Collectie: Miso pasta
Miso (spreek uit misso) is een traditionele Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, rijst of gerst, zout en een ferment genaamd koji. Er zijn verschillende soorten, met een milde of intense smaak, afhankelijk van de duur van de fermentatie. Deze fase varieert van twee weken tot meerdere jaren. Misopasta is een gezonde bondgenoot dankzij het hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen, mineralen en enzymen.
-
Miso met Koji ⋅ hanamaruki ⋅ 750g
Un miso blanc au goût doux et riche en umami, idéal pour ajouter de la profondeur à vos plats. Fabriqué à Nagano selon des méthodes inchangées...
Gebruikelijke prijs 12.00 €Promotieprijs 12.00 € Normale prijs 12.00 €Prijs per eenheid 16.00 € per kg -
Shinshu witte miso ⋅ Hanamaruki ⋅ 350g
Een witte miso met een zoute, umami-rijke smaak, ideaal om diepte aan je gerechten te geven. Gemaakt in Nagano volgens ongewijzigde methoden...
Gebruikelijke prijs 2.80 €Promotieprijs 2.80 € Normale prijs 2.80 €Prijs per eenheid 8.00 € per kg -
Miso aux légumes ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300g
Een miso die wordt gemaakt door er plantaardige dashi in te verwerken, waardoor het een milde, geurige smaak krijgt. Miso is een sojapasta...
Gebruikelijke prijs 8.00 €Promotieprijs 8.00 € Normale prijs 8.00 €Prijs per eenheid 26.67 € per kg -
Miso à l'avoine sans gluten ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 400g
Een miso die haver bevat, wat zorgt voor een zachte smaak. Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta, rijk aan eiwitten,...
Gebruikelijke prijs 11.60 €Promotieprijs 11.60 € Normale prijs 11.60 €Prijs per eenheid 29.00 € per kg -
Premium witte miso ⋅ Mimi fermenten ⋅ 200g
Een ambachtelijke, biologische, ongepasteuriseerde miso met een delicate textuur en een delicaat fruitige smaak die doet denken aan Parmezaanse kaas, verkregen door...
Gebruikelijke prijs 14.90 €Promotieprijs 14.90 € Normale prijs 14.90 €Prijs per eenheid 74.50 € per kg -
Premium zachte miso ⋅ Mimi fermenten ⋅ 200g
Een biologische, ambachtelijke miso zonder toevoegingen met zoete en hartige noten en een smaak die doet denken aan gedroogd fruit en karamel. Het is ook...
Gebruikelijke prijs 14.90 €Promotieprijs 14.90 € Normale prijs 14.90 €Prijs per eenheid 74.50 € per kg -
Premium zoete gerstemiso ⋅ Mimi fermenteert ⋅ 200g
Een traditionele, biologische miso zonder toevoegingen met een rijke, moutige smaak die doet denken aan karamel en pruimen, verkregen door...
Gebruikelijke prijs 14.90 €Promotieprijs 14.90 € Normale prijs 14.90 €Prijs per eenheid 74.50 € per kg -
Miso en perillesaus ⋅ Ecobito ⋅ 80g
Dit mengsel van gerstemiso en perillavruchten wordt met de hand geoogst en gebruikt alleen producten van Kyûshû. Zeer gemakkelijk te gebruiken,...
Gebruikelijke prijs 10.60 €Promotieprijs 10.60 € Normale prijs 10.60 €Prijs per eenheid 132.50 € per kg -
Landmiso van Kogen groot formaat ⋅ Yamataka ⋅ 10kg
Ce mélange est fabriqué à partir trois miso différents selon une méthode traditionnelle dans une brasserie de Nagano, située aux pieds du mont Yatsugataka. Cela lui...
Prix habituel 47.70 €Prix promotionnel 47.70 € Prix habituel 79.50 €Prix unitaire 4.77 € par kg -
Shinano witte miso grote maat ⋅ Yamataka ⋅ 10kg
Ce miso blanc est fabriqué selon une méthode traditionnelle dans une brasserie située aux pieds du mont Yatsugatake, dans la préfecture de Nagano. Sa faible teneur...
Gebruikelijke prijs 75.00 €Promotieprijs 75.00 € Normale prijs 75.00 €Prix unitaire 7.50 € par kg
Onze favoriete misorecepten
Lees meer over miso
Hoe wordt misopasta gemaakt?
Misopasta is een traditioneel Japans ingrediënt gemaakt van gefermenteerde soja.
De ingrediënten bereiden:
Soja: Sojabonen worden schoongemaakt en enkele uren geweekt in water, meestal de hele nacht.
Kōji: Rijst, gerst of soja geënt met de schimmel Aspergillus oryzae, essentieel voor fermentatie.
Soja koken:
De geweekte sojabonen worden gestoomd of gekookt tot ze gaar zijn.
Meng met kōji:
De gekookte soja wordt afgekoeld en vervolgens gemengd met kōji en zout. Het zout houdt de fermentatie onder controle en voorkomt de groei van ongewenste bacteriën.
Fermentatie:
Het mengsel wordt in vaten of kuipen geplaatst om te fermenteren. De fermentatie duurt enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van het gewenste type miso.
Rijping:
Tijdens de fermentatie ontwikkelt de miso zijn karakteristieke smaken. De temperatuur en vochtigheid worden zorgvuldig gecontroleerd.
Raffinage:
Na de fermentatieperiode wordt miso vaak geraffineerd om de smaken nog verder te laten ontwikkelen.
Verpakking:
Gerijpte miso is verpakt en klaar voor gebruik. De pasta kan min of meer glad zijn en de kleur kan variëren van wit tot donkerrood, via bruine tinten.
Wat zijn de verschillende soorten miso?
Shiro miso (witte miso) : Korte fermentatie, milde smaak.
Aka miso (rode miso): Langere fermentatie, sterkere, zoute smaak.
Gemengde miso (awase miso): Een mix van witte en rode miso, die een balans van smaken biedt.
Hoe wordt misopasta gebruikt in de Japanse keuken?
Misosoep:
Traditionele soep gemaakt met miso opgelost in dashi (visbouillon) en vaak gegarneerd met tofu, wakame zeewier en groenten.
Sauzen en marinades:
Wordt gebruikt als basis voor dikke sauzen of marinades voor vlees, vis en groenten, vaak gecombineerd met mirin, sake en suiker.
Ramen:
Een bouillonbasis voor ramen, die een diepe umami-smaak toevoegt.
Nabemono (gestoofde gerechten):
Een belangrijk ingrediënt in suddergerechten zoals "miso nabe", waarbij miso wordt opgelost in de bouillon om de smaak van het gerecht te verrijken.
Dengaku:
Zoete misosaus die wordt aangebracht op gegrilde aubergines, tofu of andere groenten voor het grillen.
Yaki-miso:
Een mengsel van miso, sake, suiker en andere ingrediënten, gegrild op een stokje of spatel.
Tsukemono (augurken):
Wordt gebruikt om groenten te marineren om lekkere augurken te maken.
Groentekruiden:
Meng met vinaigrettes of gebruik als dip voor crudités.
Desserts en gebak:
Gebruik het in zoete recepten, zoals koekjes of cake, om een hartige, umami noot toe te voegen.
