Kategorie: Sesamsamen

Sesamsamen können je nach Verwendungszweck sowohl roh als auch geröstet verzehrt werden. Roh behalten sie alle ihre Nährstoffe, insbesondere ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Eisen und Zink. Geröstet entwickeln sie ein intensiveres Aroma und einen leicht würzigen Geschmack, der sich ideal zur Verfeinerung japanischer Gerichte, Salate und Soßen eignet.

Geröstete Sesamsamen werden häufig in der japanischen Küche verwendet, insbesondere für Furikake oder Gewürzmischungen mit Yuzu und Wasabi.

Sesamsamen sind eine hervorragende Quelle für essentielle Nährstoffe. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Außerdem enthalten sie Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium, die sich positiv auf die Knochengesundheit und den Stoffwechsel auswirken.

Ihr Gehalt an B-Vitaminen und Antioxidantien, insbesondere Sesamin, verstärkt ihre positiven Wirkungen. Schwarze Sesamsamen werden besonders wegen ihres hohen Mineralstoffgehalts geschätzt, während weiße Sesamsamen, die milder im Geschmack sind, ideal für Rezepte sind.

Ob geröstet oder roh – sie verleihen japanischen Gerichten, Salaten und Soßen eine köstliche Note.

Es gibt verschiedene Sorten von Sesamsamen, von denen jede ihre eigenen Besonderheiten hinsichtlich Geschmack, Farbe und Verwendung in der Küche aufweist.

• Weißer Sesam: Mild und leicht süßlich, wird er häufig in Soßen, Salaten und japanischen Gerichten verwendet. Man findet ihn auch in Form von gerösteten Samen oder als Sesamöl.
• Schwarzer Sesam: Er hat einen intensiveren Geschmack mit leicht würzigen Noten und einen höheren Gehalt an Antioxidantien und Mineralstoffen. Er wird häufig in Desserts und Soßen verwendet oder mit Wasabi und Yuzu zu originellen Würzmischungen kombiniert.
• Goldfarbener Sesam: Er wird bei der Ernte auf natürliche Weise geröstet, hat einen ausgeprägteren Geschmack und wird oft in Curry-Rezepten und stark gewürzten Gerichten verwendet.

Geröstet: Durch Trockenrösten entwickeln sie einen intensiveren Geschmack und eignen sich ideal zum Bestreuen von Salaten, gebratenem Gemüse oder Reis.

Als Furikake: Mit Nori, Wasabi oder Yuzu gemischt dienen sie als Gewürzmischung, um Gerichten mehr Würze zu verleihen.

In Soßen: Sesamöl oder Sesamsoße passen perfekt zu Nudeln, Marinaden oder Salatsaucen.

In Desserts: Schwarze Sesamsamen werden oft für japanisches Gebäck wie Mochi oder aromatisierte Cremes verwendet.