Kollektion: Japanischer Reis

Japanischer Reis wird hauptsächlich in den ländlichen Regionen Japans angebaut, wo das Klima und die Böden besonders gut für den Anbau geeignet sind. Der japanische Archipel mit seinen vielen Bergen und Tälern bietet ideale Bedingungen für den Reisanbau.

Japan ist zwar flächenmäßig relativ klein, hat aber mehrere Regionen, die für die Reisproduktion von Bedeutung sind.

Niigata (Westküste der Hauptinsel Honshu) ist insbesondere für den Koshihikari-Reis berühmt, der für seine hohe Qualität bekannt ist. Die Region verfügt über ein günstiges Klima mit heißen Sommern und schneereichen Wintern, was zur Qualität des Bodens und des Wassers beiträgt, die ideal für den Reisanbau sind.

Akita (Region Tohoku, nördlich von Honshu) ist dafür bekannt, hochwertige Reissorten wie den Akitakomachi zu produzieren. Das kühle Klima und die reichlichen Wasserressourcen der Region eignen sich hervorragend für den Reisanbau.

Wasser spielt beim japanischen Reisanbau eine entscheidende Rolle. Die Reisfelder, "tanbo" (田んぼ) genannt, werden für einen Großteil des Jahres überschwemmt, sodass die Reispflanzen in einer Wasserumgebung wachsen können. Das verwendete Wasser muss sauber und reichlich vorhanden sein, da es sich direkt auf die Qualität des Reises auswirkt. Außerdem ist Wasser bei der Zubereitung von Reis eine wichtige Zutat zum Spülen und Kochen und beeinflusst die endgültige Textur und den Geschmack.

Japanische Reiskörner sind im Allgemeinen kurz und rund, im Gegensatz zu einigen langen und dünnen Reissorten. Sie sind für ihren hohen Stärkegehalt bekannt, der ihnen beim Kochen eine klebrige Textur verleiht. Diese Eigenschaft ist ideal für die Zubereitung vieler japanischer Gerichte wie Sushi oder Onigiri, da die Körner dadurch zusammenhalten und mit Stäbchen leicht zu handhaben sind.

Japanischer Reis wird oft auf einfache Weise mit wenigen zusätzlichen Zutaten zubereitet, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Er kann jedoch auch mit Reisessig gewürzt werden, um Sushi herzustellen, oder mit Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten in Gerichten wie Donburi (gefüllte Reisschüssel) oder Takikomi Gohan (mit verschiedenen Zutaten gekochter Reis) gekocht werden. Andere Zutaten wie Miso, Sojasauce, Mirin und Dashi können ebenfalls verwendet werden, um den Reis zu aromatisieren und anzureichern.

In der japanischen Küche ist Reis allgegenwärtig und dient als Grundlage für viele Mahlzeiten. Er wird oft pur als "Gohan" (ご飯) serviert und passt zu fast allen Hauptgerichten. Reis ist auch die Grundlage für ikonische Gerichte wie Onigiri (Reisbällchen), Sushi und Mochi (klebriger Reiskuchen). Das Kochen von Reis ist eine Kunst für sich und erfordert oft spezielle Techniken und große Aufmerksamkeit, um die perfekte Textur zu erhalten.

Alle von iRASSHAi angebotenen Reissorten sind japanischen Ursprungs.

Sushi-Reis oder "Shari" (酢飯) herzustellen, ist ein entscheidender Schritt zum Gelingen von hochwertigem Sushi.

Hier sind unsere Tipps, wie Sie das schaffen können:

Zutaten

• 2 Tassen japanischer Kurzkornreis (Sushi-Reis)
• 2 Tassen Wasser (zum Kochen des Reises)
• 1/4 Tasse Reisessig
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz

Anleitung

1. Geben Sie die 2 Tassen Reis in eine Schüssel.
2. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und rühren Sie den Reis mit der Hand um. Lassen Sie ihn abtropfen und wiederholen Sie diesen Vorgang 3- bis 4-mal, bis das Wasser fast klar ist. Dieses Abspülen entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis zu klebrig wird.
3. Nach dem letzten Spülen lassen Sie den Reis etwa 30 Minuten lang einweichen. Dadurch kann der Reis Wasser aufnehmen, was dazu beiträgt, dass der Reis gleichmäßig gart.
4. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen.
5. Geben Sie den Reis in einen Topf mit 2 Tassen Wasser. Bedecken Sie den Topf mit einem luftdichten Deckel. Bringen Sie den Reis bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis 15 Minuten lang köcheln. Heben Sie den Deckel während des Kochens nicht an.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie ihn zugedeckt weitere 10 Minuten stehen, um das Dämpfen zu beenden.
7. Erhitzen Sie den Essig: Während der Reis ruht, mischen Sie den Reisessig, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie bei niedriger Hitze und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.
8. Nach dem Auflösen lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
9. Wenn der Reis gekocht ist, füllen Sie ihn in eine große, nichtmetallische Schüssel um, am besten aus Holz (genannt "Hangiri") oder Plastik.
10. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über den heißen Reis.
11. Verwenden Sie einen Holzspatel oder einen flachen Löffel zum Mischen und achten Sie darauf, die Körner nicht zu zerdrücken.
12. Sobald der Sushi-Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann er für die Zubereitung von Sushi, Maki, Onigiri oder anderen japanischen Reisgerichten verwendet werden.