Kollektion: Japanische Sesampasten und -cremes

Ursprung der Sesampaste in Japan:
Sesampaste (Goma-Paste) wurde vor über 1.000 Jahren wahrscheinlich über China und Korea während der Nara-Zeit (710-794) nach Japan eingeführt. Während der Heian-Zeit (794-1185) nahmen Sesam und seine Erzeugnisse einen wichtigen Platz in der japanischen Küche ein. Diese cremige Paste wird aus gerösteten und gemahlenen Sesamsamen hergestellt und ist zu einer unverzichtbaren Zutat geworden.

Verwendung in der japanischen Küche:
Sesampaste bereichert zahlreiche traditionelle Gerichte:

• Goma-ae: Gemüse (Spinat, grüne Bohnen), umhüllt von einer cremigen Sauce aus Sesam, Sojasauce und Mirin
• Sesam-Miso-Suppe: eine verfeinerte Variante der klassischen Miso-Suppe, cremiger und aromatischer
• Goma-dofu: fester Tofu mit Sesam und Stärke, serviert mit milder Sojasauce
• Goma-tsuyu: cremige Sauce für Soba- und Udon-Nudeln
• Desserts: Sesamkuchen, Sesam-Latte und andere süße Zubereitungen

Sesampaste ist reich an Kalzium, Magnesium, B-Vitaminen und Antioxidantien und verbindet kulinarischen Genuss mit wertvollen Nährstoffen.

Sesampaste und Sesamcreme sind zwei aus Sesam hergestellte Produkte, unterscheiden sich jedoch in ihrer Konsistenz und Verwendung.

• Sesampaste (Tahini) ist ein dickes Püree aus gemahlenen Sesamsamen und eignet sich ideal für Saucen, Dressings und herzhafte Rezepte.
• Sesamcreme ist milder und flüssiger, oft mit Wasser oder Gewürzen verfeinert, und eignet sich perfekt als Topping für Reis und Nudeln oder für Desserts.

Sesampaste (oder Tahini) ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, um ihnen einen reichhaltigen und cremigen Geschmack zu verleihen.

• Saucen und Dressings: Mischen Sie die Sesampaste mit Zitrone, Essig, Wasser, Salz und Gewürzen, um cremige Saucen als Beilage zu Gemüse, Nudeln, Salaten oder Reisgerichten zuzubereiten.
• Hausgemachter Hummus: Mischen Sie die Sesampaste mit Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Salz, um einen köstlichen Hummus zuzubereiten - ein perfektes veganes Gericht zum Dippen von Gemüse oder Pita-Brot.
• Suppen und Brühen: Um Ihren Suppen eine cremige Konsistenz zu verleihen, mischen Sie Sesampaste mit Wasser oder Brühe. Das passt besonders gut zu asiatischen Suppen oder scharfen Gerichten.
• Scharfe Küchen: Verwenden Sie sie in Saucen für scharfe Gerichte, etwa schwarzen Sesam, um Gerichten mit asiatischer oder nahöstlicher Inspiration eine reichhaltige Note zu verleihen.
• Goma dare (Sesamsauce): Mischen Sie die Sesampaste mit Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl und Salz, um eine Goma-dare-Sauce zuzubereiten, die zu Salaten, kalten Nudeln wie Soba oder rohem Gemüse serviert wird.
• Hiyayakko (kalter Tofu): Servieren Sie mit Sojasauce und Zitrone vermischte Sesampaste auf Stücken kalten Tofus (Hiyayakko) als einfache und schmackhafte Vorspeise, die oft mit frischem Ingwer gereicht wird.
• Japanische Desserts: In der japanischen Süßwarenkunst (oder Wagashi) kann Sesampaste für Sesamkuchen, Mochi oder süße Nudeln verwendet werden und verleiht ihnen ein subtil nussiges und süßes Aroma.

Um Ihre eigene hausgemachte Sesamcreme herzustellen, finden Sie hier ein einfaches und schnelles Rezept:

Zutaten:

• 100 g Sesamsamen (weiße oder schwarze)
• 2 bis 3 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl)
• 1/2 Teelöffel Salz (optional)
• 1 bis 2 Esslöffel Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)
• 1 Esslöffel Essig (optional, für eine säuerliche Note)

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis sie einen leichten Duft nach geröstetem Sesam verströmen. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Mahlen Sie die Samen: Geben Sie die Sesamsamen in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mixen Sie sie, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
3. Fügen Sie das Öl hinzu, während Sie weiter mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist die Paste zu dick, geben Sie zum Anpassen etwas Wasser hinzu.
4. Würzen Sie die Paste mit Salz und Essig nach Geschmack und mixen Sie sie anschließend noch einige Sekunden.
5. Bewahren Sie Ihre Sesamcreme in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen lang auf.

Aufbewahrung geöffneter Sesamcreme: Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.

Nach dem Öffnen ist sie 1 bis 3 Monate haltbar (überprüfen Sie das Datum auf der Verpackung). Wenn sie trocken wird oder ranzig schmeckt, verzehren Sie sie nicht. Hausgemachte Sesamcreme sollte innerhalb von 2 bis 3 Wochen verzehrt werden.