Collectie: Japanse sesampasta's en -crèmes

Sesampasta (of goma pasta in het Japans) heeft een lange geschiedenis in de Japanse keuken en is nauw verbonden met de culinaire cultuur van het land. De oorsprong gaat terug tot de verspreiding van sesamzaad, dat meer dan 1000 jaar geleden in Japan werd geïntroduceerd, waarschijnlijk via China en Korea.

Oorsprong van sesampasta in Japan :

Sesam werd in Japan geïntroduceerd tijdens de Nara-periode (710-794), maar pas in de Heian-periode (794-1185) werd de consumptie van de zaden en hun derivaten, zoals sesampasta, een belangrijk onderdeel van Japanse maaltijden. Sesampasta wordt vaak gemaakt van geroosterde sesamzaadjes, gemalen tot een gladde pasta, en kan op zichzelf worden gebruikt of gemengd met andere ingrediënten om sauzen of toppings te maken.

Invloed op de Japanse keuken :

Sesampasta wordt gebruikt in veel traditionele Japanse gerechten, waaronder sauzen, soepen en bijgerechten. Hier zijn maar een paar voorbeelden:

• Goma-ae (ごま和え):
  Dit is een klassiek Japans gerecht waarin groenten, vaak spinazie of sperziebonen, worden bedekt met een saus gemaakt van sesampasta, suiker, sojasaus en mirin. In dit gerecht wordt sesampasta gebruikt in een eenvoudige maar smakelijke bereiding.
• Sesam misosoep:
  Sesampasta wordt ook gebruikt om misosoep te verrijken, waardoor het een romige textuur en diepere smaak toevoegt. Goma soep is een variatie op klassieke misosoep.
• Goma-dofu (ごま豆腐):
  Een tofu-gerecht gemaakt met sesampasta en arrowroot-zetmeel. Het wordt vaak geserveerd met een milde sojasaus en heeft een stevige, zijdeachtige textuur.
• Goma-tsuyu:
  Een saus op basis van sesampasta voor bij Japanse noedels zoals soba of udon. De saus is lichtzoet, zout en romig, en de sesamsmaak is een perfecte aanvulling op deze gerechten.
• Desserten en dranken:
  Naast hartige gerechten wordt sesampasta ook gebruikt bij de bereiding van bepaalde Japanse desserts zoals zoete gomadofu (sesamcake) of zelfs sesam latte.

Sesampasta is niet alleen een smakelijk ingrediënt, het staat ook bekend om zijn voedingswaarde. Sesam is rijk aan calcium, magnesium, B-vitamines en antioxidanten, waardoor sesampasta een waardevol ingrediënt is in een gezond dieet.

Sesampasta en sesamcrème zijn twee producten op basis van sesam, maar ze hebben verschillende texturen en toepassingen.

• Sesampasta (vaak tahini of tahini genoemd) is een puree van gemalen sesamzaad, waardoor een dikke pasta ontstaat die kan worden gebruikt in sauzen, hummusrecepten, pittige gerechten of zelfs toegevoegd aan noten en fruit. Het wordt vaak gebruikt als basis voor sauzen of dressings, of als ingrediënt in veganistische recepten.
• Sesamcrème daarentegen is over het algemeen een zachtere, gladdere versie, vaak verrijkt met een beetje water, zout, citroen of andere ingrediënten om een crème met een vloeibaardere textuur te maken. Het kan worden gebruikt als garnering, in rijst- of noedelgerechten of in sauzen en zelfgemaakte bereidingen.

Sesampasta (of tahini) is een veelzijdig ingrediënt dat in verschillende recepten kan worden gebruikt om een rijke, romige smaak toe te voegen.

• Sauzen en dressings: Meng sesampasta met citroen, azijn, water, zout en kruiden om romige sauzen te maken voor bij groenten, noedels, salades of rijstgerechten.
• Zelfgemaakte hummus: Meng sesampasta met kikkererwten, citroen, knoflook, olijfolie en zout om een heerlijke hummus te maken, een perfect veganistisch gerecht om groenten of pitabrood in te dippen.
• Soepen en bouillons: Om een romige textuur aan je soepen toe te voegen, meng je sesampasta met water of bouillon. Dit werkt vooral goed bij Aziatische soepen of pittige gerechten.
• Kruidige keuken: Gebruik het in sauzen voor pittige gerechten, zoals zwarte sesam om een rijke dimensie toe te voegen aan Aziatische of op het Midden-Oosten geïnspireerde gerechten.
• Goma dare (sesamsaus): Meng sesampasta met soja, azijn, suiker, sesamolie en zout om een goma dare saus te maken, die wordt gebruikt bij salades, koude noedels zoals soba, of rauwe groenten.
• Hiyayakko (koude tofu): Serveer sesampasta gemengd met sojasaus en citroen over stukjes koude tofu (hiyayakko) voor een eenvoudig en smakelijk voorgerecht, vaak vergezeld van verse gember.
• Japanse desserts: In Japanse patisserie (of wagashi) kan sesampasta worden gebruikt om cake, mochi of zoete noedels op basis van sesam te maken, wat een subtiele nootachtige en zoete smaak toevoegt.

Om je eigen zelfgemaakte sesamcrème te maken, vind je hier een snel en gemakkelijk recept:

Ingrediënten:

• 100 g sesamzaad (wit of zwart)
• 2 tot 3 eetlepels sesamolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
• 1/2 theelepel zout (optioneel)
• 1 tot 2 eetlepelswater (om de textuur aan te passen)
• 1 eetlepel azijn (optioneel, voor een zuurtje)

Voorbereiding :

1. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze een lichte geur van geroosterde sesam verspreiden. Laat afkoelen.
2. Maal de zaadjes: Doe de sesamzaadjes in een blender of koffiemolen en mix tot ze glad en romig zijn.
3. Voeg beetje bij beetje de olie toe terwijl je blijft mengen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Als de pasta te dik is, voeg je water toe om hem dunner te maken.
4. Breng op smaak met zout en azijn en mix nog een paar seconden.
5. Bewaar je sesamcrème 2 tot 3 weken in een luchtdichte pot in de koelkast.

Eenmaal geopend hangt de houdbaarheid van sesamcrème vooral af van het type (puree of pasta), de toegevoegde ingrediënten en de bewaarcondities.

• Koeling: Eenmaal geopend raden we aan om sesamcrème in de koelkast te bewaren om elk risico op besmetting te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen.
• Houdbaarheid: Sesamcrème is meestal 1 tot 3 maanden houdbaar in de koelkast na opening. Het is echter altijd aan te raden om de houdbaarheidsdatum of de specifieke aanbevelingen op de verpakking van het product te controleren.
• Consistentie en smaak: als sesamcrème droog wordt of ranzig smaakt, mag het niet gegeten worden. Smaak en textuur zijn goede indicatoren voor versheid.

Zelfgemaakte sesamcrème kun je het beste binnen 2 tot 3 weken na bereiding consumeren en in een luchtdichte verpakking bewaren om oxidatie te voorkomen.