Collectie: Japanse sesampasta’s en sesamcrèmes

Oorsprong van sesampasta in Japan:
Sesampasta (goma-pasta) werd meer dan 1.000 jaar geleden in Japan geïntroduceerd, waarschijnlijk via China en Korea, tijdens de Nara-periode (710-794). Tijdens de Heian-periode (794-1185) kregen sesam en sesamproducten een belangrijke plaats in de Japanse keuken. Deze romige pasta, gemaakt van geroosterde en gemalen sesamzaadjes, groeide uit tot een onmisbaar ingrediënt.

Gebruik in de Japanse keuken:
Sesampasta verrijkt tal van traditionele gerechten:

• Goma-ae: groenten (spinazie, sperziebonen) omhuld met een romige saus van sesam, sojasaus en mirin
• Misosoep met sesam: een rijkere versie van klassieke misosoep, romiger en smaakvoller
• Goma-dofu: stevige tofu met sesam en zetmeel, geserveerd met zoete sojasaus
• Goma-tsuyu: romige saus voor soba- en udonnoedels
• Desserts: sesamgebak, sesam-latte en andere zoete bereidingen

Sesampasta is rijk aan calcium, magnesium, B-vitaminen en antioxidanten en combineert smaakplezier met voedingsvoordelen.

Sesampasta en sesamcrème zijn twee producten op basis van sesam, maar hun textuur en gebruik verschillen.

• Sesampasta (tahini) is een dikke puree van fijngemalen sesamzaad, ideaal voor sauzen, dressings en hartige recepten.
• Sesamcrème is zachter en vloeibaarder, vaak aangelengd met water of verrijkt met specerijen, en perfect als topping op rijst en noedels of in desserts.

Sesampasta (of tahini) is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende recepten kan worden gebruikt om een rijke en romige smaak toe te voegen.

• Sauzen en dressings: Meng de sesampasta met citroen, azijn, water, zout en specerijen om romige sauzen te maken voor bij groenten, noedels, salades of rijstgerechten.
• Zelfgemaakte hummus: Meng de sesampasta met kikkererwten, citroen, knoflook, olijfolie en zout om heerlijke hummus te maken, een perfect vegan gerecht om groenten of pitabrood in te dippen.
• Soepen en bouillons: Voeg een romige textuur toe aan je soepen door sesampasta met water of bouillon te mengen. Dit werkt bijzonder goed bij Aziatische soepen of pittige gerechten.
• Pittige keukens: Gebruik sesampasta in sauzen voor pittige gerechten, zoals zwarte sesam om een rijke dimensie toe te voegen aan gerechten met een Aziatische of Midden-Oosterse inspiratie.
• Goma dare (sesamsaus): Meng de sesampasta met sojasaus, azijn, suiker, sesamolie en zout om goma dare te maken, een saus die wordt geserveerd bij salades, koude noedels zoals soba of rauwe groenten.
• Hiyayakko (koude tofu): Serveer met sojasaus en citroen gemengde sesampasta op stukjes koude tofu (hiyayakko) voor een eenvoudig en smaakvol voorgerecht, vaak geserveerd met verse gember.
• Japanse desserts: In de Japanse patisserie (of wagashi) kan sesampasta worden gebruikt voor sesamgebak, mochi of zoete noedels, waaraan het een subtiele, nootachtige en zoete smaak toevoegt.

Maak je eigen sesamcrème thuis met dit eenvoudige en snelle recept:

Ingrediënten:

• 100 g sesamzaad (wit of zwart)
• 2 tot 3 eetlepels sesamolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
• 1/2 theelepel zout (optioneel)
• 1 tot 2 eetlepels water (om de textuur aan te passen)
• 1 eetlepel azijn (optioneel, voor een zure toets)

Bereiding:

1. Rooster het sesamzaad in een pan op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten en roer regelmatig, tot het een lichte geur van geroosterd sesamzaad verspreidt. Laat afkoelen.
2. Maal het sesamzaad: Doe het sesamzaad in een blender of koffiemolen en mix tot een gladde, romige pasta.
3. Voeg de olie toe en blijf mixen tot de gewenste consistentie is bereikt. Voeg water toe als de pasta te dik is.
4. Breng op smaak met zout en azijn en mix nog enkele seconden.
5. Bewaar de sesamcrème in een luchtdichte pot in de koelkast gedurende 2 tot 3 weken.

Bewaren van geopende sesampasta: bewaar deze in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Na opening is de pasta 1 tot 3 maanden houdbaar (controleer de datum op de verpakking). Als de pasta droog wordt of ranzig smaakt, eet deze dan niet. Zelfgemaakte pasta moet binnen 2 tot 3 weken worden geconsumeerd.