Yuzu Carrot Cake Recipe

Ingredients

• 200 g wheat flour

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• 1 teaspoon baking powder

• 1/2 teaspoon baking soda

• 1 c. à soupe de mélange pain d’épices

• 1 teaspoon of grated ginger, pureed

• 120 ml rice bran oil

• 2 egg yolks

• 250 g grated carrots

• 60 g crushed harlequin walnut kernels

• 40 g golden raisins

• 40 g black currants

• 1 tablespoon yuzu zest (finely chopped)

• 1 tbsp. cooking sake

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• 80 g sugar (adjust to taste)

• 2 oeufs entier

Le glaçage

• 100 g de Philadelphia (fromage frais)
• 50 g de beurre doux, ramolli
• 40 g de sucre glace
• 15 ml de jus de yuzu
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