Collezione: Paste e creme al sesamo giapponesi

Origine de la pâte de sésame au Japon :
La pâte de sésame (pâte de goma) a été introduite au Japon il y a plus de 1 000 ans, probablement via la Chine et la Corée, pendant la période Nara (710-794). C'est durant la période Heian (794-1185) que le sésame et ses dérivés ont pris une place importante dans la cuisine japonaise. Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et broyées, cette pâte onctueuse est devenue un ingrédient incontournable.

Utilisations en cuisine japonaise :
La pâte de sésame enrichit de nombreux plats traditionnels :

• Goma-ae : légumes (épinards, haricots verts) enrobés d'une sauce crémeuse au sésame, sauce soja et mirin
• Soupe miso au sésame : version enrichie de la soupe miso classique, plus crémeuse et savoureuse
• Goma-dofu : tofu ferme au sésame et fécule, servi avec sauce soja douce
• Goma-tsuyu : sauce crémeuse pour nouilles soba et udon
• Desserts : gâteaux de sésame, latte au sésame et autres préparations sucrées

Riche en calcium, magnésium, vitamines B et antioxydants, la pâte de sésame allie plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.

La pasta di sesamo e la crema di sesamo sono due prodotti derivati dal sesamo, ma differiscono per consistenza e utilizzo.

• La pasta di sesamo (tahini) è una purea densa di semi di sesamo macinati, ideale per salse, condimenti e ricette salate.
• La crema di sesamo è più delicata e fluida, spesso arricchita con acqua o spezie, perfetta come guarnizione per riso e noodles o nei dessert.

La pasta di sesamo (o tahina) è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse ricette per donare un sapore ricco e cremoso.

• Salse e vinaigrette: Mescolate la pasta di sesamo con limone, aceto, acqua, sale e spezie per creare salse cremose da abbinare a verdure, noodles, insalate o piatti a base di riso.
• Hummus fatto in casa: Mescolate la pasta di sesamo con ceci, limone, aglio, olio d'oliva e sale per preparare un delizioso hummus, un piatto vegano perfetto per intingere verdure o pane pita.
• Minestre e brodi: Per aggiungere una consistenza cremosa alle vostre minestre, mescolate la pasta di sesamo con acqua o brodo. È particolarmente adatta alle zuppe asiatiche o ai piatti speziati.
• Cucina speziata: Utilizzatela nelle salse per piatti speziati, come il sesamo nero, per aggiungere una nota ricca ai piatti di ispirazione asiatica o mediorientale.
• Goma dare (salsa al sesamo): Mescolate la pasta di sesamo con salsa di soia, aceto, zucchero, olio di sesamo e sale per creare una salsa goma dare, utilizzata per accompagnare insalate, noodles freddi come i soba o verdure crude.
• Hiyayakko (tofu freddo): Servite la pasta di sesamo mescolata con salsa di soia e limone su pezzetti di tofu freddo (hiyayakko) per un antipasto semplice e saporito, spesso accompagnato da zenzero fresco.
• Dolci giapponesi: Nella pasticceria giapponese (o wagashi), la pasta di sesamo può essere utilizzata per preparare dolci a base di sesamo, mochi o noodles dolci, aggiungendo un sapore delicatamente simile alla frutta secca e dolce.

Per preparare la vostra crema di sesamo fatta in casa, ecco una ricetta semplice e veloce:

Ingredienti:

• 100 g di semi di sesamo (bianchi o neri)
• da 2 a 3 cucchiai di olio di sesamo (o un altro olio vegetale a vostra scelta)
• 1/2 cucchiaino di sale (facoltativo)
• da 1 a 2 cucchiai d'acqua (per regolare la consistenza)
• 1 cucchiaio di aceto (facoltativo, per aggiungere una nota acidula)

Preparazione:

1. Tostate i semi di sesamo in una padella a fuoco medio per 3-5 minuti, mescolandoli regolarmente, finché non sprigionano un leggero aroma di sesamo tostato. Lasciateli raffreddare.
2. Macinare i semi: mettete i semi di sesamo in un frullatore o in un macinacaffè e frullateli fino a ottenere una pasta liscia e cremosa.
3. Aggiungete l'olio poco alla volta continuando a frullare fino a ottenere la consistenza desiderata. Se la pasta è troppo densa, aggiungete acqua per regolarla.
4. Condite con sale e aceto per regolare il gusto, poi frullate ancora per qualche secondo.
5. Conservate la vostra crema di sesamo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 settimane.

Conservazione della crema di sesamo aperta: conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico.

Si conserva per 1-3 mesi dopo l'apertura (verificare la data sulla confezione). Se diventa secca o ha un sapore rancido, non consumarla. Per una crema fatta in casa, consumarla entro 2-3 settimane.