Receta de Tonkatsu (cerdo empanado) al curry

El tonkatsu japonés es un plato emblemático de la gastronomía japonesa, apreciado por su sabor reconfortante y su textura irresistiblemente crujiente. Se trata de una chuleta de cerdo empanada con pan rallado panko, un empanado ligero y aireado típico de la cocina japonesa, que produce una fritura dorada, crujiente por fuera y fundente por dentro.

En esta versión revisitada, el tonkatsu se realza sutilmente con un toque de aromático curry japonés, añadiendo una profundidad extra de sabor. Se sirve con una deliciosa salsa casera a base de miso rojo, sésamo, ajo y jengibre, para conseguir un condimento rico en umami y 100% auténtico.

Acompañado de arroz blanco japonés y una crujiente ensalada verde, este plato se convierte en una comida completa, equilibrada y deliciosa. Ideal para una comida o cena casera, ofrece una mezcla perfecta de tradición culinaria japonesa y sencillez de preparación.

Fácil de preparar, esta receta de tonkatsu con curry y salsa de miso es una opción perfecta para descubrir o redescubrir los sabores japoneses en casa, al tiempo que impresiona a sus invitados con un plato generoso y lleno de carácter.

Tiempo de preparación

25 minutos

Tiempo de cocción

30 minutos

Raciones

2

Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (nuestro chef recomienda lomo, de unos 150 g cada uno)
• 1 huevo batido
• 80 g de harina
• 60 g de panko
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de aonori (alga verde seca)
• Sal blanca
• Pimienta
• Aceite para freír (de girasol o de pepitas de uva)
• 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa tonkatsu
• 1 cucharadita de curry japonés en polvo
• 150 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de harina o maicena (para espesar)
• 320 g de arroz

Cómo llegar

1. Aplastar ligeramente las chuletas con un mazo.
2. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear ambos lados con curry en polvo.
3. Pasar cada escalope por la harina, luego por el huevo batido y, por último, por el panko.
4. Presionar ligeramente para que el pan rallado se adhiera.
5. Calentar el aceite a 170-180°C en una sartén honda.
6. Sumergir las chuletas en la sartén y freír de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se doren.
7. Escurrir sobre papel absorbente.
8. Calentar el aceite de sésamo en una cacerola pequeña y añadir el ajo y el jengibre.
9. Cortar el tonkatsu en tiras gruesas.
10. Sírvalo sobre arroz blanco caliente, con un poco de ensalada verde.
11. Rociar con salsa tonkatsu.