Collectie: Sesamzaad

Sesamzaad kan rauw of geroosterd gegeten worden, afhankelijk van het beoogde gebruik. Rauw behouden ze al hun voedingswaarde, vooral hun hoge gehalte aan vezels, proteïnen, ijzer en zink. Geroosterd krijgen ze een intensere smaak en een licht pikante toets, ideaal om Japanse gerechten, salades en sauzen te verrijken.

Geroosterde zaden worden veel gebruikt in de Japanse keuken, vooral voor furikake of yuzu- en wasabi-kruiden.

Sesamzaad is een uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en onverzadigde vetzuren en dragen bij aan een evenwichtige voeding. Ze bevatten ook ijzer, zink, calcium en magnesium, die goed zijn voor de gezondheid van de botten en de stofwisseling.

Hun gehalte aan B-vitamines en antioxidanten, vooral sesamine, versterkt hun voordelen. Zwarte zaden worden vooral gewaardeerd om hun mineralenconcentratie, terwijl witte zaden, die milder van smaak zijn, ideaal zijn voor recepten.

Gegrild of rauw geven ze een heerlijke toets aan Japanse gerechten, salades en sauzen.

Er zijn verschillende soorten sesamzaad, elk met zijn eigen unieke kenmerken qua smaak, kleur en gebruik bij het koken.

• Witte sesam: Deze milde en lichtzoete sesam wordt vaak gebruikt in sauzen, salades en Japanse gerechten. Je vindt het ook in de vorm van geroosterde zaden of sesamolie.
• Zwarte sesam: Intenser van smaak, met licht kruidige toetsen en een hogere concentratie antioxidanten en mineralen. Het wordt vaak gebruikt in desserts en sauzen, of gemengd met wasabi en yuzu voor originele smaakmakers.
• Gouden sesam: Deze sesam is van nature geroosterd wanneer hij geoogst wordt, heeft een sterkere smaak en wordt vaak gebruikt in curryrecepten en kruidenrijke gerechten.

Geroosterd: Droog geroosterd krijgen ze een intensere smaak en zijn ze ideaal om over salades, gebakken groenten of rijst te strooien.

Furikake: Gemengd met nori, wasabi of yuzu worden ze gebruikt als smaakmaker om gerechten pittiger te maken.

In sauzen: Sesamolie of sesamsaus zijn perfect in noedels, marinades of vinaigrettes.

In desserts: Zwarte sesamzaadjes worden vaak gebruikt in Japans gebak, zoals mochi of gearomatiseerde crèmes.