Collectie: Japanse sesampasta's en -crèmes

Oorsprong van sesampasta in Japan:
Sesampasta (goma paste) werd meer dan 1000 jaar geleden in Japan geïntroduceerd, waarschijnlijk via China en Korea, tijdens de Nara-periode (710-794). Tijdens de Heian-periode (794-1185) kregen sesam en sesamproducten een belangrijke plaats in de Japanse keuken. Deze romige pasta, gemaakt van geroosterde en gemalen sesamzaadjes, werd een onmisbaar ingrediënt.

Toepassingen in de Japanse keuken:
Sesampasta verrijkt talrijke traditionele gerechten:

• Goma-ae: groenten (spinazie, sperziebonen) met een romige saus van sesam, sojasaus en mirin
• Sesam-misosoep: een verrijkte versie van de klassieke misosoep, romiger en smaakvoller
• Goma-dofu: stevige tofu met sesam en zetmeel, geserveerd met zoete sojasaus
• Goma-tsuyu: romige saus voor soba- en udonnoedels
• Desserts: sesamkoekjes, sesam latte en andere zoete lekkernijen

Sesampasta is rijk aan calcium, magnesium, B-vitamines en antioxidanten en combineert smaakplezier met voedingsvoordelen.

Sesampasta en sesamcrème zijn twee producten op basis van sesam, maar ze hebben verschillende texturen en toepassingen.

• Sesampasta (tahini) is een dikke puree van gemalen sesamzaadjes, ideaal voor sauzen, vinaigrettes en hartige gerechten.
• Sesamcrème is zachter en vloeibaarder, vaak verrijkt met water of kruiden, en perfect als garnering op rijst, noedels of in desserts.

Sesampasta (of tahini) is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende recepten kan worden gebruikt om een rijke, romige smaak toe te voegen.

• Sauzen en dressings: Meng sesampasta met citroen, azijn, water, zout en kruiden om romige sauzen te maken voor bij groenten, noedels, salades of rijstgerechten.
• Zelfgemaakte hummus: Meng sesampasta met kikkererwten, citroen, knoflook, olijfolie en zout om een heerlijke hummus te maken, een perfect veganistisch gerecht om groenten of pitabrood in te dippen.
• Soepen en bouillons: Om een romige textuur aan je soepen toe te voegen, meng je sesampasta met water of bouillon. Dit werkt vooral goed bij Aziatische soepen of pittige gerechten.
• Kruidige keuken: Gebruik het in sauzen voor pittige gerechten, zoals zwarte sesam om een rijke dimensie toe te voegen aan Aziatische of op het Midden-Oosten geïnspireerde gerechten.
• Goma dare (sesamsaus): Meng sesampasta met soja, azijn, suiker, sesamolie en zout om een goma dare saus te maken, die wordt gebruikt bij salades, koude noedels zoals soba, of rauwe groenten.
• Hiyayakko (koude tofu): Serveer sesampasta gemengd met sojasaus en citroen over stukjes koude tofu (hiyayakko) voor een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, vaak vergezeld van verse gember.
• Japanse desserts: In Japanse patisserie (of wagashi) kan sesampasta worden gebruikt om cake, mochi of zoete noedels op basis van sesam te maken, wat een subtiele nootachtige en zoete smaak toevoegt.

Om je eigen zelfgemaakte sesamcrème te maken, vind je hier een snel en gemakkelijk recept:

Ingrediënten:

• 100 g sesamzaad (wit of zwart)
• 2 tot 3 eetlepels sesamolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
• 1/2 theelepel zout (optioneel)
• 1 tot 2 eetlepelswater (om de textuur aan te passen)
• 1 eetlepel azijn (optioneel, voor een zuurtje)

Voorbereiding :

1. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze een lichte geur van geroosterde sesam verspreiden. Laat afkoelen.
2. Maal de zaadjes: Doe de sesamzaadjes in een blender of koffiemolen en mix tot ze glad en romig zijn.
3. Voeg beetje bij beetje de olie toe terwijl je blijft mengen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Als de pasta te dik is, voeg je water toe om hem dunner te maken.
4. Breng op smaak met zout en azijn en mix nog een paar seconden.
5. Bewaar je sesamcrème 2 tot 3 weken in een luchtdichte pot in de koelkast.

Bewaren van geopende sesamcrème: bewaar deze in de koelkast in een goed afgesloten bakje.

Na opening is het product 1 tot 3 maanden houdbaar (controleer de datum op de verpakking). Als het product droog wordt of ranzig smaakt, mag u het niet meer gebruiken. Een zelfgemaakte crème moet binnen 2 tot 3 weken worden gebruikt.