Zwarte keramische stomer van Iga ⋅ Nagatani Seito

Nagatani Seito is een van de oudste donabe-fabrieken in Japan. Het bedrijf werd in 1832 opgericht in de stad Iga en houdt de voorouderlijke pottenbakkersvaardigheden in ere. De fabriek is gevestigd in Iga, in de Mie prefectuur Kansai, en staat bekend om zijn rijke kleibronnen, ideaal voor het maken van donabe. De traditie van Iga-Mono, of "het voorwerp van Iga", is gebaseerd op een erfgoed van meer dan 1300 jaar pottenbakken en technieken.

Voor gebruik is het essentieel om de "culotte" procedure te volgen.

Door de karakteristieke poreusheid van de Iga klei is het essentieel om je donabe te "culotte" voordat je hem voor het eerst gebruikt. Deze eenmalige procedure vermijdt het risico op barsten en garandeert de duurzaamheid van je kooktoestel.

1. Zorg ervoor dat de bodem van je kookpot volledig droog is.
2. Giet water in de donabe tot ongeveer 70% van de inhoud en voeg dan reeds gekookte rijst toe (ongeveer 20% van het watervolume). Meng goed.
3. Plaats de twee deksels op de donabe en zorg ervoor dat de ventilatiegaten haaks op elkaar staan.
4. Plaats de donabe op een laag tot middelhoog gasvuur.
5. Zodra het mengsel begint te pruttelen (ongeveer 10 minuten), verwijder je de deksels en kook je verder op een laag vuur tot je een dikke pasta bekomt. Laat de rijst nooit koken en roer regelmatig om plakken te voorkomen.
6. Zet het vuur uit en laat het mengsel ongeveer een uur afkoelen in de donabe.
7. Leeg vervolgens de (oneetbare) inhoud, spoel de donabe af en droog hem.

Verzorging en onderhoud :

1. Maak de donabe schoon met een zachte spons, afwasmiddel en lauw water (vermijd schurende sponzen).
2. Droog hem na het wassen goed af en laat hem ondersteboven drogen.
3. Controleer voor gebruik of de bodem van de donabe helemaal droog is, want een vochtige bodem kan scheuren veroorzaken tijdens het koken.
4. Gebruik een laag tot middelhoog vuur en vermijd plotselinge verhitting. Stel de donabe nooit bloot aan thermische schokken (bijvoorbeeld onderdompeling in koud water).
5. Plaats nooit een lege donabe op het vuur.
6. Vermijd frituren.
7. Laat de donabe niet langer dan 30 minuten ondergedompeld in water staan.
8. Zorg ervoor dat hij volledig droog is voordat je hem opbergt.
9. Let op: de donabe kan heet worden tijdens het koken. Gebruik altijd handschoenen of een theedoek.

Voor elk gebruik is het essentieel om de scherpprocedure te volgen.

Door de karakteristieke poreusheid van de Iga klei is het essentieel om je donabe te 'culotte' voordat je hem voor het eerst gebruikt. Dit is een eenmalige procedure om het risico op scheuren te vermijden en de duurzaamheid van je fornuis te garanderen.

Knock-out procedure :

1. Zorg ervoor dat de bodem van je pan volledig droog is.

2. Giet water in de donabe tot ongeveer 70% van de inhoud en voeg dan reeds gekookte rijst toe (ongeveer 20% van het watervolume). Goed mengen.

3. Plaats de twee afdekkingen en zorg ervoor dat de ventilatiegaten loodrecht op elkaar staan.

4. Plaats de donabe op een laag tot middelhoog gasvuur.

5. Zodra het mengsel begint te pruttelen (ongeveer 10 minuten), verwijder je de deksels en blijf je op een laag vuur koken tot je een dikke pasta krijgt. Laat de rijst nooit koken en roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst blijft plakken.

6. Zet het vuur uit en laat het mengsel ongeveer een uur afkoelen in de donabe.

7. Leeg vervolgens de (oneetbare) inhoud, spoel de donabe af en droog hem.

Verzorging en onderhoud :

1. Maak de donabe schoon met een zachte spons, afwasmiddel en lauw water (vermijd schuursponsjes).

2. Na het wassen goed afdrogen en binnenstebuiten laten drogen.

3. Controleer voor gebruik of de bodem van de donabe helemaal droog is, want een vochtige bodem kan scheuren veroorzaken tijdens het koken.

4. Gebruik een laag tot middelhoog vuur en vermijd plotselinge verhitting. Stel de donabe nooit bloot aan thermische schokken (bijvoorbeeld onderdompeling in koud water).

5. Plaats nooit een lege donabe op het vuur.

6. Vermijd frituren.

7. Laat de donabe niet langer dan 30 minuten onder water staan.

8. Zorg dat het volledig droog is voordat je het opbergt.

9. Let op: de donabe kan erg heet worden tijdens het koken. Hanteer hem altijd met handschoenen of een theedoek.

Recept voor het koken van Donabe rijst

1. Spoel de rijst voor het koken 2 of 3 keer in koud water tot het water helder is.

2. Laat de rijst gedurende de aangegeven tijd in anderhalf deel koud water staan, buiten de donabe.

3. Breng het water aan de kook en laat het dan gedurende de aangegeven tijd sudderen, waarbij je het gat in het bovenste deksel haaks op de gaten in het binnenste deksel plaatst.

4. Zet het vuur uit en laat de rijst 15 minuten rusten met het deksel op de pan.