Collezione: paste e creme di sesamo giapponese

Origine della pasta di sesamo in Giappone:
La pasta di sesamo (goma paste) è stata introdotta in Giappone più di 1000 anni fa, probabilmente attraverso la Cina e la Corea, durante il periodo Nara (710-794). È durante il periodo Heian (794-1185) che il sesamo e i suoi derivati hanno assunto un ruolo importante nella cucina giapponese. Prodotto con semi di sesamo tostati e macinati, questa pasta cremosa è diventata un ingrediente indispensabile.

Usi nella cucina giapponese:
La pasta di sesamo arricchisce numerosi piatti tradizionali:

• Goma-ae: verdure (spinaci, fagiolini) ricoperte da una salsa cremosa a base di sesamo, salsa di soia e mirin.
• Zuppa di miso al sesamo: versione arricchita della classica zuppa di miso, più cremosa e saporita
• Goma-dofu: tofu compatto con sesamo e fecola, servito con salsa di soia dolce
• Goma-tsuyu: salsa cremosa per noodles soba e udon
• Dolci: torte al sesamo, latte al sesamo e altre preparazioni dolci

Ricca di calcio, magnesio, vitamine del gruppo B e antiossidanti, la pasta di sesamo unisce piacere gustativo e benefici nutrizionali.

La pasta di sesamo e la crema di sesamo sono due prodotti derivati dal sesamo, ma hanno consistenze e usi diversi.

• La pasta di sesamo (tahini) è una purea densa ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo, ideale per salse, condimenti e ricette salate.
• La crema di sesamo è più morbida e fluida, spesso arricchita con acqua o spezie, perfetta come condimento per riso, noodles o nei dessert.

La pasta di sesamo (o tahini) è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse ricette per aggiungere un sapore ricco e cremoso.

• Salse e condimenti: Mescolate la pasta di sesamo con limone, aceto, acqua, sale e spezie per creare salse cremose da accompagnare a verdure, noodles, insalate o piatti di riso.
• Hummus fatto in casa: mescolate la pasta di sesamo con i ceci, il limone, l'aglio, l'olio d'oliva e il sale per ottenere un delizioso hummus, un piatto vegano perfetto per intingere le verdure o il pane pita.
• Zuppe e brodi: Per aggiungere una consistenza cremosa alle zuppe, mescolare la pasta di sesamo con acqua o brodo. Funziona particolarmente bene con le zuppe asiatiche o i piatti piccanti.
• Cucina piccante: Utilizzatelo nelle salse per piatti piccanti, come il sesamo nero per aggiungere una dimensione ricca ai piatti di ispirazione asiatica o mediorientale.
• Goma dare (salsa di sesamo): Mescolare la pasta di sesamo con soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e sale per creare una salsa goma dare, usata per accompagnare insalate, noodles freddi come la soba o verdure crude.
• Hiyayakko (tofu freddo): servire pasta di sesamo mescolata con salsa di soia e limone su pezzi di tofu freddo (hiyayakko) per un antipasto semplice e gustoso, spesso accompagnato da zenzero fresco.
• Dolci giapponesi: nella pasticceria giapponese (o wagashi), la pasta di sesamo può essere utilizzata per preparare torte, mochi o noodles dolci a base di sesamo, aggiungendo un sottile sapore di nocciola e dolce.

Per preparare la vostra crema di sesamo fatta in casa, ecco una ricetta facile e veloce:

Ingredienti:

• 100 g di semi di sesamo (bianchi o neri)
• 2 o 3 cucchiai di olio di sesamo (o un altro olio vegetale a scelta)
• 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
• Da 1 a 2 cucchiai diacqua (per regolare la consistenza)
• 1 cucchiaio di aceto (facoltativo, per un tocco di acidità)

Preparazione :

1. Tostare i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolando regolarmente, finché non rilasciano un leggero profumo di sesamo tostato. Lasciare raffreddare.
2. Macinare i semi: mettere i semi di sesamo in un frullatore o in un macinacaffè e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
3. Aggiungere l'olio un po' alla volta continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se la pasta è troppo densa, aggiungere acqua per renderla più sottile.
4. Condire con sale e aceto per regolare il sapore, quindi frullare ancora per qualche secondo.
5. Conservate la crema di sesamo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2 o 3 settimane.

Conservazione della crema di sesamo aperta: conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico.

Si conserva da 1 a 3 mesi dopo l'apertura (controllare la data sulla confezione). Se diventa secca o ha un sapore rancido, non consumarla. Se si tratta di una crema fatta in casa, consumarla entro 2-3 settimane.