Recipe notes
Preparation tips :
Use a pan with a lid to retain steam and allow the pancakes to puff up.
Do not overmix the dough after adding the egg whites, to preserve the airy texture.
Cook over low heat to avoid burning before they are cooked through.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs avant de les monter en neige, pour plus de tenue.
Why are fluffy pancakes so popular?
Japanese fluffy pancakes have become a worldwide phenomenon thanks to their airy texture and spectacular appearance. Their origins go back to soufflés and castella (Japanese cakes introduced by the Portuguese in the 16th century), but it was in Tokyo in the 2010s that specialist cafés perfected this unique recipe.
Their popularity soared on social networks, where their impressive height and trembling texture captivated food lovers. Their preparation, based on stiffly beaten egg whites and slow steaming, is reminiscent of Japanese pastry techniques, where lightness and balanced flavors are essential.
Les fluffy pancakes japonais : nuages comestibles venus du Japon
Les fluffy pancakes, ou soufflé pancakes, sont devenus une véritable icône de la pâtisserie japonaise contemporaine. À mi-chemin entre le pancake américain et le soufflé, ils se distinguent par leur épaisseur impressionnante, leur texture ultra aérienne, presque mousseuse, et leur fondant en bouche. Visuellement spectaculaires, ils évoquent de petits nuages sucrés servis en pile généreuse dans les cafés tokyoïtes spécialisés.
Ce phénomène culinaire s’inscrit dans la tendance japonaise à réinterpréter des classiques occidentaux avec une précision technique et un sens aigu de l’esthétique. Leur secret ? Un battage minutieux des blancs d’œufs en meringue ferme, incorporée délicatement à une pâte légère, souvent parfumée à la vanille. La cuisson est tout aussi particulière : réalisée à feu très doux, avec parfois un peu d’eau dans la poêle pour générer de la vapeur, elle permet d’obtenir cette structure soufflée sans dessécher la pâte.
Les fluffy pancakes sont généralement servis tièdes, nappés de sirop d’érable, de crème fouettée, de fruits frais, ou encore accompagnés de saveurs japonaises comme le matcha, le yuzu ou l’anko (pâte de haricots rouges sucrée). On les retrouve dans de nombreux cafés au Japon, comme A Happy Pancake, gram ou encore FLIPPER'S, qui en ont fait leur spécialité.
