Schwarzer Keramikdampfgarer von Iga ⋅ Nagatani Seito

Nagatani Seito ist eine der ältesten Donabe-Fabriken Japans. Sie wurde 1832 in der Stadt Iga gegründet und führt das uralte Töpferhandwerk fort. Sie liegt in Iga in der Präfektur Mie in Kansai und ist für ihre reichen Tonvorkommen bekannt, die sich ideal für die Herstellung von Donabe eignen. Die Tradition von Iga-Mono, oder "der Gegenstand von Iga", beruht auf einem Erbe von über 1300 Jahren Töpferei und Technik.

Beachten Sie vor dem Gebrauch unbedingt das Verfahren zum Kultivieren.

Aufgrund der charakteristischen Porosität des Iga-Tons ist es wichtig, dass Sie Ihren Donabe vor dem ersten Gebrauch "kultivieren". Dieses Verfahren, das nur einmal durchgeführt werden muss, verhindert das Risiko von Rissen und garantiert die Haltbarkeit Ihres Kochers.

1. Stellen Sie sicher, dass der Boden Ihres Kochers vollkommen trocken ist.
2. Füllen Sie den Donabe zu etwa 70 % mit Wasser auf und geben Sie dann den bereits gekochten Reis hinzu (etwa 20 % des Wasservolumens). Rühren Sie gut um.
3. Setzen Sie die beiden Deckel auf und achten Sie darauf, dass ihre Belüftungslöcher rechtwinklig zueinander ausgerichtet sind.
4. Stellen Sie den Donabe auf eine niedrige bis mittlere Gasflamme.
5. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt (ca. 10 Minuten), nehmen Sie die Deckel ab und kochen Sie bei niedriger Hitze weiter, bis eine dicke Paste entsteht. Lassen Sie den Reis nie kochen und rühren Sie regelmäßig um, damit der Reis nicht ansetzt.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung im Donabe etwa eine Stunde lang abkühlen.
7. Leeren Sie anschließend den Inhalt (nicht essbar), spülen Sie den Donabe aus und trocknen Sie ihn ab.

Vorsichtsmaßnahmen für die Pflege :

1. Reinigen Sie den Donabe mit einem weichen Schwamm, Spülmittel und lauwarmem Wasser (vermeiden Sie scheuernde Schwämme).
2. Trocknen Sie ihn nach dem Waschen gründlich ab und lassen Sie ihn auf links gedreht trocknen.
3. Vergewissern Sie sich vor dem Gebrauch, dass der Boden der Spende trocken ist, da ein feuchter Boden beim Kochen zu Rissen führen kann.
4. Verwenden Sie niedrige bis mittlere Feuer und vermeiden Sie plötzliches Erhitzen. Setzen Sie den Donabe niemals Temperaturschocks aus (z. B. Eintauchen in kaltes Wasser).
5. Stellen Sie den leeren Donabe nie auf das Feuer.
6. Vermeiden Sie das Frittieren.
7. Lassen Sie den Donabe nicht länger als 30 Minuten in Wasser liegen.
8. Achten Sie vor der Aufbewahrung darauf, dass er trocken ist.
9. Vorsicht: Der Donabe kann beim Kochen heiß werden. Handhaben Sie ihn daher immer mit Handschuhen oder einem Geschirrtuch.

Vor dem Gebrauch unbedingt die Kultivierungsprozedur einhalten.

Aufgrund der charakteristischen Porosität des Iga-Tons ist es unerlässlich, dass Sie Ihren Donabe vor dem ersten Gebrauch "kultivieren". Dieser Vorgang, der nur einmal durchgeführt werden muss, verhindert das Risiko von Rissen und gewährleistet die Haltbarkeit Ihres Kochers.

Kultivierungsverfahren :

1. Stellen Sie sicher, dass der Boden Ihres Kochers vollkommen trocken ist.

2. Füllen Sie den Donabe zu etwa 70 % mit Wasser auf und geben Sie dann den bereits gekochten Reis hinzu (etwa 20 % des Wasservolumens). Rühren Sie gut um.

3. Setzen Sie die beiden Deckel auf und achten Sie darauf, dass ihre Lüftungslöcher rechtwinklig zueinander ausgerichtet sind.

4. Stellen Sie den Donabe auf eine schwache bis mittlere Gasflamme.

5. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt (ca. 10 Minuten), nehmen Sie die Deckel ab und kochen Sie bei niedriger Hitze weiter, bis eine dicke Paste entsteht. Lassen Sie den Reis nie kochen und rühren Sie regelmäßig um, damit der Reis nicht ansetzt.

6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung im Donabe etwa eine Stunde lang abkühlen.

7. Leere dann den Inhalt (nicht essbar) aus, spüle den Donabe aus und trockne ihn ab.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Pflege :

1. Reinigen Sie den Donabe mit einem weichen Schwamm, Spülmittel und lauwarmem Wasser (vermeiden Sie scheuernde Schwämme).

2. Trocknen Sie es nach dem Waschen gründlich ab und lassen Sie es auf links trocknen.

3. Vergewissern Sie sich vor dem Gebrauch, dass der Boden der Schüssel trocken ist, da ein feuchter Boden beim Kochen zu Rissen führen kann.

4. Verwenden Sie schwaches bis mittleres Feuer und vermeiden Sie plötzliches Erhitzen. Setzen Sie den Donabe niemals einem Temperaturschock aus (z. B. Eintauchen in kaltes Wasser).

5. Stellen Sie den leeren Donabe niemals auf das Feuer.

6. Vermeiden Sie Frittiertes.

7. Lassen Sie den Donabe nicht länger als 30 Minuten in Wasser eingetaucht.

8. Vergewissern Sie sich vor der Aufbewahrung, dass es trocken ist.

9. Vorsicht, der Donabe kann beim Kochen heiß werden. Handhaben Sie ihn daher immer mit Handschuhen oder einem Geschirrtuch.

Rezept für das Kochen von Reis mit Donabe

1. Bevor du den Reis kochst, spüle ihn 2-3 Mal mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.

2. Den Reis in 1,5 Teilen kaltem Wasser für die angegebene Zeit außerhalb des Döners stehen lassen.

3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze für die angegebene Zeit köcheln.

4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Reis 15 Minuten ruhen, achten Sie dabei darauf, den Deckel aufzulassen.