Raccolta: Pasta al miso
Il miso (pronuncia misso) è una pasta fermentata tradizionale giapponese a base di soia, riso o orzo, sale e un fermento chiamato koji. Ne esistono diverse varietà, dal sapore delicato o intenso a seconda della durata della fermentazione. Questa fase varia da due settimane a diversi anni. La pasta di miso è un alleato salutare grazie al suo elevato contenuto di proteine, vitamine, minerali ed enzimi.
-
Miso con koji ⋅ Kyoto Yamasan ⋅ 300g
⋅ Gusto delicato e profondo⋅ Perfetto per le marinate⋅ Prodotto a Kyoto da un maestro del miso⋅ Comodo formato a zucca⋅ Produzione artigianale...
Prezzo normale 11.50 €Prix promotionnel 11.50 € Prezzo normalePrezzo per unità 38.33 € / unità per kg -
Condimento a base di miso d'orzo ⋅ Yamae Shokuhin ⋅ 180g
⋅ Ha un sapore dolce e umami⋅ Può essere usato come intingolo per le verdure⋅ Perfetto per le grigliate⋅ Si abbina bene con gli onigiri⋅ Formato in zucca richiudibileUn condimento...
Prezzo normale 8.20 €Prix promotionnel 8.20 € Prezzo normalePrezzo per unità 45.56 € / unità per kg -
Salsa di miso e perilla ⋅ Ecobito ⋅ 80g
⋅ Miso premium⋅ Made in Kyushu⋅ Come condimento per le verdure al vapore⋅ Perfetto per gli antipasti⋅ Gusto delicato e dolceQuesta miscela di miso d'orzo e...
Prezzo normale 10.60 €Prix promotionnel 10.60 € Prezzo normalePrezzo per unità 132.50 € / unità per kg -
Miscela di zuppa di miso disidratata con alga wakame 150g ⋅ Marukome ⋅ 150g
Una pratica miscela di tofu liofilizzato e wakame essiccata per preparare rapidamente la zuppa di miso. Confezionata in un sacchetto di alluminio richiudibile, offre...
Prezzo normale 18.00 €Prix promotionnel 18.00 € Prezzo normalePrezzo per unità 120.00 € / unità per kg -
Miso rosso grande ⋅ Marukome ⋅ 20 kg
Un miso rosso dal sapore ricco e umami, ideale per aggiungere profondità ai vostri piatti. È un ingrediente ideale per esaltare i piatti...
Prezzo normale 65.00 €Prix promotionnel 65.00 € Prezzo normalePrezzo per unità 3.25 € / unità per kg -
Miso con Koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g
⋅ Consistenza leggera⋅ Gusto delicato e leggermente dolce⋅ Perfetto nelle zuppe⋅ Ideale per le marinateUn miso bianco delicato e ricco di umami, ideale per...
Prezzo normale 8.30 €Prix promotionnel 8.30 € Prezzo normale 12.90 €Prezzo per unità 11.07 € / unità per kg -
Miso vegetale ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
⋅ Ideale nelle zuppe⋅ Facile da usare⋅ Delicato in bocca⋅ Senza glutineUn miso ottenuto incorporando dashi vegetale, che gli conferisce...
Prezzo normale 8.80 €Prix promotionnel 8.80 € Prezzo normalePrezzo per unità 29.33 € / unità per kg
Le nostre ricette di miso preferite
Per saperne di più sul miso
Come si prepara la pasta di miso?
La pasta di miso è un ingrediente tradizionale giapponese a base di soia fermentata.
Preparazione degli ingredienti:
Soia: i semi di soia vengono puliti e messi a bagno in acqua per diverse ore, di solito per tutta la notte.
Kōji: riso, orzo o soia inoculati con il fungo Aspergillus oryzae, essenziale per la fermentazione.
Cucinare la soia:
I fagioli di soia ammollati vengono cotti al vapore o bolliti fino a quando non sono teneri.
Mescolare con il kōji:
La soia cotta viene raffreddata e poi mescolata con kōji e sale. Il sale controlla la fermentazione e impedisce la crescita di batteri indesiderati.
Fermentazione:
La miscela viene posta in barili o tini per la fermentazione. La fermentazione dura da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di miso desiderato.
Maturazione:
Durante la fermentazione, il miso sviluppa i suoi sapori caratteristici. Le condizioni di temperatura e umidità sono attentamente controllate.
Raffinazione:
Dopo il periodo di fermentazione, il miso viene spesso raffinato per permettere ai sapori di svilupparsi ulteriormente.
Imballaggio:
Il miso maturo è confezionato e pronto all'uso. La pasta può essere più o meno liscia e il suo colore può variare dal bianco al rosso scuro, passando per i toni del marrone.
Quali sono i diversi tipi di miso?
Shiro miso (miso bianco): Fermentazione breve, sapore delicato. Perfetto per zuppe e vinaigrette leggere.
Aka miso (miso rosso): Fermentazione più lunga, gusto più forte e salato. Ideale per piatti ricchi e salse robuste.
Miso misto (awase miso): miscela di miso bianco e rosso che offre un equilibrio di sapori.
Mugi Miso (miso d'orzo): Sapore delicato con note di orzo. Si usa nelle zuppe e nelle marinate.
KomeMiso (miso di riso): A base di soia e riso, con fermentazione più lenta, offre una varietà di sapori, dal delicato al salato.
Shinshu Miso (miso giallo): Un miso dal sapore intermedio, tra il miso bianco e quello rosso, molto versatile per tutti i tipi di piatti.
Tofu Miso (miso di tofu): Morbido e cremoso, spesso usato in salse vegetariane o piatti leggeri.
Come si usa la pasta di miso nella cucina giapponese?
Zuppa di miso:
Zuppa tradizionale a base di miso sciolto in dashi (brodo di pesce) e spesso guarnita con tofu, alghe wakame e verdure.
Salse e marinate:
Usato come base per salse dense o marinate per carne, pesce e verdure, spesso combinato con mirin, sake e zucchero.
Ramen:
Una base di brodo per ramen, che aggiunge una profondità di sapore umami.
Nabemono (piatti cotti a fuoco lento):
È un ingrediente fondamentale per piatti a fuoco lento come il "miso nabe", in cui il miso viene sciolto nel brodo per arricchire il sapore del piatto.
Dengaku:
Salsa di miso dolce applicata a melanzane, tofu o altre verdure grigliate prima della cottura.
Yaki-miso:
Una miscela di miso, sake, zucchero e altri ingredienti, grigliata su un bastoncino o una spatola.
Tsukemono (sottaceti):
Si usa per marinare le verdure per creare gustosi sottaceti.
Condimento per verdure:
Mescolare con vinaigrette o usare come salsa per le crudité.
Dolci e pasticcini:
Utilizzatelo in ricette dolci, come biscotti o torte, per aggiungere una nota sapida e umami.
Come si conserva il miso fresco?
Refrigerazione : una volta aperto, il miso deve essere sempre conservato in frigorifero. È meglio conservarlo in un contenitore ermetico per evitare che gli odori vengano assorbiti e per preservarne il sapore.
Evitare l'umidità: assicurarsi che il cucchiaio o gli utensili utilizzati per servire il miso siano asciutti. L'umidità può accelerare la fermentazione e alterare la qualità del miso.
Tenere al riparo dall'aria: tenere il miso ben coperto e cercare di ridurre al minimo l'esposizione all'aria. Per evitare l'ossidazione, si può anche mettere della pellicola trasparente direttamente sulla superficie del miso prima di chiudere il contenitore.
Usare rapidamente: anche se il miso può durare diversi mesi in frigorifero, è meglio usarlo entro 3-6 mesi dall'apertura per godere di tutta la sua freschezza.
Congelare (facoltativo): Se non riuscite a consumare tutto il miso in fretta, potete anche congelarlo. Basta dividerlo in piccole porzioni e conservarlo in un sacchetto da freezer o in un contenitore ermetico. Una volta congelato, si conserva per diversi mesi.
