Kollektion: Konjac

Konjaknudeln, auch Shirataki oder Konnyaku genannt, werden aus der Konjakwurzel hergestellt, einer Pflanze, die in den tropischen und subtropischen Gebieten Ost- und Südostasiens, insbesondere in Vietnam, China, Indien, Indonesien und Japan, beheimatet ist.

Diese Wurzel wird zu Mehl (oder Konjakpulver) gemahlen und dann mitWasser und etwas Kalzium (oft in Form von Kalziumhydroxid) zu einer gelartigen Paste verrührt.

Diese Paste wird dann gesponnen oder geformt, um verschiedene Formate herzustellen: Fadennudeln, Tagliatelle oder sogar Formen, die klassischen Nudeln oder Reis ähneln. So entsteht ein sehr kalorienarmes, gluten- und zuckerfreies japanisches Produkt, das häufig in japanischen Gerichten, Miso-Suppen, Tofu-Rezepten oder sogar in Soja- oder Sesamsaucen angebraten wird.

Ihr Geschmack ist neutral, leicht erdig oder maritim, wenn sie nicht gut abgespült werden, da sie in kalziumreichem Lagerwasser aufbewahrt werden.

Aber gerade das macht sie in der japanischen Küche so interessant: Sie saugen Saucen, SoßenMiso-Brühe, die Sojasauce, oder Würzmittel wie Sesam, Ingwer oder dashi. Ihre leicht elastische Textur erinnert an asiatische Reisnudeln oder durchscheinende Nudeln.

Das klassische japanische Dressing, das ideal zu Konjaknudeln, Shirataki-Nudeln, Tofusalaten oder kalten Platten passt, ist eine leichte, säuerliche Sauce mit viel Umami. Sie basiert auf einfachen und schmackhaften japanischen Zutaten.

Zutaten:

• 3 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel japanischer Reisessig
• 1 EsslöffelÖl aus geröstetem Sesam
• 1 Esslöffel neutrales Öl (Raps oder Sonnenblumen)
• 1 Teelöffel Zucker (oder Agavensirup)
• 1 Teelöffel weißes Miso (optional, aber schmackhaft)
• 1 Teelöffel Sesamsamen
• (optional): 1 Teelöffel geriebener Ingwer oder etwas gepresster Knoblauch

Vorbereitung :

• Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder einem kleinen Shaker.
• Schlagen Sie gut zu, bis sich das Miso aufgelöst hat (falls verwendet).
• Probieren Sie und passen Sie an: mehr Zucker zum Süßen, mehr Essig zum Säuern.

Konjak, insbesondere Shirataki-Nudeln, können in vielen warmen japanischen Gerichten zubereitet werden, die schmackhaft und kalorienarm sind. Dank seiner Fähigkeit, Aromen zu absorbieren, eignet er sich hervorragend als Ersatz für herkömmliche Nudeln oder Fadennudeln in traditionellen oder modernen Rezepten.

1. Sukiyaki mit Konjak (すき焼き)

Ein japanisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Pilzen, Tofu, Konjak und Gemüse in einer süß-salzigen Brühe (Sojasauce, Mirin, Zucker).

2. Yudofu mit Konjak

Gericht aus Tofu und Konjak, die in einer Dashi-Brühe pochiert und mit einer Sojasauce mit Ingwer oder Sesam serviert werden. Leicht, warm und nahrhaft.

3. Gebratene Shirataki auf japanische Art

Die Konjaknudeln mitSesamöl, Sojasauce, knackigem Gemüse, Tofu oder weißem Fisch anbraten.

4. Angereicherte Misosuppe mit Konjak

Gib Konnyaku-Würfel oder Shirataki-Nudeln zu einer Misosuppe mit Wakame, Tofu, Lauch oder Daikon.

5. Konjak nach Yakisoba-Art

Verwende Shirataki als gebratene Nudeln mit Yakisoba-Soße, Kohl, Karotten und Schweine- oder Hähnchenstreifen.

6. Nabe (鍋)

Konjak wird oft zu japanischen Fondues wie Chanko Nabe oder Kimchi Nabe hinzugefügt, um Textur zu verleihen, ohne das Gericht zu beschweren.