Bij iRASSHAi aan de 40 rue du Louvre in Parijs 1e arrondissement worden de onmisbare Japanse keukenproducten in bulk aangeboden, zodat je precies de gewenste hoeveelheid kunt nemen en niets verspilt!
Ontdek hieronder hoe je je favoriete bulk-ingrediënten kunt koken, bewaren en proeven.
Volkorenrijst milky queen
1001955
Dankzij zijn voedingskwaliteiten is volkorenrijst tegenwoordig steeds populairder. Het bestaat uit de korrel en de schil, de zemelen. Minder zacht dan witte rijst, wordt aanbevolen om het een nacht te laten weken voor het koken. Als je het geleidelijk aan je dieet wilt toevoegen, kun je beginnen met het te mengen met witte rijst in je gerechten. Het bevat meer gluten, is dus kleveriger, gemakkelijk te eten en rijk aan vezels. Heerlijk koud of warm, deze rijst is ideaal voor het maken van onigiri, sushi of als bijgerecht bij vis, vlees en groenten.
Gebruiksaanwijzing:
Het wordt aanbevolen om het een hele nacht te laten weken voordat je gaat koken. Na deze stap kun je de rijst spoelen en koken. De hoeveelheid water moet het dubbele zijn van het volume rijst.
Zwarte rijst
1001140
Oogst door Nanohana in de prefectuur Toyama, deze zwarte rijst is van nature gekleurd en heeft uitzonderlijke voedingswaarden. Het bestaat uit de korrel en de schil, de zemelen. Minder zacht dan witte rijst, wordt aanbevolen om het een nacht te laten weken voor het koken. Als je het geleidelijk aan je dieet wilt toevoegen, kun je beginnen met het te mengen met witte rijst in je gerechten (wat bovendien een mooie roze kleur aan je gerecht geeft). Het onderscheidt zich door zijn unieke smaak, licht zoet met hazelnoottonen. De textuur is stevig en licht kleverig, wat zorgt voor een bijzonder aangenaam mondgevoel.
Het is ideaal voor diverse culinaire bereidingen. Het kan worden gebruikt als bijgerecht bij hoofdgerechten, in salades, in gebakken rijstgerechten of zelfs voor het maken van originele desserts. Het past perfect bij een vis- of schaaldiergerecht.
Gebruiksaanwijzing:
Voor volkorenrijst die niet gepolijst is, wordt aanbevolen om deze een hele nacht te laten weken voordat je gaat koken. Na deze stap kun je de rijst spoelen en koken. De hoeveelheid water moet het dubbele zijn van het volume rijst.
Rode rijst
1001142
Rode rijst heeft een subtiel aardse smaak die aan hazelnoot kan doen denken, een stevige en licht knapperige textuur. Deze ongeraffineerde volkorenrijst is een uitstekend alternatief voor traditionele witte rijst, omdat hij kleur toevoegt en veel voedingsvoordelen heeft. Hij wordt vaak gemengd met witte rijst gegeten, maar is ook erg lekker puur met vis of geroosterde groenten.
Kleefrijst
1002360
Geplant door Nanohana in de prefectuur Toyama, heeft deze ronde kleefrijst een zachte en licht zoete smaak. De plakkerige en elastische textuur is perfect voor het maken van sushi, curry’s en mochi. Na het koken kun je de kleefrijst in verschillende vormen kneden.
Mochi is gedroogd kleefrijstdeeg.
Wordt uitgesproken als “Motchi”
Meestal naturel, maar ook gemengd met granen of planten.
In Japan wordt mochi gegeten als snack, snel opgewarmd in de magnetron of goudbruin gebakken in de pan.
Je vindt het bewaard in kubusvorm (Kiri Mochi - traditioneel in het oosten en noorden van Japan) of bolvorm (Maru Mochi - in het zuiden).
Hitomebore
2000010
Deze rijst wordt geteeld in de prefectuur Miyaki. De naam “hitomebore” betekent letterlijk “liefde op het eerste gezicht” omdat hij zeer gewaardeerd wordt om zijn zachte smaak en smeuïge textuur. Hij is heerlijk warm of koud en perfect als basis voor bentos.
Haenuki Yamagata
2000058
De “haenuki” rijst is een variëteit uit de prefectuur Yamagata. Al meer dan 20 jaar krijgt deze rijst jaarlijks de hoogste score in de Japanse rijstklassering, toegekend door de Japan Grain Inspection Association. De korrels zijn breed en hebben een licht kleverige consistentie. Ze kunnen warm of koud worden gegeten voor sushi, onigiri of rice bowls.
Gebruiksaanwijzing:
Reken ongeveer 75 g droge rijst per persoon.
Spoel de rijst meerdere keren door hem voorzichtig tussen je handen te wrijven totdat het water helder is. Laat uitlekken en doe de rijst in je rijstkoker. Voeg 1,2 volume water toe per 1 volume droge rijst. Houd 10 minuten warm, voeg dan de sushi-azijn toe en lucht de rijst goed door voorzichtig te mengen.
Itakomachi
1001409
Bekend om zijn authentieke smaak en delicate textuur, heeft itakomachi rijst een rijke en smaakvolle smaak, stevige en licht plakkerige korrels met een fijne en aangename mondgevoel. De veelzijdigheid en authentieke smaak maken het een ideale keuze voor het bereiden van vele Japanse gerechten, zoals sushi, donburi, onigiri en nog veel meer.
Geroosterde gouden sesamolie
2000032
Deze olie wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde en op hoge temperatuur geroosterde sesamzaadjes. Het is een donkere, rijke olie met een diepbruine kleur en een intense, nootachtige geroosterde smaak. Perfect voor het bakken van gyoza, het op smaak brengen van een tomatensalade of ceviche. Het is ook rijk aan voedingsstoffen, waaronder essentiële vetzuren en antioxidanten.
Pure rijstazijn in bulk
2000014
Verkregen door fermentatie van rijst, kome su in het Japans, heeft het een zachte en zure smaak. Het wordt gebruikt in sushirijst, om salades op smaak te brengen of om groentepickles (tsukemono) te maken. Het heeft conserverende eigenschappen en kan bijdragen aan een betere spijsvertering.
Glutenvrije sojasaus in bulk
2000003
De saus Soja Tamari wordt exclusief gemaakt van sojabonen. Het is daarom glutenvrij, in tegenstelling tot de meeste sojasauzen die een mengsel van sojabonen en tarwe bevatten. Het is dus geschikt voor een glutenvrij dieet. De smaak is iets minder zout dan gewone sojasaus, maar het kan op dezelfde manier worden gebruikt.
Sojasaus in bulk
2000054
In alle Japanse keukenkasten aanwezig, is sojasaus (shoyu) het resultaat van de fermentatie van sojabonen, tarwe, water en zout. Het wordt gebruikt om te zouten en vanwege de umamismaak, de vijfde smaak na zoet, zout, zuur en bitter. Umami wordt vaak omschreven als een hartige en heerlijke smaak die diepte aan gerechten geeft. Het gaat goed samen met sushi, sashimi, noedels, roerbakgerechten, marinades en soepen, of wordt gebruikt als condiment of dipsaus. Het is rijk aan plantaardige eiwitten, essentiële aminozuren, vitamines en mineralen en arm aan vet en calorieën.
Mirin in bulk
2000006
Traditionele mirin wordt gemaakt van kleefrijst, water, alcohol en suiker. De rijst wordt gestoomd en vervolgens gemengd met rijstalcohol of gedistilleerde alcohol. Daarna wordt koji (ferment) toegevoegd om de omzetting in suiker mogelijk te maken. Na maanden van fermentatie wordt de mirin gefilterd en gebotteld.
In de keuken wordt het gebruikt om vlees en vis malser te maken en om ze tijdens het koken te behouden. Het geeft ook glans en zoetheid aan gerechten door de ingrediënten te omhullen.
Kooksake in bulk
2000004
Echte Zwitserse zakmes van de Japanse keuken, kooksake is sterker en zouter dan mirin. Vaak samen gebruikt in Japanse recepten, vullen ze elkaar uitstekend aan en zorgen hun zoetheid en suikerigheid voor een zeer aangename balans met sojasaus.
