Kollektion: Konjac

Konjac-Nudeln, auch Shirataki oder Konnyaku genannt, werden aus der Konjac-Wurzel hergestellt, einer Pflanze, die in den tropischen und subtropischen Regionen Ost- und Südostasiens heimisch ist, insbesondere in Vietnam, China, Indien, Indonesien und Japan.

Diese Wurzel wird zu Mehl (oder Konjac-Pulver) verarbeitet und anschließend mit Wasser und etwas Calcium (häufig in Form von Calciumhydroxid) vermischt, um eine gelatineartige Masse zu bilden.

Diese Masse wird anschließend zu verschiedenen Formen gepresst oder geformt: Fadennudeln, Tagliatelle oder sogar Formen, die klassischen Nudeln oder Reis ähneln. So entsteht ein sehr kalorienarmes japanisches Produkt ohne Gluten und Zucker, das häufig in japanischen Gerichten, Miso-Suppen, Tofu-Rezepten oder auch mit Soja- oder Sesamsaucen angebraten verwendet wird.

Ihr Geschmack ist neutral, leicht erdig oder maritim, wenn sie nicht gut abgespült werden, da sie in kalziumreichem Wasser aufbewahrt werden.

Doch genau das macht sie in der japanischen Küche so interessant: Sie nehmen Saucen, Miso-Brühen, Sojasauce oder Würzmittel wie Sesam, Ingwer oder dashi perfekt auf. Ihre leicht elastische Textur erinnert an Reisnudeln oder asiatische durchscheinende Nudeln.

Das klassische japanische Dressing, ideal zu Konjaknudeln, Shirataki-Nudeln, Tofu-Salaten oder kalten Gerichten, ist eine leichte, säuerliche und reich an Umami-Aromen Sauce. Es basiert auf einfachen und schmackhaften japanischen Zutaten.

Zutaten:

• 3 EL Sojasauce
• 2 EL japanischer Reisessig
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Zucker (oder Agavendicksaft)
• 1 TL helles Miso (optional, aber aromatisch)
• 1 TL Sesamsamen
• (optional): 1 TL geriebener Ingwer oder etwas zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:

• Alle Zutaten in einer Schüssel oder einem kleinen Shaker vermischen.
• Gut verquirlen, bis sich das Miso aufgelöst hat (falls verwendet).
• Abschmecken und anpassen: mehr Zucker zum Süßen, mehr Essig für mehr Säure.

Konjak, insbesondere Shirataki-Nudeln, kann in zahlreichen schmackhaften, kalorienarmen japanischen warmen Gerichten verwendet werden. Dank seiner Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, ersetzt er klassische Pasta oder Vermicelli perfekt in traditionellen oder modernen Rezepten.

1. Sukiyaki mit Konjak (すき焼き)

Ein japanisches Schmorgericht mit Rindfleisch, Pilzen, Tofu, Konjak und Gemüse in einer süß-salzigen Brühe (Sojasauce, Mirin, Zucker).

2. Yudofu mit Konjak

Ein Gericht aus pochiertem Tofu und Konjak in einer Dashi-Brühe, serviert mit Sojasauce und Ingwer oder Sesam. Leicht, warm und nahrhaft.

3. Gebratene Shirataki nach japanischer Art

Die Konjak-Nudeln mit Sesamöl, Sojasauce, knackigem Gemüse, Tofu oder weißem Fisch anbraten.

4. Mit Konjak verfeinerte Misosuppe

Würfel aus Konnyaku oder Shirataki-Nudeln zu einer Misosuppe mit Wakame, Tofu, Lauch oder Daikon hinzufügen.

5. Konjak nach Yakisoba-Art

Shirataki wie gebratene Nudeln mit Yakisoba-Sauce, Kohl, Karotten und Streifen aus Schweinefleisch oder Hähnchen zubereiten.

6. Nabe (鍋)

Konjak wird häufig zu japanischen Fondue-Gerichten wie Chanko Nabe oder Kimchi Nabe hinzugefügt, um für mehr Textur zu sorgen, ohne das Gericht zu beschweren.