En iRASSHAi, 40 rue du Louvre, París 1, encontrará todos los productos esenciales de la cocina japonesa a granel, para que pueda tomar exactamente la cantidad que desee y no desperdiciar ni una migaja.
Descubra a continuación cómo cocinar, almacenar y disfrutar de sus ingredientes favoritos a granel.
Arroz integral reina de la leche
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Gracias a sus cualidades nutritivas, el arroz integral es cada vez más popular. Se compone de la semilla y su cáscara, el salvado. Menos esponjoso que el arroz blanco, conviene dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Si quiere incorporarlo suavemente a su dieta, puede empezar mezclándolo con arroz blanco en sus platos. Más concentrado en gluten, y por tanto más pegajoso, es fácil de comer y rico en fibra. Delicioso caliente o frío, este arroz es ideal para preparar onigiri, sushi o como acompañamiento de platos de pescado, carne y verduras.
Instrucciones de uso :
Es aconsejable dejar el arroz en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Una vez pasado este tiempo, se puede enjuagar el arroz y cocerlo. La cantidad de agua debe ser el doble del volumen de arroz.
Arroz negro
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Cosechado por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz negro tiene un color natural y unas propiedades nutritivas excepcionales. Se compone de la semilla y su cáscara, el salvado. Menos húmedo que el arroz blanco, debe dejarse en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Si quiere incorporarlo suavemente a su dieta, puede empezar mezclándolo con arroz blanco en sus preparaciones (lo que además dará a su plato un bonito color rosado). Tiene un sabor único, ligeramente dulce y a nuez. Su textura es firme y ligeramente pegajosa, lo que le confiere una sensación en boca especialmente agradable.
Es ideal para una gran variedad de preparaciones culinarias. Puede utilizarse como acompañamiento de platos principales, en ensaladas, en arroces salteados o incluso para elaborar originales postres. Combina perfectamente con un plato de pescado o marisco.
Instrucciones de uso :
Para el arroz integral no pulido, es aconsejable dejarlo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Una vez pasado este tiempo, se puede enjuagar el arroz y cocerlo. La cantidad de agua debe ser el doble del volumen de arroz.
Arroz rojo
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El arroz rojo tiene un sutil sabor a tierra y a frutos secos y una textura firme y ligeramente crujiente. Este arroz integral sin refinar es una excelente alternativa al arroz blanco tradicional, ya que aporta color y tiene muchos beneficios nutricionales. Suele comerse mezclado con arroz blanco, pero también está muy bueno solo, con pescado o verduras asadas.
Arroz glutinoso
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Cosechado por Nanohana en la prefectura de Toyama, este arroz pegajoso redondo tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Su textura pegajosa y elástica es perfecta para preparar sushi, curry y mochi. Una vez cocido, puede darle diferentes formas.
La pasta de arroz glutinoso seco se conoce como mochi.
Se pronuncia "Motchi".
Normalmente natural, también puede encontrarse mezclada con cereales o plantas.
En Japón, el mochi se come como tentempié, se calienta rápidamente en el microondas o se dora en una sartén.
Se encuentra en formato de cubo (Kiri Mochi -tradicionalmente en el este y norte de Japón) o de bola (Maru Mochi- en el sur).
Hitomebore
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Este arroz se cultiva en la prefectura de Miyaki. Su nombre, "hitomebore", significa literalmente "amor a primera vista", ya que es muy apreciado por su sabor suave y su textura blanda. Es delicioso tanto frío como caliente, y resulta perfecto como base para los bentos.
Haenuki Yamagata
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El arroz "Haenuki" es una variedad de la prefectura de Yamagata. Durante más de 20 años, este arroz ha obtenido cada año la máxima puntuación en la clasificación de arroces japoneses de la Asociación Japonesa de Inspección de Granos. Los granos son grandes y tienen una consistencia ligeramente pegajosa. Se puede comer caliente o frío para hacer sushi, onigiri o cuencos de arroz.
Instrucciones de uso :
Deje unos 75 g de arroz seco por persona.
Enjuague el arroz varias veces, frotándolo suavemente entre las manos hasta que el agua salga clara. Escúrralo y póngalo en la arrocera, añadiendo 1,2 partes de agua por cada parte de arroz seco. Manténgalo caliente durante 10 minutos y, a continuación, añada el vinagre de sushi y airéelo bien, removiendo suavemente el arroz.
Itakomachi
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Conocido por su sabor auténtico y su delicada textura, el arroz itakomachi tiene un sabor rico y sabroso, con granos firmes y ligeramente pegajosos y una textura delicada que hace la boca agua. Su versatilidad y sabor auténtico lo convierten en la opción ideal para preparar muchos platos japoneses, como sushi, donburi onigiri y muchos más.
Aceite de sésamo dorado tostado
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Este aceite se elabora a partir de semillas de sésamo cuidadosamente seleccionadas y tostadas a alta temperatura. Es un aceite oscuro y rico, con un color marrón intenso y un sabor intenso y con cuerpo a avellana tostada. Es perfecto para cocinar gyozas, aliñar ensaladas de tomate o ceviche. También es rico en nutrientes, como ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
Vinagre de arroz puro a granel
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Obtenido por fermentación del arroz, el kome su en japonés tiene un sabor suave y ácido. Se utiliza en el arroz para sushi, para condimentar ensaladas o para hacer encurtidos de verduras (tsukemono). Tiene propiedades conservantes y puede contribuir a una digestión más eficaz.
Salsa de soja sin gluten a granel
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Salsa de soja salsa de soja El tamari es único porque se elabora exclusivamente a partir de habas de soja. Por lo tanto, no contiene gluten, a diferencia de la mayoría de las salsas de soja, que se elaboran a partir de una mezcla de soja y trigo. Por tanto, es compatible con una dieta sin gluten. Su sabor es ligeramente menos salado que el de una salsa de soja clásica, pero puede utilizarse de la misma manera.
Salsa de soja a granel
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Presente en todos los armarios japoneses, la salsa de soja (shoyu) es el resultado de la fermentación de soja, trigo, agua y sal. Se utiliza para salar y por su sabor umami, que es el quinto sabor después del dulce, el salado, el ácido y el amargo. El umami suele describirse como un sabor sabroso y delicioso que añade profundidad a los platos. Acompaña al sushi, el sashimi, los fideos, los salteados, los adobos y las sopas, o se utiliza como condimento o salsa para mojar. Es rica en proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y baja en grasas y calorías.
Mirin a granel
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El mirin tradicional se elabora con arroz glutinoso, agua, alcohol y azúcar. El arroz se cuece al vapor y luego se mezcla con alcohol de arroz o alcohol destilado. A continuación se añade el koji (fermento) para permitir la transformación del azúcar. Tras meses de fermentación, el mirin se filtra y se embotella.
En la cocina, se utiliza para ablandar la carne y el pescado, manteniéndolos tiernos durante la cocción. También aporta brillo y dulzor a los platos al recubrir los alimentos.
Sake para cocinar a granel
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Auténtica navaja suiza de la cocina japonesa, el sake de cocina es más alcohólico y salado que el mirin. A menudo combinados en las recetas japonesas, se complementan muy bien, y su dulzor y suavidad logran un equilibrio muy agradable con la salsa de soja.
