Collezione: Oli e aceti

Gli oli e gli aceti giapponesi più comunemente utilizzati in cucina sono l'olio di sesamo e l'aceto di riso. L'olio di sesamo, spesso tostato per ottenere un sapore più intenso, viene utilizzato per condire i piatti, aggiungere profondità a zuppe e salse o per cuocere rapidamente le verdure. L'aceto di riso è essenziale nella preparazione del sushi, delle marinate e delle salse vinaigrette giapponesi. L'aceto di riso nero è un'altra variante, più ricca e dolce, utilizzata in alcune preparazioni tradizionali. Questi ingredienti conferiscono sapori sottili ed equilibrati, tipici della cucina giapponese.

La differenza principale tra l'aceto di riso e l'aceto di sidro sta nell'origine e nel sapore. L'aceto di riso si ottiene dalla fermentazione del riso e ha un sapore delicato e sottilmente dolce, con una minore acidità rispetto all'aceto di sidro. L'aceto di sidro si ottiene dalla fermentazione delle mele, che gli conferisce un sapore più acidulo e fruttato. In cucina, l'aceto di riso è spesso utilizzato nei piatti asiatici, soprattutto per il sushi e le marinate, mentre l'aceto di sidro è comune nella cucina occidentale, soprattutto per le vinaigrette e le marinate.

L'olio di sesamo è un ingrediente chiave della cucina giapponese. Viene utilizzato per aggiungere un sapore ricco e tostato ai piatti, in particolare alle insalate, ai noodles e alle zuppe. Oltre che come condimento, l'olio di sesamo viene utilizzato anche per soffriggere le verdure, cuocere le carni e preparare le salse. Il suo aroma caratteristico completa altri ingredienti, come la soia o il miso, ed esalta i sapori dei piatti. Nelle marinate, aggiunge una profondità che esalta le proteine e le verdure.

L'aceto di riso bianco è l'ingrediente essenziale per la preparazione del sushi. Viene utilizzato per condire il riso per sushi, conferendogli il suo sapore caratteristico. Questo aceto, mescolato con zucchero e sale, viene aggiunto al riso cotto per bilanciarne il sapore con i ripieni freschi, come il pesce crudo. L'aceto di riso è delicato e leggermente dolce, il che lo rende perfetto per il sushi. Esistono anche aceti appositamente preparati per il sushi, già mescolati con zucchero e sale, per semplificare il processo di preparazione.

Per preparare la classica vinaigrette giapponese, mescolate l'aceto di riso con l'olio di sesamo, la salsa di soia e un po' di zucchero o mirin per addolcirla. Si può anche aggiungere zenzero o aglio fresco grattugiato per dare più sapore. Il rapporto tipico è di 1 parte di aceto di riso per 2 o 3 parti di olio di sesamo, con circa 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero o mirin per ogni 3 cucchiai di aceto. Mescolare bene prima di servire sulle insalate di verdure o di pasta.

Quando si saltano le verdure nella cucina giapponese, l'olio di sesamo è spesso preferito per il suo aroma caratteristico e per la sua capacità di esaltare i sapori naturali delle verdure. Tuttavia, per cucinare a temperature più elevate, dove l'olio di sesamo potrebbe bruciare, si può utilizzare un olio più neutro come l'olio di crusca di riso. L'olio di sesamo ha un elevato punto di fumo e consente di saltare le verdure mantenendo la loro consistenza croccante e la loro freschezza, offrendo la possibilità di aggiungere un tocco di olio di sesamo tostato per insaporirle successivamente.