Receta Tataki de atún

Disfrute de un tataki de atún fundente y fragante, un clásico japonés tan refinado como fácil de preparar. Rebuscado durante sólo unos segundos a fuego vivo, el atún conserva su centro crudo y tierno, realzado por un sabroso adobo de soja, mirin y lima. Recubierto con crujientes semillas de sésamo, cada loncha revela un equilibrio perfecto entre dulzor y frescura. Un plato elegante y ligero, ideal con arroz avinagrado o una ensalada crujiente. ¡Imposible resistirse!

Autor

iRASSHAi

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

1 minuto

Raciones

2

Ingredientes

• 250 g de atún fresco (lomo o filete, preferiblemente de calidad sashimi)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de zumo de lima (o yuzu)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 cebolleta (cortada en rodajas finas)
• Unas ramitas de cilantro (opcional, para darle frescura)
• Jengibre fresco rallado (opcional, para darle más sabor)

Cómo llegar

1. Compruebe que el atún esté fresco y sin partes fibrosas u oscuras.
2. Secar con papel de cocina. Cortar en forma rectangular de unos 4 cm de grosor para que la cocción sea uniforme.
3. Espolvorear el atún uniformemente con sal (así se elimina el exceso de agua, se asa limpiamente y resalta aún más su sabor).
4. En un bol, mezcle la salsa de soja, el mirin, el zumo de lima y el aceite de sésamo.
5. Introducir el atún en la marinada y dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo para que se absorba uniformemente.
6. Calentar una sartén a fuego fuerte con el aceite neutro.
7. Escurrir el atún (reservar la marinada para la salsa).
8. Sofríe el atún durante 15 segundos por cada lado (arriba, abajo y a los lados), dándole la vuelta suavemente con unas pinzas. Debe quedar ligeramente dorado por fuera y crudo por dentro.
9. Colocar el atún sobre una tabla y dejarlo reposar durante 2 minutos. Pásalo por las semillas de sésamo tostadas para cubrirlo uniformemente.
10. Con un cuchillo afilado, cortar el atún en tiras finas de 5 mm de grosor.
11. Disponer las rodajas de atún en un plato. Espolvorear con cebolleta, semillas de sésamo picadas y jengibre rallado. Añade un poco de wasabi para darle un toque picante.
12. Verter la salsa sobre todo el plato y disfrutar.