Collectie: Futsushu-sake

Futsūshu-sake onderscheidt zich van junmai en ginjo door zijn productiemethode, de mate waarin de rijst wordt gepolijst en zijn categorie. In tegenstelling tot junmai, dat alleen rijst, water, koji en geen toegevoegde alcohol bevat, kan futsūshu een kleine hoeveelheid toegevoegde alcohol bevatten om de smaak aan te passen. Er worden ook minder hoge eisen gesteld aan het polijsten van de rijst, vaak meer dan 70%, terwijl ginjo en daiginjo een veel lager polijstpercentage vereisen voor een delicater aroma.

Futsūshu is minder verfijnd maar goedkoper en blijft de meest voorkomende soort Japanse sake in Japan. Het is een alledaagse drank die vaak op kamertemperatuur of warm wordt geserveerd, terwijl ginjo- of daiginjo-sake koel wordt gedronken, zoals een goede witte wijn of een lichte whisky.

Futsūshu is dus een eenvoudig en authentiek product dat vaak wordt gebruikt in de keuken of bij Japanse gerechten, terwijl premium sake zoals junmai ginjo of dassai meer voor pure degustatie worden gereserveerd.

Een futsūshu van hoge kwaliteit begint met een zorgvuldige selectie van Japanse rijst, die vaak minder gepolijst is dan voor een junmai of ginjo, maar altijd geschikt is voor de productie van sake. De rijst wordt gestoomd en vervolgens geënt met koji, een essentieel ferment dat zetmeel omzet in fermenteerbare suikers.

Vervolgens worden zuiverwater (vaak afkomstig uit een lokale bron) en gist toegevoegd om de gisting op gang te brengen. Wat futsūshu onderscheidt, is de gematigde toevoegingvan gedistilleerde alcohol (vaak op basis van rijst of suikerriet) – een praktijk die in deze categorie sake is toegestaan om de smaken in evenwicht te brengen, de textuur lichter te maken of bepaalde aroma's te versterken.

In een gerenommeerde Japanse brouwerij (zoals Ozeki, Kubota of Kawasemi) wordt een goede futsūshu gebrouwen volgens een nauwkeurige gistingstijd en een vakmanschap dat garant staat voor een ronde, droge of licht umami-smaak, afhankelijk van de stijl. Sommige worden zelfs gebrouwen als genshu (onverdund) voor een rijker alcoholprofiel.

Futsūshu, een veelgedronken Japanse sake, kan op verschillende temperaturen worden gedronken, afhankelijk van het type, de brouwerij van herkomst en het gewenste effect op de smaak. Traditioneel wordt het warm (kanzake) geserveerd, tussen 40 en 55 °C, om de ronde aroma's te onthullen, de zuurgraad te verminderen en de umami te accentueren. Deze methode is ideaal voor rijke of rustieke futsūshu, die vaak in izakaya's in Japan worden geserveerd.

Maar een futsūshu van betere kwaliteit, zorgvuldig geproduceerd door huizen als Ozeki, Kubota of Kawasemi, kan ook op kamertemperatuur (20 °C) of licht gekoeld (10-15 °C) worden gedronken, vooral als deze een meer evenwichtige of fruitige smaak heeft.

De keuze hangt ook af van de Japanse gerechten die erbij worden geserveerd: warm bij gestoofde of gefrituurde gerechten, koel bij sashimi of groenten. In ieder geval is futsūshu een veelzijdig product, minder formeel dan junmai-, ginjo- of daiginjo-sake, maar dat bij het proeven uw volledige aandacht verdient.

Futsūshu, Japanse tafelwijn, past perfect bij een grote verscheidenheid aan alledaagse Japanse gerechten. Dankzij zijn eenvoudige en evenwichtige smaak past hij zowel bij warme als bij koude gerechten. Hij wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd en past heel goed bij rijke gerechten zoals tonkatsu (gepaneerd varkensvlees), yakitori of nabemono (Japanse fondue).

Voor lichtere combinaties past een licht gekoelde futsūshu ook goed bij gegrilde groenten, gebakken tofu of gerechten op basis van rijst en vis (chirashi, donburi). Het is een ideale drank voor dagelijks gebruik, terwijl een junmai of een daiginjo eerder voorbehouden is voor een meer ceremoniële proeverij.

Ja, futsūshu past perfect bij de Japanse keuken en bij cocktails. Dit type Japanse sake is ideaal voor het bereiden van traditionele gerechten: azijnrijst, teriyakisauzen, nabe of geurige bouillons. Het geeft rondheid, umami en een subtiele alcoholische toets die tijdens het koken verdampt.

Wat drankjes betreft, kan futsūshu ook worden gebruikt in cocktails, zoals Saké Tonic, of worden gecombineerd met yuzu, gember of zelfs sterke drank zoals Japanse whisky of shochu, voor originele mixen. Sommige mousserende futsūshu of genshu (onverdund) zijn zeer geschikt voor dit soort creaties.