Collezione: Paste e creme al sesamo giapponesi

Origine della pasta di sesamo in Giappone:
La pasta di sesamo (goma paste) è stata introdotta in Giappone più di 1.000 anni fa, probabilmente attraverso la Cina e la Corea, durante il periodo Nara (710-794). È stato durante il periodo Heian (794-1185) che il sesamo e i suoi derivati hanno assunto un ruolo importante nella cucina giapponese. Ottenuta da semi di sesamo tostati e macinati, questa pasta cremosa è diventata un ingrediente imprescindibile.

Usi nella cucina giapponese:
La pasta di sesamo arricchisce numerosi piatti tradizionali:

• Goma-ae: verdure (spinaci, fagiolini) condite con una salsa cremosa a base di sesamo, salsa di soia e mirin
• Zuppa di miso al sesamo: versione arricchita della classica zuppa di miso, più cremosa e saporita
• Goma-dofu: tofu compatto al sesamo e fecola, servito con salsa di soia dolce
• Goma-tsuyu: salsa cremosa per noodles soba e udon
• Dolci: torte al sesamo, latte al sesamo e altre preparazioni dolci

Ricca di calcio, magnesio, vitamine del gruppo B e antiossidanti, la pasta di sesamo unisce il piacere del gusto ai benefici nutrizionali.

La pasta di sesamo e la crema di sesamo sono due prodotti derivati dal sesamo, ma la loro consistenza e il loro utilizzo differiscono.

• La pasta di sesamo (tahini) è una purea densa ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo, ideale per salse, condimenti per insalate e ricette salate.
• La crema di sesamo è più delicata e fluida, spesso arricchita con acqua o spezie, perfetta come condimento per riso, pasta o nei dolci.

La pasta di sesamo (o tahini) è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse ricette per conferire un sapore ricco e cremoso.

• Salse e condimenti: mescolate la pasta di sesamo con limone, aceto, acqua, sale e spezie per creare salse cremose da abbinare a verdure, pasta, insalate o piatti a base di riso.
• Hummus fatto in casa: mescolate la pasta di sesamo con ceci, limone, aglio, olio d’oliva e sale per preparare un delizioso hummus, un piatto vegano perfetto da spalmare sulle verdure o sul pane pita.
• Zuppe e brodi: per aggiungere una consistenza cremosa alle vostre zuppe, mescolate la pasta di sesamo con acqua o brodo. Funziona particolarmente bene con le zuppe asiatiche o i piatti piccanti.
• Cucina piccante: utilizzatela nelle salse per piatti piccanti, come il sesamo nero, per aggiungere una nota ricca ai piatti di ispirazione asiatica o mediorientale.
• Goma dare (salsa di sesamo): mescolate la pasta di sesamo con salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e sale per creare una salsa goma dare, utilizzata per accompagnare insalate, noodles freddi come i soba o verdure crude.
• Hiyayakko (tofu freddo): servite la pasta di sesamo mescolata con salsa di soia e limone su pezzi di tofu freddo (hiyayakko) per un antipasto semplice e gustoso, spesso accompagnato da zenzero fresco.
• Dolci giapponesi: nella pasticceria giapponese (o wagashi), la pasta di sesamo può essere utilizzata per preparare dolci a base di sesamo, mochi o noodles dolci, aggiungendo un sapore delicatamente nocciolato e dolce.

Per preparare in casa la vostra crema di sesamo, ecco una ricetta semplice e veloce:

Ingredienti:

• 100 g di semi di sesamo (bianchi o neri)
• da 2 a 3 cucchiai di olio di sesamo (o un altro olio vegetale a scelta)
• 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
• da 1 a 2 cucchiai diacqua (per regolare la consistenza)
• 1 cucchiaio di aceto (facoltativo, per un tocco di acidità)

Preparazione:

1. Tostate i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolandoli regolarmente, finché non emanano un leggero profumo di sesamo tostato. Lasciateli raffreddare.
2. Macinare i semi: Versare i semi di sesamo in un frullatore o in un macinacaffè e frullare fino a ottenere una pasta liscia e cremosa.
3. Aggiungere l’olio poco alla volta continuando a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata. Se la pasta è troppo densa, aggiungere dell’acqua per regolarla.
4. Condite con sale e aceto per regolare il sapore, quindi frullate ancora per qualche secondo.
5. Conservate la crema di sesamo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 settimane.

Conservazione della crema di sesamo aperta: conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico.

Si conserva da 1 a 3 mesi dopo l'apertura (controllate la data sulla confezione). Se diventa secca o ha un sapore rancido, non consumatela. Se si tratta di una crema fatta in casa, consumatela entro 2 o 3 settimane.