Kollektion: Japanische Sesamnudeln und -cremes

Ursprung der Sesampaste in Japan:
Die Sesampaste (Goma Paste) wurde vor über 1000 Jahren, wahrscheinlich über China und Korea, während der Nara-Zeit (710-794) in Japan eingeführt. Während der Heian-Zeit (794–1185) nahmen Sesam und seine Derivate einen wichtigen Platz in der japanischen Küche ein. Diese cremige Paste, die aus gerösteten und gemahlenen Sesamkörnern hergestellt wird, wurde zu einer unverzichtbaren Zutat.

Verwendung in der japanischen Küche:
Sesampaste verfeinert zahlreiche traditionelle Gerichte:

• Goma-ae: Gemüse (Spinat, grüne Bohnen) mit einer cremigen Sauce aus Sesam, Sojasauce und Mirin
• Sesam-Miso-Suppe: eine reichhaltigere Variante der klassischen Miso-Suppe, cremiger und würziger
• Goma-dofu: fester Tofu mit Sesam und Stärke, serviert mit milder Sojasauce
• Goma-tsuyu: cremige Sauce für Soba- und Udon-Nudeln
• Desserts: Sesamkuchen, Sesam-Latte und andere süße Speisen

Sesampaste ist reich an Kalzium, Magnesium, B-Vitaminen und Antioxidantien und verbindet Genuss mit Nährwert.

Sesampaste und Sesamcreme sind zwei aus Sesam gewonnene Produkte, die sich jedoch in ihrer Beschaffenheit und Verwendung unterscheiden.

• Sesampaste (Tahini) ist ein dickflüssiges Püree aus gemahlenen Sesamkörnern, das sich ideal für Saucen, Dressings und herzhafte Gerichte eignet.
• Sesamcreme ist milder und flüssiger, oft mit Wasser oder Gewürzen angereichert und eignet sich perfekt als Beilage zu Reis, Nudeln oder in Desserts.

Sesampaste (oder Tahini) ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, um einen reichhaltigen und cremigen Geschmack zu verleihen.

• Soßen und Dressings: Mischen Sie die Sesampaste mit Zitrone, Essig, Wasser, Salz und Gewürzen, um cremige Soßen für Gemüse, Nudeln, Salate oder Reisgerichte zu kreieren.
• Selbstgemachter Hum mus: Mischen Sie Sesampaste mit Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einem köstlichen Hummus, einem veganen Gericht, das sich perfekt zum Dippen von Gemüse oder Pita-Brot eignet.
• Suppen und Brühen: Um Ihren Suppen eine cremige Textur zu verleihen, mischen Sie Sesampaste mit Wasser oder Brühe. Das funktioniert besonders gut bei asiatischen Suppen oder scharfen Gerichten.
• Scharfe Gerichte: Verwenden Sie es in Saucen für würzige Gerichte. Schwarzer Sesam verleiht asiatisch inspirierten Gerichten oder solchen aus dem Nahen Osten eine reichhaltige Dimension.
• Goma dare (Sesamsauce): Vermischen Sie Sesampaste mit Sojabohnen, Essig, Zucker, Sesamöl und Salz zu einer Goma-Dare-Sauce, die zu Salaten, kalten Nudeln wie Soba oder rohem Gemüse serviert wird.
• Hiyayakko (kalter Tofu): Servieren Sie die mit Sojasauce und Zitrone vermischte Sesampaste auf kalten Tofustücken (Hiyayakko) als einfache und schmackhafte Vorspeise, die oft mit frischem Ingwer serviert wird.
• Japanische Süßspeisen: In der japanischen Patisserie (oder Wagashi) kann Sesampaste verwendet werden, um Sesamkuchen, Mochi oder süße Nudeln herzustellen, wodurch ein subtiler nussiger und süßer Geschmack hinzugefügt wird.

Um Ihre eigene hausgemachte Sesamcreme herzustellen, finden Sie hier ein einfaches und schnelles Rezept :

Zutaten :

• 100 g Sesamsamen (weiß oder schwarz)
• 2 bis 3 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl)
• 1/2 Teelöffel Salz (optional)
• 1-2 EsslöffelWasser (um die Textur anzupassen)
• 1 Esslöffel Essig (optional, für einen Hauch von Säure)

Vorbereitung :

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren, bis sie leicht nach geröstetem Sesam duften. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Samen mahlen: Geben Sie die Sesamsamen in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mixen Sie, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, während Sie weiter mixen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn der Teig zu dick ist, geben Sie etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
4. Schmecken Sie mit Salz und Essig ab, um den Geschmack anzupassen, und mixen Sie dann noch ein paar Sekunden weiter.
5. Lagern Sie Ihre Sesamcreme in einem luftdichten Glas im Kühlschrank für 2 bis 3 Wochen.

Aufbewahrung von geöffneter Sesamcreme: Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.

Nach dem Öffnen ist sie 1 bis 3 Monate haltbar (überprüfen Sie das Datum auf der Verpackung). Wenn sie trocken wird oder ranzig schmeckt, sollten Sie sie nicht mehr verwenden. Selbstgemachte Creme sollte innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbraucht werden.