Bij iRASSHAi, 40 rue du Louvre, Parijs 1e, vind je alle benodigdheden uit de Japanse keuken in bulk, zodat je precies de hoeveelheid kunt nemen die je wilt en geen kruimel verspilt!
Ontdek hieronder hoe je je favoriete bulkingrediënten kunt koken, bewaren en gebruiken.
Milky queen volkoren rijst
1001955
Dankzij de voedingswaarde wordt zilvervliesrijst steeds populairder. Zilvervliesrijst bestaat uit het zaad en de schil, de zemel. Omdat het minder pluizig is dan witte rijst, is het aan te raden om het een nacht te laten weken voordat je het kookt. Als je het voorzichtig in je dieet wilt opnemen, kun je beginnen door het in je gerechten te mengen met witte rijst. Deze rijst is geconcentreerder in gluten en daardoor kleveriger, is makkelijk te eten en rijk aan vezels. Deze rijst is heerlijk warm of koud en is ideaal voor het maken van onigiri, sushi of als bijgerecht bij vis-, vlees- en groentegerechten.
Gebruiksaanwijzing :
Het is aan te raden om de rijst een nacht te laten weken voordat je hem kookt. Daarna kun je de rijst afspoelen en koken. De hoeveelheid water moet het dubbele zijn van het volume van de rijst.
Zwarte rijst
1001140
Deze zwarte rijst wordt geoogst door Nanohana in de Toyama prefectuur, heeft een natuurlijke kleur en uitzonderlijke voedingseigenschappen. Hij bestaat uit het zaad en de schil, de zemel. Deze rijst is minder vochtig dan witte rijst en moet daarom een nacht weken voordat je hem kookt. Als je het voorzichtig in je dieet wilt opnemen, kun je beginnen door het in je bereidingen te mengen met witte rijst (wat je gerecht ook een mooie roze kleur zal geven). Het heeft een unieke, licht zoete, nootachtige smaak. De textuur is stevig en licht plakkerig, waardoor het een bijzonder aangenaam mondgevoel heeft.
Het is ideaal voor verschillende culinaire bereidingen. Je kunt het gebruiken als bijgerecht bij hoofdgerechten, in salades, in roergebakken rijstgerechten of zelfs om originele desserts te maken. Het past perfect bij een vis- of schaaldiergerecht.
Gebruiksaanwijzing :
Voor niet-gepolijste volkorenrijst is het aan te raden om de rijst een nacht te laten weken voordat je hem kookt. Daarna kun je de rijst afspoelen en koken. De hoeveelheid water moet het dubbele zijn van het volume van de rijst.
Rode rijst
1001142
Rode rijst heeft een subtiele aardse, nootachtige smaak en een stevige, licht knapperige textuur. Deze ongeraffineerde bruine rijst is een uitstekend alternatief voor traditionele witte rijst, omdat het kleur toevoegt en veel voedingsvoordelen heeft. Het wordt vaak gemengd met witte rijst gegeten, maar is op zichzelf ook erg lekker met vis of geroosterde groenten.
Kleefrijst
1002360
Deze ronde kleefrijst wordt geoogst door Nanohana in de Toyama prefectuur en heeft een milde, licht zoete smaak. De kleverige, elastische textuur is perfect voor het maken van sushi, curry's en mochi. Eenmaal gekookt kun je de kleefrijst in verschillende vormen gieten.
Gedroogde kleverige rijstpasta staat bekend als mochi.
Uitgesproken als "Motchi".
Meestal gewoon, maar het kan ook gemengd worden met granen of planten.
In Japan wordt mochi gegeten als snack, snel opgewarmd in de magnetron of bruin gemaakt in een pan.
Je vindt het in kubusformaat (Kiri Mochi - traditioneel in het oosten en noorden van Japan) of balformaat (Maru Mochi- in het zuiden).
Hitomebore
2000010
Deze rijst wordt verbouwd in de prefectuur Miyaki. De naam 'hitomebore' betekent letterlijk 'liefde op het eerste gezicht', omdat hij erg gewaardeerd wordt om zijn milde smaak en zachte textuur. Hij is zowel warm als koud heerlijk en perfect als basis voor bento's.
Haenuki Yamagata
2000058
Haenuki" rijst is een variëteit uit de Yamagata prefectuur. Al meer dan 20 jaar krijgt deze rijst elk jaar de hoogste score in de ranglijst van Japanse rijstsoorten van de Japan Grain Inspection Association. De korrels zijn groot en hebben een licht plakkerige consistentie. Ze kunnen warm of koud worden gegeten om sushi, onigiri of rijstkommen te maken.
Gebruiksaanwijzing :
Reken op ongeveer 75 g droge rijst per persoon.
Spoel de rijst een paar keer en wrijf hem zachtjes tussen je handen tot het water helder wordt. Giet de rijst af en doe hem in de rijstkoker. Voeg 1,2 deel water toe aan 1 deel droge rijst. Houd 10 minuten warm, voeg dan de sushiazijn toe en belucht goed terwijl u de rijst voorzichtig roert.
Itakomachi
1001409
Itakomachi rijst staat bekend om zijn authentieke smaak en delicate textuur. Het heeft een rijke, smaakvolle smaak, met stevige, licht kleverige korrels en een delicate, verrukkelijke textuur. De veelzijdigheid en authentieke smaak maken het een ideale keuze voor het bereiden van veel Japanse gerechten, zoals sushi, donburi onigiri en nog veel meer.
Gouden sesamolie, geroosterd
2000032
Deze olie wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde sesamzaden die op hoge temperatuur worden geroosterd. Het is een donkere, rijke olie met een diepbruine kleur en een intense, volle smaak van geroosterde hazelnoot. Het is perfect voor het koken van gyozas, dressing van tomatensalade of ceviche. Het is ook rijk aan voedingsstoffen, waaronder essentiële vetzuren en antioxidanten.
Pure rijstazijn in bulk
2000014
Kome su wordt verkregen door rijst te fermenteren en heeft in het Japans een milde, zure smaak. Het wordt gebruikt in sushirijst, om salades op smaak te brengen of om groentepickles (tsukemono) te maken. Het heeft conserverende eigenschappen en kan bijdragen aan een efficiëntere spijsvertering.
Glutenvrije sojasaus in bulk
2000003
Sojasaus sojasaus tamari is uniek omdat het uitsluitend van sojabonen wordt gemaakt. Het is daarom glutenvrij, in tegenstelling tot de meeste sojasauzen die gemaakt zijn van een mengsel van sojabonen en tarwe. Het is daarom compatibel met een glutenvrij dieet. De smaak is iets minder zout dan een klassieke sojasaus, maar het kan op dezelfde manier gebruikt worden.
Sojasaus in bulk
2000054
Sojasaus (shoyu), een hoofdbestanddeel in elke Japanse kast, is het resultaat van de fermentatie van sojabonen, tarwe, water en zout. Het wordt gebruikt om te zouten en voor zijn umami smaak, de vijfde smaak na zoet, zout, zuur en bitter. Umami wordt vaak beschreven als een hartige, heerlijke smaak die diepte toevoegt aan gerechten. Het past bij sushi, sashimi, noedels, roerbakgerechten, marinades en soepen, of wordt gebruikt als smaakmaker of dipsaus. Het is rijk aan plantaardige eiwitten, essentiële aminozuren, vitaminen en mineralen en bevat weinig vet en calorieën.
Mirin in bulk
2000006
Traditionele mirin wordt gemaakt van kleefrijst, water, alcohol en suiker. De rijst wordt gestoomd en vervolgens gemengd met rijstalcohol of gedestilleerde alcohol. Daarna wordt koji (ferment) toegevoegd om de suiker om te zetten. Na een maandenlange fermentatie wordt de mirin gefilterd en gebotteld.
In de keuken wordt het gebruikt om vlees en vis mals te maken, zodat ze mals blijven tijdens het koken. Het voegt ook glans en zoetheid toe aan gerechten door een coating aan te brengen.
Sake om in bulk te koken
2000004
Kooksake, een echt Zwitsers zakmes in de Japanse keuken, is alcoholischer en zouter dan mirin. Ze worden vaak gecombineerd in Japanse recepten en vullen elkaar zeer goed aan. Hun zoetheid en mildheid vormen een zeer aangename balans met de sojasaus.
