Alles über den Kaffee V60

Der V60-Kaffee ist eine echte Revolution in der Welt des Filterkaffees. Er wird von Liebhabern von Spezialitätenkaffee und Baristas auf der ganzen Welt geschätzt und besticht durch seine Präzision und seine Fähigkeit, den ganzen aromatischen Reichtum der Bohnen zu entfalten. Sein schlichtes Design, das den Wasserfluss optimiert, verwandelt jede Zubereitung in ein technisches und sensorisches Ritual. 

Inhaltsverzeichnis

1. Ursprung und Einfluss der V60: Eine Revolution in der Kunst des Kaffeetrinkens
2. Ein Werkzeug, das von den größten Namen der Kaffeebranche übernommen wurde
3. Kaffeezubereitung mit einem V60: Die Kunst der manuellen Extraktion
4. Warum sollten Sie sich für den V60 entscheiden? 

Ursprung und Einfluss der V60: Eine Revolution in der Kunst des Kaffeetrinkens

Der V60 ist viel mehr als nur ein Dripper: Er ist eine Extraktionsmethode, die die Welt des Filterkaffees verändert hat. Sein Name leitet sich von seinem markanten Design ab, einem V-förmigen Kegel mit einem Neigungswinkel von 60 GradEr wurde entwickelt, um den Wasserfluss und die Aromaextraktion zu optimieren. Hinter dieser Innovation steht HarioHario ist ein 1921 gegründetes japanisches Unternehmen, das zunächst hitzebeständiges Glas für Laborausrüstungen herstellte und sich später auf die Herstellung von Tee- und Kaffeezubehör konzentrierte.

In den 2000er Jahren, als die dritte Welle des Kaffees mit einem wachsenden Interesse an schonenden Methoden und Spezialitätenkaffee entstand, entwickelte Hario den V60 als Antwort auf die Grenzen herkömmlicher Filter. Das Ziel war klar: Baristas und Kaffeeliebhabern die volle Kontrolle über die Extraktion zu geben und gleichzeitig die aromatische Komplexität der Bohnen hervorzuheben. Sein einzigartiges Design basiert auf drei grundlegenden Elementen:

• Eine große Öffnung am Boden : Sie ermöglicht einen flüssigen Ausfluss, verhindert Überextraktion und sorgt für einen saubereren Kaffee.

• Spiralförmige Rillen im Inneren des Kegels. : Sie fördern die Luftzirkulation und sorgen so für einen gleichmäßigeren Aufguss und eine bessere Extraktion von Ölen und Aromen.

• Ein Winkel von 60°. : Dieser spezielle Winkel sorgt für eine optimale Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver und somit für eine genauere und ausgewogenere Ausgabe.

Ein Werkzeug, das von den größten Namen der Kaffeebranche übernommen wurde

Der Aufstieg des V60 fällt mit dem Aufschwung leidenschaftlicher Baristas zusammen, die sein Potenzial voll ausschöpfen. Tetsu Kasuya, Gewinner des World Brewers Cup 2016, hat die Geschichte des V60 geprägt, indem er die Technik der "4:6 Method"., bei der das Wasserverhältnis in zwei Phasen angepasst wird, um die Säure und die Süße des Kaffees zu modulieren.

Ein weiterer Schlüsselakteur bei der Popularisierung des V60 ist. James Hoffmann, Barista-Weltmeister 2007 und Autor von The World Atlas of Coffee. In seinen Videos und Schriften hat er die Variationen des Mahlgrads, der Temperatur und des Wasserdurchflusses im Detail erforscht und damit Amateuren geholfen, ihre Technik zu perfektionieren.

Heute ist die V60 ein Muss in spezialisierten Coffeeshops und bei internationalen Wettbewerben, wo sie eingesetzt wird, um die Feinheit außergewöhnlicher Kaffeesorten zu enthüllen. Sein einfaches, aber geniales Design macht ihn zum idealen Werkzeug für alle, die die Zubereitung von Kaffee in ein echtes Ritual verwandeln möchten, bei dem jede Tasse zu einem sinnlichen Kunstwerk wird.

Kaffeezubereitung mit einem V60: Die Kunst der manuellen Extraktion

Wesentliches Material für eine erfolgreiche Infusion :

Um einen V60-Kaffee präzise herzustellen, ist es wichtig, sich mit den richtigen Werkzeugen auszustatten:

• Ein V60-Dripper aus Keramik, Glas, Kunststoff oder Metall - jedes Material hat einen Einfluss auf die Wärmespeicherung.
  

  

• Ein Hario-Papierfilter, der auf die Größe des V60 abgestimmt ist (01, 02 oder 03).
  

  

  
  

• Ein Wasserkocher mit dünner Tülle für eine genaue Kontrolle des Ausgießens.
  

  

• Eine digitale Waage mit Stoppuhr, um genau zu dosieren und die Ziehzeit zu kontrollieren.

• Eine manuelle oder elektrische Kaffeemühle für frischen und passenden Mahlgrad.

• Eine Karaffe oder eine Tasse, um den Aufguss aufzufangen.

1. Vorwärmen und Spülen des Filters

Vor jeder Extraktion ist es entscheidend, dass Sie Ihre Ausrüstung gut vorbereiten:

• Legen Sie den Papierfilter in den V60 und spülen Sie ihn gründlich mit warmem Wasser aus.
• Dieser Schritt beseitigt einen möglichen Papiergeschmack und wärmt die Karaffe vor, was eine bessere Temperaturstabilität beim Aufbrühen ermöglicht.
• Schütten Sie das Spülwasser weg, bevor Sie das Kaffeepulver hinzufügen.

2. Kaffee dosieren und mahlen

Das richtige Verhältnis von Kaffee und Wasser ist entscheidend für einen ausgewogenen Kaffee :

• Empfohlene Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser (Verhältnis 1:16).

• Mahlgrad: Mittelfein, ähnlich wie feines Meersalz. Ein zu feiner Mahlgrad verlangsamt die Extraktion und führt zu einer bitteren Tasse, während ein zu grober Mahlgrad einen zu dünnen Kaffee ergibt.

Einige fruchtige Kaffees profitieren davon, wenn sie mit einem etwas höheren Verhältnis (1:17) aufgegossen werden, wodurch ihre Säure und Komplexität besser zur Geltung kommen.

3. Vorinfusion (Blooming): Aromen freisetzen

Der Schritt der Vorinfusion ist entscheidend für eine gleichmäßige Extraktion :

• Wassertemperatur: Zwischen 92 und 96 °C, um zu verhindern, dass zu viele Bitterstoffe extrahiert werden.

• Erste Gießkanne: Geben Sie 30-50 ml Wasser auf das Kaffeepulver und führen Sie eine kreisförmige Bewegung von der Mitte zu den Rändern aus.

• Pause von 30 bis 45 Sekunden: Dieser Schritt, genannt bloomingermöglicht es dem Kaffee zu entgasen, indem er das in den frisch gemahlenen Bohnen enthaltene CO2 freisetzt. Eine gute Entgasung fördert eine gleichmäßige Extraktion und verhindert eine saure Unterextraktion.

4. Hauptauszug: Die Kunst des Gießens

Der Erfolg eines V60-Kaffees beruht auf einem kontrollierten Gießen :

• Führen Sie konzentrische Kreise aus, indem Sie in der Mitte beginnen und sich dann nach außen vorarbeiten, ohne dabei die Ränder des Filters direkt zu berühren.

• Gießen Sie das Wasser in mehreren Schritten (3 bis 4 Güsse), um den Fluss zu kontrollieren und eine allmähliche Extraktion zu gewährleisten.

• Der gesamte Vorgang sollte je nach Kaffeesorte und Mahlgrad zwischen 2:30 und 3:30 Minuten dauern.

Der Weltmeister des Brewers Cup 2016, Tetsu Kasuya, hat einen Ansatz populär gemacht, der als "4:6"-Methode bekannt ist. Bei dieser Methode wird das Einschenken in verschiedene Phasen unterteilt, um das Gleichgewicht zwischen Säure und Süße anzupassen.

5. Verkostung 

Nach Abschluss der Extraktion :

• Nehmen Sie den Dripper heraus und mischen Sie den Kaffee in der Karaffe vorsichtig, um die Aromen zu homogenisieren.
• Servieren Sie sofort, um die komplexen Noten und die seidige Textur des frisch gebrühten Kaffees zu genießen.

Der Kaffeespezialist James Hoffmann empfiehlt, den Kaffee vor dem Genießen leicht abkühlen zu lassen. Eine zu hohe Temperatur verdeckt einige aromatische Feinheiten. Bei etwa 60°C entfalten sich die Aromen voll.

Warum sollten Sie sich für den V60 entscheiden? Eine hervorragende Methode

Präzise Kontrolle für maßgeschneiderten Kaffee

Eine der größten Stärken der V60 ist ihre Flexibilität. Jeder Parameter - Mahlgrad, Wassertemperatur, Gießgeschwindigkeit - kann angepasst werden, um ein einzigartiges Tassenprofil zu erhalten. Diese Kontrolle ist in der Welt des Spezialitätenkaffees, in der jede Herkunft und jedes Terroir eine angepasste Extraktion verdient, von entscheidender Bedeutung. Referenzfiguren wie James Hoffmann haben diese wissenschaftliche Herangehensweise an Kaffee populär gemacht, indem sie die Bedeutung der Details beim Brühvorgang hervorhoben.

Unübertroffene aromatische Reinheit

Dank seines ultrafeinen Papierfilters sorgt der V60 für eine saubere und klare Tasse ohne unerwünschte Rückstände. Diese präzise Filterung hebt die feinen Nuancen des Kaffees hervor, seien es strahlende Fruchtnoten, zarte Blumenaromen oder eine perfekt ausbalancierte Gourmet-Süße. Tetsu Kasuya, Brewers Cup World Champion 2016, hat bewiesen, wie eine rigorose Steuerung des Ausgießens die Wiedergabe in der Tasse verändern kann und ein feines Genusserlebnis bietet.

Ein engagiertes und sensorisches Ritual

Die Zubereitung eines Kaffees mit einem V60 ist mehr als nur eine alltägliche Geste: Es ist ein Eintauchen in die Kunst der manuellen Extraktion. Jeder Brühvorgang wird zu einem Moment der Aufmerksamkeit und Präzision, in dem jedes noch so kleine Detail angepasst wird, um den Kaffee zu verfeinern. Dieses Ritual, das von den besten Coffeeshops der Welt übernommen wurde, besticht sowohl durch seine technischen Anforderungen als auch durch das Vergnügen, das es denjenigen bereitet, die es praktizieren.