Collezione: paste e creme di sesamo giapponese

La pasta di sesamo (o pasta goma in giapponese) ha una lunga storia nella cucina giapponese ed è strettamente legata alla cultura culinaria del Paese. Le sue origini risalgono alla diffusione dei semi di sesamo, introdotti in Giappone oltre 1.000 anni fa, probabilmente attraverso la Cina e la Corea.

Origine della pasta di sesamo in Giappone :

Il sesamo fu introdotto in Giappone durante il periodo Nara (710-794), ma fu solo nel periodo Heian (794-1185) che il consumo dei semi e dei loro derivati, come la pasta di sesamo, divenne una parte importante dei pasti giapponesi. La pasta di sesamo è spesso ottenuta da semi di sesamo tostati, macinati in una pasta liscia, e può essere utilizzata da sola o mescolata con altri ingredienti per creare salse o condimenti.

Impatto sulla cucina giapponese :

La pasta di sesamo è utilizzata in molti piatti tradizionali giapponesi, in particolare nelle salse, nelle zuppe e nei contorni. Ecco alcuni esempi:

• Goma-ae (ごま和え):
  È un classico piatto giapponese in cui le verdure, spesso spinaci o fagiolini, vengono ricoperte da una salsa a base di pasta di sesamo, zucchero, salsa di soia e mirin. Questo piatto utilizza la pasta di sesamo in una preparazione semplice ma gustosa.
• Zuppa di miso al sesamo:
  La pasta di sesamo viene utilizzata anche per arricchire la zuppa di miso, aggiungendo una consistenza cremosa e una profondità di sapore. La zuppa Goma è una variante della classica zuppa di miso.
• Goma-dofu (ごま豆腐):
  Piatto a base di tofu preparato con pasta di sesamo e amido di arrowroot. Viene spesso servito con una leggera salsa di soia e ha una consistenza soda e setosa.
• Goma-tsuyu:
  È una salsa a base di pasta di sesamo che accompagna i noodles giapponesi come soba o udon. È leggermente dolce, salata e cremosa e il suo sapore di sesamo è un complemento perfetto per questi piatti.
• Dolci e bevande:
  Oltre che nei piatti salati, la pasta di sesamo viene utilizzata nella preparazione di alcuni dolci giapponesi, come il gomadofu (torta di sesamo) dolce o anche il latte di sesamo.

La pasta di sesamo non è solo un ingrediente gustoso, ma è anche rinomata per i suoi benefici nutrizionali. Il sesamo è ricco di calcio, magnesio, vitamine del gruppo B e antiossidanti, che lo rendono un ingrediente prezioso per una dieta sana.

La pasta di sesamo e la crema di sesamo sono due prodotti derivati dal sesamo, ma hanno consistenze e usi diversi.

• La pasta di sesamo (spesso chiamata tahini o tahini) è una purea di semi di sesamo macinati, che crea una pasta densa che può essere utilizzata in salse, ricette di hummus, piatti piccanti o anche aggiunta a noci e frutta. Viene spesso utilizzato come base per salse o condimenti, o come ingrediente in ricette vegane.
• La crema di sesamo, invece, è generalmente una versione più morbida e liscia, spesso arricchita con un po' di acqua, sale, limone o altri ingredienti per ottenere una crema dalla consistenza più fluida. Può essere utilizzata come guarnizione, in piatti a base di riso o pasta, o in salse e preparazioni casalinghe.

La pasta di sesamo (o tahini) è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse ricette per aggiungere un sapore ricco e cremoso.

• Salse e condimenti: Mescolate la pasta di sesamo con limone, aceto, acqua, sale e spezie per creare salse cremose da accompagnare a verdure, noodles, insalate o piatti di riso.
• Hummus fatto in casa: mescolate la pasta di sesamo con i ceci, il limone, l'aglio, l'olio d'oliva e il sale per ottenere un delizioso hummus, un piatto vegano perfetto per intingere le verdure o il pane pita.
• Zuppe e brodi: Per aggiungere una consistenza cremosa alle zuppe, mescolare la pasta di sesamo con acqua o brodo. Funziona particolarmente bene con le zuppe asiatiche o i piatti piccanti.
• Cucina piccante: Utilizzatelo nelle salse per piatti piccanti, come il sesamo nero per aggiungere una dimensione ricca ai piatti di ispirazione asiatica o mediorientale.
• Goma dare (salsa di sesamo): Mescolare la pasta di sesamo con soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e sale per creare una salsa goma dare, usata per accompagnare insalate, noodles freddi come la soba o verdure crude.
• Hiyayakko (tofu freddo): servire pasta di sesamo mescolata con salsa di soia e limone su pezzi di tofu freddo (hiyayakko) per un antipasto semplice e gustoso, spesso accompagnato da zenzero fresco.
• Dolci giapponesi: nella pasticceria giapponese (o wagashi), la pasta di sesamo può essere utilizzata per preparare torte, mochi o noodles dolci a base di sesamo, aggiungendo un sottile sapore di nocciola e dolce.

Per preparare la vostra crema di sesamo fatta in casa, ecco una ricetta facile e veloce:

Ingredienti:

• 100 g di semi di sesamo (bianchi o neri)
• 2 o 3 cucchiai di olio di sesamo (o un altro olio vegetale a scelta)
• 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
• Da 1 a 2 cucchiai diacqua (per regolare la consistenza)
• 1 cucchiaio di aceto (facoltativo, per un tocco di acidità)

Preparazione :

1. Tostare i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando regolarmente, finché non rilasciano un leggero profumo di sesamo tostato. Lasciare raffreddare.
2. Macinare i semi: mettere i semi di sesamo in un frullatore o in un macinacaffè e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
3. Aggiungere l'olio un po' alla volta continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la pasta è troppo densa, aggiungere acqua per renderla più sottile.
4. Condire con sale e aceto per regolare il sapore, quindi frullare ancora per qualche secondo.
5. Conservate la crema di sesamo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2 o 3 settimane.

Una volta aperta, la durata di conservazione della crema di sesamo dipende principalmente dal tipo di crema (purea o pasta), dagli ingredienti aggiunti e dalle condizioni di conservazione.

• Refrigerazione: Una volta aperta, si consiglia di conservare la crema di sesamo in frigorifero per evitare qualsiasi rischio di contaminazione e per prolungarne la durata di conservazione.
• Tempo di conservazione: la crema di sesamo si conserva generalmente da 1 a 3 mesi in frigorifero dopo l'apertura. Tuttavia, è sempre meglio controllare la data di scadenza o le raccomandazioni specifiche sulla confezione del prodotto.
• Consistenza e sapore: se la crema di sesamo diventa secca o ha un sapore rancido, non deve essere consumata. Il gusto e la consistenza sono buoni indicatori di freschezza.

Per la crema di sesamo fatta in casa, è meglio consumarla entro 2 o 3 settimane dalla preparazione e conservarla in un contenitore ermetico per evitare l'ossidazione.