Collectie: Japanse rijst

Japanse rijst wordt voornamelijk verbouwd op het platteland van Japan, waar het klimaat en de bodem bijzonder geschikt zijn. De Japanse archipel, met zijn vele bergen en valleien, biedt ideale omstandigheden voor de rijstteelt.

Hoewel Japan qua oppervlakte een relatief klein land is, heeft het verschillende belangrijke regio's waar rijst wordt verbouwd.

Niigata (aan de westkust van het hoofdeiland Honshu) staat bekend om zijn Koshihikari rijst, die bekend staat om zijn superieure kwaliteit. De regio heeft een gunstig klimaat met warme zomers en sneeuwrijke winters, wat bijdraagt aan de kwaliteit van de grond en het water, ideaal voor de rijstteelt.

Akita (Tohoku-regio, ten noorden van Honshu) staat bekend om de productie van rijstvariëteiten van hoge kwaliteit, zoals Akitakomachi. Het koele klimaat en de overvloed aan water in de regio zijn perfect voor de rijstteelt.

Water speelt een cruciale rol in de Japanse rijstteelt. Rijstvelden, bekend als "tanbo" (田んぼ), staan een groot deel van het jaar onder water, waardoor de rijstplanten kunnen groeien in een waterrijke omgeving. Het gebruikte water moet schoon en overvloedig zijn, want het heeft een directe invloed op de kwaliteit van de rijst. Bij het bereiden van rijst is water bovendien een essentieel ingrediënt voor het spoelen en koken, wat de uiteindelijke textuur en smaak beïnvloedt.

Japanse rijstkorrels zijn over het algemeen kort en rond, in tegenstelling tot sommige lange, dunne soorten. Ze staan bekend om hun hoge zetmeelgehalte, waardoor ze een kleverige textuur hebben als ze gekookt worden. Deze eigenschap is ideaal voor het bereiden van veel Japanse gerechten zoals sushi of onigiri, omdat de korrels zo bij elkaar blijven en gemakkelijk met stokjes te hanteren zijn.

Japanse rijst wordt vaak eenvoudig bereid, met weinig toegevoegde ingrediënten, om de natuurlijke smaak tot zijn recht te laten komen. Het kan echter ook worden gekruid met rijstazijn om sushi te maken, of gekookt met groenten, vlees en zeevruchten in gerechten zoals donburi (een kom rijst met garnering) of takikomi gohan (rijst gekookt met verschillende ingrediënten). Andere ingrediënten zoals miso, sojasaus, mirin en dashi kunnen ook worden gebruikt om de rijst op smaak te brengen en te verrijken.

Rijst is alomtegenwoordig in de Japanse keuken en dient als basis voor veel maaltijden. Het wordt vaak puur geserveerd, onder de naam 'gohan' (ご飯), en vergezelt bijna elk hoofdgerecht. Rijst is ook de basis voor iconische gerechten zoals onigiri (rijstknoedels), sushi en mochi (kleverige rijstcake). Rijst koken is een kunst op zich en vereist vaak specifieke technieken en veel zorg om de perfecte textuur te krijgen.

Alle rijst die iRASSHAi aanbiedt is van Japanse oorsprong.

Het maken van sushirijst, of "shari" (酢飯), is een cruciale stap bij het maken van kwaliteitssushi.

Hier is ons advies over hoe je daar kunt komen:

Ingrediënten

• 2 kopjes Japanse kortkorrelige rijst (sushirijst)
• 2 kopjes water (om de rijst te koken)
• 1/4 kopje rijstazijn
• 2 eetlepels suiker
• 1 theelepel zout

Instructies

1. Doe de 2 kopjes rijst in een kom.
2. Voeg koud water toe en roer de rijst met je hand. Giet af en herhaal dit proces 3 of 4 keer tot het water bijna helder is. Dit spoelen verwijdert overtollig zetmeel, waardoor de rijst niet te kleverig wordt.
3. Laat de rijst na de laatste spoeling ongeveer 30 minuten weken. Zo kan de rijst het water absorberen, waardoor hij gelijkmatig gaar wordt.
4. Laat na het weken goed uitlekken.
5. Doe de rijst in een pan met 2 kopjes water. Dek de pan af met een goed sluitend deksel. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het 15 minuten sudderen. Til het deksel niet op tijdens het koken.
6. Zet het vuur uit en laat afgedekt nog 10 minuten staan om te stomen.
7. Verwarm de azijn: Terwijl de rijst rust, combineer je de rijstazijn, suiker en zout in een kleine steelpan. Verwarm op een laag vuur en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat het mengsel niet koken.
8. Laat het mengsel na oplossen afkoelen tot kamertemperatuur.
9. Zodra de rijst gaar is, doe je hem over in een grote niet-metalen kom, bij voorkeur van hout (een "hangiri" genoemd) of plastic.
10. Strooi het mengsel gelijkmatig over de warme rijst.
11. Gebruik een houten spatel of een platte lepel om te mengen en zorg ervoor dat je de korrels niet plet.
12. Zodra de sushirijst is afgekoeld tot kamertemperatuur, is het klaar om te worden gebruikt voor het bereiden van sushi, maki, onigiri en andere Japanse rijstgerechten.