Kategorie: Japanische Sesampasten und -cremes

Ursprung der Sesampaste in Japan:
Sesampaste (Goma-Paste) wurde vor über 1.000 Jahren, wahrscheinlich über China und Korea, während der Nara-Zeit (710–794) in Japan eingeführt. In der Heian-Zeit (794–1185) nahmen Sesam und seine Derivate einen wichtigen Platz in der japanischen Küche ein. Diese cremige Paste, die aus gerösteten und gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, ist zu einer unverzichtbaren Zutat geworden.

Verwendung in der japanischen Küche:
Sesampaste verfeinert zahlreiche traditionelle Gerichte:

• Goma-ae: Gemüse (Spinat, grüne Bohnen), übergossen mit einer cremigen Soße aus Sesam, Sojasoße und Mirin
• Sesam-Miso-Suppe: eine verfeinerte Variante der klassischen Miso-Suppe, cremiger und geschmacksintensiver
• Goma-dofu: fester Tofu mit Sesam und Stärke, serviert mit milder Sojasauce
• Goma-tsuyu: cremige Soße für Soba- und Udon-Nudeln
• Desserts: Sesamkuchen, Sesam-Latte und andere süße Speisen

Sesampaste ist reich an Kalzium, Magnesium, B-Vitaminen und Antioxidantien und verbindet so Genuss mit ernährungsphysiologischen Vorteilen.

Sesampaste und Sesamcreme sind zwei aus Sesam hergestellte Produkte, unterscheiden sich jedoch in ihrer Konsistenz und Verwendung.

• Sesampaste (Tahini) ist ein dickflüssiges Püree aus gemahlenen Sesamsamen,das sich ideal für Saucen, Dressings und herzhafte Gerichte eignet.
• Sesamcreme ist milder und flüssiger, oft mit Wasser oder Gewürzen verfeinert und eignet sich perfekt als Beilage zu Reis, Nudeln oder in Desserts.

Sesampaste (oder Tahini) ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, um ihnen einen reichhaltigen und cremigen Geschmack zu verleihen.

• Soßen und Dressings: Mischen Sie Sesampaste mit Zitrone, Essig, Wasser, Salz und Gewürzen, um cremige Soßen als Beilage zu Gemüse, Nudeln, Salaten oder Reisgerichten zuzubereiten.
• Hausgemachter Hummus: Vermischen Sie Sesampaste mit Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Salz, um einen köstlichen Hummus zuzubereiten – ein veganes Gericht, das sich perfekt zum Dippen von Gemüse oder Pitabrot eignet.
• Suppen und Brühen: Um Ihren Suppen eine cremige Konsistenz zu verleihen, mischen Sie Sesampaste mit Wasser oder Brühe. Das funktioniert besonders gut bei asiatischen Suppen oder würzigen Gerichten.
• Würzige Gerichte: Verwenden Sie Sesampaste in Soßen für würzige Gerichte – beispielsweise schwarzen Sesam, um asiatisch oder nahöstlich inspirierten Gerichten eine reichhaltige Note zu verleihen.
• Goma-dare (Sesamsauce): Vermischen Sie Sesampaste mit Sojasauce, Essig, Zucker, Sesamöl und Salz, um eine Goma-dare-Sauce herzustellen, die zu Salaten, kalten Nudeln wie Soba oder rohem Gemüse gereicht wird.
• Hiyayakko (kalter Tofu): Servieren Sie Sesampaste, vermischt mit Sojasauce und Zitrone, auf Stücken von kaltem Tofu (Hiyayakko) – eine einfache und schmackhafte Vorspeise, die oft mit frischem Ingwer serviert wird.
• Japanische Desserts: In der japanischen Konditorei (oder Wagashi) kann Sesampaste zur Zubereitung von Sesamkuchen, Mochi oder süßen Nudeln verwendet werden, wodurch diese einen dezenten nussigen und süßen Geschmack erhalten.

Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept, mit dem Sie Ihre eigene Sesamcreme selbst herstellen können:

Zutaten:

• 100 g Sesamsamen (weiß oder schwarz)
• 2 bis 3 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl)
• 1/2 Teelöffel Salz (optional)
• 1 bis 2 EsslöffelWasser (zum Anpassen der Konsistenz)
• 1 Esslöffel Essig (optional, für einen Hauch von Säure)

Zubereitung:

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren, bis sie einen leichten Duft nach geröstetem Sesam verströmen. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Die Samen mahlen: Geben Sie die Sesamsamen in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mixen Sie sie, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
3. Fügen Sie das Öl nach und nachhinzu und mixen Sie dabei weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte die Paste zu dickflüssig sein, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
4. Mit Salz und Essigabschmecken und noch einige Sekunden weitermixen.
5. Bewahren Sie Ihre Sesamcreme in einem luftdichten Glas im Kühlschrank 2 bis 3 Wochen langauf.

Lagerung der geöffneten Sesamcreme: Bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.

Nach dem Öffnen ist sie 1 bis 3 Monate haltbar (beachten Sie das Datum auf der Verpackung). Wenn sie trocken wird oder ranzig schmeckt, sollten Sie sie nicht mehr verzehren. Selbstgemachte Sesamcreme sollten Sie innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.