Receta de rábano daikon marinado Takuan
El takuan, o rábano daikon amarillo encurtido, es un alimento básico de la cocina japonesa. Reconocible por su color amarillo brillante y su sabor picante pero ligeramente dulce, el takuan se sirve a menudo como acompañamiento de platos de arroz o sushi, añadiendo un toque de frescura y crujiente. Aunque sencilla de preparar, esta receta tradicional requiere un poco de paciencia para que el daikon absorba plenamente los sabores del adobo. Acompañamiento ideal de una comida japonesa, el takuan no sólo es delicioso, sino que añade un toque de color a cualquier plato.
- Tiempo de preparación
- 2 horas
- Raciones
- 1
Ingredientes
- 1 rábano daikon grande
- 3 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo (para el color amarillo)
- 1 cucharada de granos de mostaza (opcional)
- 1 vaso de agua
Cómo llegar
- Pelar el rábano daikon y cortarlo en rodajas o bastones de 1 cm de grosor.
- Coloque los trozos de daikon en un bol grande y espolvoréelos con sal. Mezclar bien para distribuir la sal uniformemente. Déjelo reposar de 1 a 2 horas. La sal ayudará a drenar el agua del daikon.
- En un cazo pequeño, mezclar el azúcar, el vinagre de arroz, la cúrcuma, las semillas de mostaza (si se utilizan) y el agua. Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Tras el reposo, enjuagar bien el daikon bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Escúrralo y séquelo con toallitas de papel. Coloque los trozos de daikon en un tarro de cristal limpio y esterilizado y vierta el adobo enfriado sobre el daikon hasta que quede completamente sumergido.
- Cierre bien el tarro y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 3 días antes de consumirlo. Para obtener un sabor más intenso, puede dejar marinar el daikon durante una semana o más.
- Una vez marinado, el daikon está listo para disfrutar. Sírvalo en rodajas finas como acompañamiento de platos japoneses como sushi, onigiri o simplemente como aperitivo.
