¿Qué se come durante los festivales de verano en Japón?

Cada verano, de julio a septiembreJapón bulle de actividad. En todo el archipiélago se celebran matsuri (祭り), o festivales tradicionales, que animan las calles al ritmo de tambores taiko, danzas folclóricas, procesiones de mikoshi (santuarios portátiles) y, sobre todo... los tentadores olores de la comida. Ya sea en un templo sintoísta, a orillas de un río durante un espectáculo de fuegos artificiales (hanabi taikai) o en un distrito comercial, comida callejera japonesaservida en yatai (屋台), es el corazón de la experiencia.

Estos puestos temporales, a menudo regentados por familias o artesanos, ofrecen una impresionante variedad de platos dulces y salados. La cocina es cocina sencilla, festiva y popularDesempeña un papel fundamental en la cultura matsuri: alimentar, reunir, refrescar y agradar.

SABROSOS FAVORITOS DEL FESTIVAL

Takoyaki :

El takoyaki es sin duda el plato más emblemático del festival. Nacido en Osaka en los años 30, este plato se elabora a partir de una pasta fluida (mezcla de harina, huevos y caldo dashi), vertida en una bandeja especial de media esfera. Un trozo de pulpo cocidoSe introduce un trozo de pulpo cocido, jengibre rojo encurtido y cebolleta, luego se giran las bolas con los palillos para obtener una forma redonda y dorada. Se sirve bien caliente con salsa okonomi, mayonesa, polvo de alga nori y katsuobushiencarnan la quintaesencia de la de la comida japonesa.

Anécdota: la palabra "tako" significa pulpo, y "yaki" significa a la parrilla. Cada región tiene su propia variación, pero Osaka sigue siendo el corazón del takoyaki.

Receta casera de Takoyaki

Yakisoba: fideos salteados para grandes multitudes

El yakisoba, el plato preferido para dar de comer rápidamente a una multitud, son fideos gruesos de trigo salteados en una gran plancha con verduras (col, zanahorias, cebollas), finas lonchas de cerdo y una salsa marrón dulce a base de soja y Worcestershire. A menudo se adornan con jengibre rojo encurtido (beni shoga) y polvo de algas. Práctico para comer en bandeja con palillos desechables, es un plato generoso, barato y sabroso.

Receta de yakisoba

Okonomiyaki : 

Okonomiyaki significa literalmente "lo que te gusta (okonomi) a la parrilla (yaki)". Este plato es una mezcla de masa, ralladura de col ralladaverduras y proteínas, cocinada en una plancha como una tortilla. Luego se cubre con salsa, mayonesa, algas y copos de bonito bailando.

• En Hiroshima, la versión local incluye una capa de fideos fritos.
  
  
• En Kansai, la masa es más densa y está bien mezclada.
  

Receta de okonomiyaki

Yakitori y Kushiyaki : 

Estas brochetas a la parrilla incluyen :

• Yakitori Pollo (alas, muslos, hígado, piel, cartílago) a la parrilla sobre carbón vegetal.
  
  

• Kushiyaki Kushiyaki: otras carnes (cerdo, ternera) o verduras (berenjenas, puerros).
  
  

Aderezados con sal (shio) o salsa tare (soja, mirin, azúcar), son una delicia ahumada, a menudo acompañada de una cerveza o un vaso de ramune.

Receta de yakitori

Karaage y otros alimentos fritos

El karaage es pollo marinado rebozado en fécula de patata y luego frito. Es crujiente, jugoso y se sirve en un cucurucho de papel con una rodaja de limón. También hay croquetas de curry, calamares fritos e incluso buñuelos de queso o boniato.

Receta japonesa de Karaage

Yaki Tōmorokoshi: 

El maíz a la parrilla es un plato clásico del verano japonés. Cocinado lentamente a la parrilla o al carbón, se pincela con una mezcla de salsa de soja, mirin y azúcar, que carameliza ligeramente los granos y les da un sabor umami muy agradable. Servido en un palito, es sencillo, nutritivo y perfecto para acompañar con una cerveza fría mientras se contemplan los fuegos artificiales.

Perro americano : 

El American Dog es la versión japonesa del perrito de maíz. Consiste en una salchicha rebozada en una pasta ligeramente dulce (hecha de harina de trigo y maíz) y frita hasta que adquiere una suave corteza dorada. Se sirve en un palito y se adereza con ketchup, mostaza o mayonesa japonesa. Es un aperitivo a la vez retro e internacional, muy popular entre los jóvenes.

Tornado Patata : 

Esta patata, que se ha visto por primera vez en festivales más recientes, se corta en forma de espiral en un palo y se fríe hasta que queda crujiente. Después se espolvorea con sal, pimentón, queso, curry o algas. Su original forma y textura gustan tanto a niños como a mayores.

DELICIAS JAPONESAS DE VERANO

Kakigōri: 

Uno de los postres estrella del verano, el kakigōri es un finísimo hielo picadosobre el que se vierten siropes de vivos colores: fresa, melón, matcha, yuzu, cola...
Las opciones más ricas añaden leche condensada azucaradaleche condensada azucarada gelatina kanteno pasta azuki. En Kioto o Kanazawa se pueden encontrar kakigōri artesanales con tés poco comunes.

Taiyaki : 

Este pequeño pastel con forma de besugo (símbolo de buena suerte en Japón) se hornea en moldes especiales y tradicionalmente se rellena con pasta de judías rojas (anko). Hoy en día existen variaciones con chocolate, natillas, boniato, queso...

Consejo: ¡algunos festivales ofrecen mini taiyaki para 6 u 8 personas!

Receta de Taiyaki

Mitarashi dango

Estos albóndigas de arroz glutinoso (mochi) se asan en pinchos de bambú. Los dango mitarashi se cubren con salsa de soja dulce, mientras que otros se enrollan en kinako (harina de soja tostada). También pueden aromatizarse con sésamo negro o ciruela.

Comer en un matsuri es mucho más que una simple pausa gastronómica. Es una experiencia profundamente cultural, en la que cada bocado despierta recuerdos de infancia, de noches de verano pasadas paseando bajo los farolillos. La cocina de los yatai, estos pequeños puestos callejeros, no tiene nada de elaborada, pero encarna una autenticidad preciosa. Reúne a la gente en torno a sabores sencillos y cálidos, a menudo transmitidos de generación en generación. Degustar estos platos significa también participar en una tradición viva, popular y cordial.

Consejos para aprovechar al máximo los yatai

• Lleve dinero en efectivo: la mayoría de los puestos no aceptan tarjetas de crédito.
• Venga pronto: en cuanto cae la noche, las colas se alargan y los platos más populares se agotan rápidamente.
• No olvides las toallitas: imprescindibles después de una barrita de maíz asado o un jugoso karaage.
• Respetar las normas de clasificación: los contenedores suelen estar separados (plástico, orgánico, etc.).
• Deguste sin prejuicios: cada región tiene sus propias especialidades sorprendentes... ¡y no olvide hacer fotos para llevarse de recuerdo!