Colección: Pastas y cremas de sésamo japonesas

Origen de la pasta de sésamo en Japón:
La pasta de sésamo (pasta de goma) se introdujo en Japón hace más de 1.000 años, probablemente a través de China y Corea, durante el período Nara (710-794). Fue durante el período Heian (794-1185) cuando el sésamo y sus derivados adquirieron un papel importante en la cocina japonesa. Elaborada a partir de semillas de sésamo tostadas y trituradas, esta pasta cremosa se convirtió en un ingrediente imprescindible.

Usos en la cocina japonesa:
La pasta de sésamo enriquece numerosos platos tradicionales:

• Goma-ae: verduras (espinacas, judías verdes) cubiertas con una salsa cremosa de sésamo, salsa de soja y mirin
• Sopa miso de sésamo: versión enriquecida de la sopa miso clásica, más cremosa y sabrosa
• Goma-dofu: tofu firme con sésamo y fécula, servido con salsa de soja dulce
• Goma-tsuyu: salsa cremosa para fideos soba y udon
• Postres: pasteles de sésamo, latte de sésamo y otras preparaciones dulces

Rica en calcio, magnesio, vitaminas del grupo B y antioxidantes, la pasta de sésamo combina el placer del sabor con beneficios nutricionales.

La pasta de sésamo y la crema de sésamo son dos productos derivados del sésamo, pero su textura y uso son diferentes.

• La pasta de sésamo (tahini) es un puré espeso de semillas de sésamo trituradas, ideal para salsas, vinagretas y recetas saladas.
• La crema de sésamo es más suave y fluida, a menudo enriquecida con agua o especias, perfecta como acompañamiento para el arroz, los fideos o los postres.

La pasta de sésamo (o tahini) es un ingrediente versátil que puede utilizarse en diversas recetas para aportar un sabor rico y cremoso.

• Salsas y aliños: Mezcla la pasta de sésamo con limón, vinagre, agua, sal y especias para crear salsas cremosas que acompañen verduras, fideos, ensaladas o platos de arroz.
• Hummus casero: Mezcla la pasta de sésamo con garbanzos, limón, ajo, aceite de oliva y sal para preparar un delicioso hummus, un plato vegano perfecto para mojar verduras o pan de pita.
• Soups y caldos: Para añadir una textura cremosa a tus sopas, mezcla pasta de sésamo con agua o caldo. Funciona especialmente bien con sopas asiáticas o platos picantes.
• Cocinas picantes: Utilízala en salsas para platos picantes, como el sésamo negro, para añadir una dimensión intensa a platos de inspiración asiática o de Oriente Medio.
• Goma dare (salsa de sésamo): Mezcla la pasta de sésamo con salsa de soja, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y sal para crear una salsa goma dare, utilizada para acompañar ensaladas, fideos fríos como los soba o verduras crudas.
• Hiyayakko (tofu frío): Sirve la pasta de sésamo mezclada con salsa de soja y limón sobre trozos de tofu frío (hiyayakko) para preparar un entrante sencillo y sabroso, que suele acompañarse de jengibre fresco.
• Postres japoneses: En la repostería japonesa (o wagashi), la pasta de sésamo puede utilizarse para preparar pasteles de sésamo, mochi o fideos dulces, aportando un sabor sutilmente a nuez y dulce.

Para preparar su propia crema de sésamo casera, aquí tiene una receta sencilla y rápida:

Ingredientes:

• 100 g de semillas de sésamo (blancas o negras)
• 2 a 3 cucharadas de aceite de sésamo (u otro aceite vegetal de su elección)
• 1/2 cucharadita de sal (opcional)
• 1 a 2 cucharadas de agua (para ajustar la textura)
• 1 cucharada de vinagre (opcional, para aportar un toque ácido)

Preparación:

1. Tueste las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiéndolas regularmente, hasta que desprendan un ligero aroma a sésamo tostado. Déjelas enfriar.
2. Triture las semillas: coloque las semillas de sésamo en una batidora o un molinillo de café y tritúrelas hasta obtener una pasta lisa y cremosa.
3. Añada el aceite poco a poco mientras continúa triturando, hasta obtener la consistencia deseada. Si la pasta está demasiado espesa, añada agua para ajustarla.
4. Sazone con sal y vinagre para ajustar el sabor y, a continuación, triture durante unos segundos más.
5. Conserve la crema de sésamo en un frasco hermético en el frigorífico durante 2 a 3 semanas.

Conservación de la crema de sésamo abierta: consérvala en el frigorífico en un recipiente hermético.

Se conserva durante 1 a 3 meses después de abrirla (comprueba la fecha del envase). Si se seca o tiene un sabor rancio, no la consumas. Si es casera, consúmela en un plazo de 2 a 3 semanas.