengibre fresco.
• Postres japoneses: En la repostería japonesa (o wagashi), la pasta de sésamo se puede utilizar para elaborar pasteles a base de sésamo, mochi o fideos dulces, aportando un sabor sutilmente a nuez y dulce.

Para preparar tu propia crema de sésamo casera, aquí tienes una receta sencilla y rápida:

Ingredientes:

• 100 g de semillas de sésamo (blancas o negras)
• 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo (o cualquier otro aceite vegetal de tu elección)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 1 a 2 cucharadas deagua (para ajustar la textura)
• 1 cucharada sopera de vinagre (opcional, para darle un toque ácido)

Preparación:

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiéndolas regularmente, hasta que desprendan un ligero aroma a sésamo tostado. Déjalas enfriar.
2. Moler las semillas: Pon las semillas de sésamo en una batidora o un molinillo de café y tritura hasta obtener una pasta suave y cremosa.
3. Añade el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta obtener la consistencia deseada. Si la pasta queda demasiado espesa, añade agua para ajustarla.
4. Sazona con sal y vinagre para ajustar el sabor, y luego tritura unos segundos más.
5. Guarda tu crema de sésamo en un tarro hermético en la nevera durante 2 o 3 semanas.

Conservación de la crema de sésamo una vez abierta: guárdela en el frigorífico en un recipiente hermético.

Se conserva entre 1 y 3 meses después de abrirla (comprueba la fecha en el envase). Si se seca o tiene un sabor rancio, no la consumas. Si es crema casera, consúmela en un plazo de 2 a 3 semanas.