Kollektion: Japanische Sesamnudeln und -cremes

Sesampaste (oder Goma Paste auf Japanisch) hat eine lange Geschichte in der japanischen Küche und ist eng mit der Esskultur des Landes verbunden. Ihr Ursprung geht auf die Verbreitung der Sesamsamen zurück, die vor über 1000 Jahren vermutlich über China und Korea nach Japan gelangten.

Herkunft der Sesampaste in Japan :

Sesam wurde während der Nara-Zeit (710-794) in Japan eingeführt, aber erst während der Heian-Zeit (794-1185) wurde der Verzehr der Samen und ihrer Nebenprodukte wie Sesampaste zu einem wichtigen Bestandteil der japanischen Mahlzeiten. Sesampaste wird häufig aus gerösteten Sesamsamen hergestellt, die zu einer cremigen Paste zermahlen werden. Sie kann entweder unverändert verwendet oder mit anderen Zutaten gemischt werden, um Saucen oder Beilagen zu kreieren.

Auswirkungen auf die japanische Küche :

Sesampaste wird in vielen traditionellen japanischen Gerichten verwendet, vor allem in Soßen, Suppen und Beilagen. Hier einige Beispiele:

• Goma-ae (ごま和え):
  Dies ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem Gemüse, oft Spinat oder grüne Bohnen, mit einer Soße aus Sesampaste, Zucker, Sojasoße und Mirin überzogen werden. Bei dieser Verwendung steht die Sesampaste in einer einfachen, aber schmackhaften Zubereitung im Vordergrund.
• Misosuppe mit Sesam:
  Sesampaste wird auch zur Anreicherung der Misosuppe verwendet und verleiht ihr eine cremige Textur und Geschmackstiefe. Die Goma-Suppe ist eine Variante der klassischen Misosuppe.
• Goma-dofu (ごま豆腐):
  Ein Tofugericht, das mit Sesampaste und Pfeilwurzelstärke zubereitet wird. Es wird oft mit süßer Sojasauce serviert und hat eine feste, seidige Textur.
• Goma-tsuyu:
  Eine Soße aus Sesampaste, die zu japanischen Nudeln wie Soba oder Udon serviert wird. Sie ist leicht süß, salzig und cremig und ihr Sesamgeschmack ist eine perfekte Ergänzung zu diesen Gerichten.
• Desserts und Getränke:
  Neben herzhaften Gerichten wird Sesampaste auch für einige japanische Desserts verwendet, z. B. für süßen Gomadofu (Sesamkuchen) oder auch für Sesamlatte.

Sesampaste ist nicht nur eine schmackhafte Zutat, sondern auch für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt. Sesam ist reich an Kalzium, Magnesium, B-Vitaminen und Antioxidantien, was die Sesampaste zu einer wertvollen Zutat in einer gesunden Ernährung macht.

Sesampaste und Sesamcreme sind zwei aus Sesam gewonnene Produkte, die sich jedoch in ihrer Beschaffenheit und Verwendung unterscheiden.

• Sesampaste (oft auch Tahini oder Tahin genannt) ist ein Püree aus gemahlenen Sesamsamen, die eine dicke Paste ergeben, die in Soßen, Hummusrezepten, scharfen Gerichten oder sogar als Zusatz zu Nüssen und Früchten verwendet werden kann. Es wird oft als Basis für Soßen oder Dressings oder als Zutat in veganen Rezepten verwendet.
• Sesamcreme hingegen ist in der Regel eine mildere, glattere Version, die oft mit etwas Wasser, Salz, Zitrone oder anderen Zutaten angereichert wird, um sie zu einer Creme mit flüssigerer Textur zu machen. Sie kann als Garnierung, in Reis- oder Nudelgerichten oder auch für Soßen und selbstgemachte Zubereitungen verwendet werden.

Sesampaste (oder Tahini) ist eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann, um einen reichhaltigen und cremigen Geschmack zu verleihen.

• Soßen und Dressings: Mischen Sie die Sesampaste mit Zitrone, Essig, Wasser, Salz und Gewürzen, um cremige Soßen für Gemüse, Nudeln, Salate oder Reisgerichte zu kreieren.
• Selbstgemachter Hum mus: Mischen Sie Sesampaste mit Kichererbsen, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einem köstlichen Hummus, einem veganen Gericht, das sich perfekt zum Dippen von Gemüse oder Pita-Brot eignet.
• Suppen und Brühen: Um Ihren Suppen eine cremige Textur zu verleihen, mischen Sie Sesampaste mit Wasser oder Brühe. Das funktioniert besonders gut bei asiatischen Suppen oder scharfen Gerichten.
• Scharfe Gerichte: Verwenden Sie es in Saucen für würzige Gerichte. Schwarzer Sesam verleiht asiatisch inspirierten Gerichten oder solchen aus dem Nahen Osten eine reichhaltige Dimension.
• Goma dare (Sesamsauce): Vermischen Sie Sesampaste mit Sojabohnen, Essig, Zucker, Sesamöl und Salz zu einer Goma-Dare-Sauce, die zu Salaten, kalten Nudeln wie Soba oder rohem Gemüse serviert wird.
• Hiyayakko (kalter Tofu): Servieren Sie die mit Sojasauce und Zitrone vermischte Sesampaste auf kalten Tofustücken (Hiyayakko) als einfache und schmackhafte Vorspeise, die oft mit frischem Ingwer serviert wird.
• Japanische Süßspeisen: In der japanischen Patisserie (oder Wagashi) kann Sesampaste verwendet werden, um Sesamkuchen, Mochi oder süße Nudeln herzustellen, wodurch ein subtiler nussiger und süßer Geschmack hinzugefügt wird.

Um Ihre eigene hausgemachte Sesamcreme herzustellen, finden Sie hier ein einfaches und schnelles Rezept :

Zutaten :

• 100 g Sesamsamen (weiß oder schwarz)
• 2 bis 3 Esslöffel Sesamöl (oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl)
• 1/2 Teelöffel Salz (optional)
• 1-2 EsslöffelWasser (um die Textur anzupassen)
• 1 Esslöffel Essig (optional, für einen Hauch von Säure)

Vorbereitung :

1. Rösten Sie die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren, bis sie leicht nach geröstetem Sesam duften. Lassen Sie sie abkühlen.
2. Samen mahlen: Geben Sie die Sesamsamen in einen Mixer oder eine Kaffeemühle und mixen Sie, bis eine glatte, cremige Paste entsteht.
3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, während Sie weiter mixen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Wenn der Teig zu dick ist, geben Sie etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
4. Schmecken Sie mit Salz und Essig ab, um den Geschmack anzupassen, und mixen Sie dann noch ein paar Sekunden weiter.
5. Lagern Sie Ihre Sesamcreme in einem luftdichten Glas im Kühlschrank für 2 bis 3 Wochen.

Wie lange Sesamcreme nach dem Öffnen haltbar ist, hängt hauptsächlich von ihrer Art (Püree oder Paste), den hinzugefügten Zutaten und den Lagerungsbedingungen ab.

• Kühlung: Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Sesamcreme im Kühlschrank aufzubewahren, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Aufbewahrungsdauer: Sesamcreme kann nach dem Öffnen normalerweise 1 bis 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch immer besser, das Verfallsdatum oder die spezifischen Empfehlungen auf der Produktverpackung zu überprüfen.
• Konsistenz und Geschmack: Wenn die Sesamcreme trocken wird oder einen ranzigen Geschmack hat, sollten Sie sie nicht verzehren. Der Geschmack und die Textur sind gute Indikatoren für ihre Frische.

Eine selbstgemachte Sesamcreme sollten Sie innerhalb von 2 bis 3 Wochen nach der Zubereitung verbrauchen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um eine Oxidation zu vermeiden.