Receta Nikujaga
Nikujaga -combinación de carne y patatas en japonés- es un gran clásico de la cocina casera japonesa, traído de Inglaterra por el almirante Togo en el siglo XIX.
Clémence Sahuc
- Tiempo de preparación
- 40 minutos
- Raciones
- 4 porciones
- Categoría
- Salado, carne, plato
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 1 cebolla
- 200 g de wagyu o de un trozo de ternera bien marcado, cortado en lonchas finas, o de ternera para guisar
- 100 g de zanahoria
- 50 g de judías verdes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de salsa de soja
Cómo llegar
- Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos de 2-3 cm.
- Picar finamente la cebolla.
- Cocer las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 1 ó 2 minutos y sumergirlas inmediatamente en agua fría para fijar el color. Córtalas en trozos de 2-3 cm.
- Calentar el aceite de sésamo en una cacerola y dorar la ternera a fuego medio durante 1 ó 2 minutos. Cuando la carne cambie de color, añadir el sake e incorporar las patatas, las zanahorias y la cebolla. Espolvorear con azúcar y mezclar bien sin dejar de freír.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir el caldo (dashi) y llevar a ebullición. Desespumar si es necesario.
- Añadir el mirin y la salsa de soja.
- Cubrir con una otoshibuta (una tapa de madera colocada directamente sobre los ingredientes) o papel de aluminio. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos para que penetren los sabores.
- Apagar el fuego y dejar enfriar un momento para que los ingredientes se impregnen de la salsa.
- Volver a calentar justo antes de servir, añadir las judías verdes precocidas y mezclar suavemente.
- Servir caliente en cuencos o platos.
