Kollektion: Utensilien

Unter den unverzichtbaren japanischen Küchenutensilien gibt es mehrere Werkzeuge, die sich durch ihre Nützlichkeit und Qualität auszeichnen. Das japanische Kochmesser (Gyuto) ist vielseitig einsetzbar und perfekt für verschiedene Schneidaufgaben. Das Santoku-Messer mit seiner kürzeren Klinge eignet sich hervorragend zum Schneiden und Hacken. Auch die Maki-Rolle (Makisu) ist für die Zubereitung von Maki und Sushi unerlässlich. Mit diesem Zubehör aus Bambus lassen sich die Zutaten präzise aufrollen. Der japanische Wok, der leichter als der chinesische Wok ist, ist ideal für schnelles Anbraten. Schließlich sind eine japanische Mandoline für feine Schnitte und ein Suribachi (geriffelter Mörser) mit Surikogi (Stößel) zum Mahlen von Gewürzen und Würzmitteln unerlässlich.

Japanische Küchenutensilien werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, die aufgrund ihrer Haltbarkeit und Leistungsfähigkeit ausgewählt werden. Kohlenstoffstahl wird häufig für japanische Messer verwendet und bietet eine extrem scharfe Klinge, die sich leicht schärfen lässt. Die Griffe der Messer bestehen häufig aus Magnolienholz oder Pakka, einem wasserfesten Holzverbundstoff. Woks und Pfannen können aus Karbonstahl oder Gusseisen bestehen, was ein gleichmäßiges Garen begünstigt. Für Suribachi wird in der Regel robuste Keramik verwendet, und Chasen (Matcha-Schneebesen) werden traditionell aus Bambus hergestellt. Auch die Maki-Rolle (Makisu) wird traditionell aus natürlichem Bambus hergestellt, einem Material, das sowohl flexibel als auch widerstandsfähig ist. Bambus ist ideal für dieses Utensil, da er nicht an den Lebensmitteln klebt, leicht zu reinigen ist und gleichzeitig die nötige Steifigkeit bietet, um Sushi-Rollen eng zu formen.

Der Suribachi ist ein japanischer Mörser, der zum Zerkleinern und Mischen von Zutaten wie Sesamsamen, Gewürzen oder Würzmitteln verwendet wird. Im Gegensatz zu westlichen Mörsern hat der Suribachi eine geriffelte Innenfläche, wodurch sich die Zutaten besser mahlen lassen. Er wird oft zusammen mit einem Surikogi, einem Holzstößel, verwendet, der dabei hilft, den Geschmack der Zutaten zu bewahren, ohne sie zu erhitzen. Der Suribachi ist für die Zubereitung von Soßen, Pasten oder Gewürzmischungen in der japanischen Küche unerlässlich.

Die japanische Mandoline ist ein äußerst praktisches Schneidewerkzeug, mit dem Sie dünne und gleichmäßige Scheiben von Gemüse, Obst oder sogar Käse schneiden können. Um sie zu verwenden, stellen Sie die Schnittstärke mithilfe des Reglers unter der Klinge nach Ihren Bedürfnissen ein. Halten Sie das Schnittgut mit dem mitgelieferten Handschutz fest und schieben Sie es in einer fließenden Bewegung über die Klinge. Achten Sie immer auf die Position Ihrer Finger, da die Klinge sehr scharf ist. Dieses Küchengerät eignet sich perfekt für die Zubereitung von Salaten, Sushi-Füllungen oder gebratenem Gemüse.

Der japanische Fleischwolf, der für Gemüse oft Nakiri oder für Fisch Deba genannt wird, ist für spezielle Aufgaben in der Küche konzipiert. Der Nakiri mit seiner breiten, rechteckigen Klinge eignet sich perfekt zum feinen Zerkleinern von Gemüse. Er ermöglicht einen präzisen Schnitt, ohne die Zutaten zu zerquetschen und bewahrt so ihre Textur. Der Deba, der schwerer und robuster ist, wird zum Schneiden und Zubereiten von Fisch, einschließlich Entbeinen, verwendet. Diese Zerkleinerer sind so konzipiert, dass sie eine außergewöhnliche Kontrolle und einen sauberen Schnitt bieten, was die Zubereitung der Zutaten in der japanischen Küche erleichtert.

Der Chasen ist ein traditioneller Bambusbesen, der zur Zubereitung von Matcha (pulverisierter grüner Tee) verwendet wird. Um ihn zu verwenden, sieben Sie zunächst den Matcha in eine Schüssel, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie heißes (aber nicht kochendes) Wasser hinzu und schlagen Sie mit dem Chasen den Matcha in einer schnellen, "W"-förmigen Bewegung kräftig auf. Das Ziel ist es, einen leichten, cremigen Schaum auf der Oberfläche des Tees zu erzeugen. Der Chasen sorgt dafür, dass sich der Matcha gut mit dem Wasser vermischt, wodurch eine weiche Textur und ein gleichmäßiger Geschmack entstehen, die für den vollen Genuss dieses traditionellen Tees unerlässlich sind.