Collectie: Pâtes et crèmes de sésame japonaises

Oorsprong van sesampasta in Japan:
Sesampasta (goma paste) werd meer dan 1.000 jaar geleden in Japan geïntroduceerd, waarschijnlijk via China en Korea, tijdens de Nara-periode (710-794). Het was tijdens de Heian-periode (794-1185) dat sesam en zijn afgeleiden een belangrijke plaats innamen in de Japanse keuken. Gemaakt van geroosterde en gemalen sesamzaadjes, is deze romige pasta een onmisbaar ingrediënt geworden.

Gebruik in de Japanse keuken:
Sesampasta verrijkt vele traditionele gerechten:

• Goma-ae: groenten (spinazie, sperziebonen) omhuld met een romige saus van sesam, sojasaus en mirin
• Miso-soep met sesam: een verrijkte versie van de klassieke miso-soep, romiger en smaakvoller
• Goma-dofu: stevige tofu met sesam en zetmeel, geserveerd met zoete sojasaus
• Goma-tsuyu: romige saus voor soba- en udonnoedels
• Desserts: sesamtaarten, sesamlattes en andere zoete bereidingen

Rijk aan calcium, magnesium, B-vitamines en antioxidanten, combineert sesampasta smaakplezier met voedingsvoordelen.

Sesampasta en sesamcrème zijn twee afgeleide producten van sesam, maar hun textuur en gebruik verschillen.

• Sesampasta (tahini) is een dikke puree van gemalen sesamzaadjes, ideaal voor sauzen, dressings en hartige gerechten.
• Sesamcrème is zachter en vloeibaarder, vaak verrijkt met water of kruiden, perfect als topping op rijst, noedels of in desserts.

Sesampasta (of tahini) is een veelzijdig ingrediënt dat in diverse recepten kan worden gebruikt om een rijke en romige smaak toe te voegen.

• Sauzen en dressings: Meng sesampasta met citroen, azijn, water, zout en kruiden om romige sauzen te maken die groenten, noedels, salades of rijstgerechten begeleiden.
• Zelfgemaakte hummus: Meng sesampasta met kikkererwten, citroen, knoflook, olijfolie en zout om een heerlijke hummus te maken, een perfect veganistisch gerecht om groenten of pitabrood in te dippen.
• Soepen en bouillons: Voeg een romige textuur toe aan je soepen door sesampasta te mengen met water of bouillon. Dit werkt vooral goed bij Aziatische soepen of pittige gerechten.
• Pittige gerechten: Gebruik het in sauzen voor pittige gerechten, zoals zwarte sesam om een rijke dimensie toe te voegen aan gerechten met Aziatische of Midden-Oosterse inspiratie.
• Goma dare (sesamsaus): Meng sesampasta met soja, azijn, suiker, sesamolie en zout om een goma dare-saus te maken, die wordt gebruikt bij salades, koude noedels zoals soba, of rauwe groenten.
• Hiyayakko (koude tofu): Serveer sesampasta gemengd met sojasaus en citroen over stukjes koude tofu (hiyayakko) voor een eenvoudige en smaakvolle voorgerecht, vaak geserveerd met verse gember.
• Japanse desserts: In de Japanse patisserie (of wagashi) kan sesampasta worden gebruikt om sesamtaarten, mochi of zoete noedels te maken, die een subtiele nootachtige en zoete smaak toevoegen.

Om je eigen sesampasta te maken, hier is een eenvoudig en snel recept:

Ingrediënten:

• 100 g sesamzaad (wit of zwart)
• 2 tot 3 eetlepels sesamolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
• 1/2 theelepel zout (optioneel)
• 1 tot 2 eetlepels water (om de textuur aan te passen)
• 1 eetlepel azijn (optioneel, voor een vleugje zuur)

Bereiding:

1. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten, regelmatig roerend, tot ze een lichte geur van geroosterde sesam afgeven. Laat ze afkoelen.
2. Maalt de zaden: Doe de sesamzaadjes in een blender of koffiemolen en maal tot een gladde en romige pasta.
3. Voeg de olie toe beetje bij beetje terwijl je blijft mixen tot de gewenste consistentie is bereikt. Als de pasta te dik is, voeg dan water toe om het aan te passen.
4. Kruid met zout en azijn naar smaak en mix nog een paar seconden.
5. Bewaart je sesampasta in een luchtdichte pot in de koelkast gedurende 2 tot 3 weken.

Bewaring van geopende sesampasta: bewaar deze in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Ze blijft 1 tot 3 maanden houdbaar na opening (controleer de datum op de verpakking). Als de pasta droog wordt of een ranzige smaak krijgt, gebruik deze dan niet. Voor zelfgemaakte pasta, consumeer binnen 2 tot 3 weken.