Receta de crema de caramelo con kabocha
La crema de caramelo se ha convertido en un dulce cotidiano en Japón. Se puede encontrar en todas partes, pero suele ser bastante diferente de la crème caramel francesa, ya que contiene muchos menos huevos y se parece más al chawanmushi. Aunque la textura es mucho más suave y menos firme, se asemeja a la de una crème brûlée. Los japoneses prefieren el caramelo rubio al marrón, que es un poco demasiado fuerte.
- Tiempo de preparación
- 50 minutos
- Tiempo de cocción
- 3 horas
- Raciones
- 6
Ingredientes
- 180 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua fría
- 2 cucharadas de agua caliente
- 1 kabocha (unos 320 g de pulpa)
- 3 huevos
- 250 ml de leche
- 250 ml de nata líquida
- Nata montada (para decorar)
- Hojas de menta (para decorar)
Cómo llegar
- Precalentar el horno a 160°C.
- En un cazo pequeño, calentar el azúcar y el agua fría a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar. A continuación, añadir con cuidado el agua caliente y mezclar bien.
- Repartir el caramelo en 6 ramequines.
- Cortar la kabocha en trozos de 2-3 cm. Quitar la piel si es gruesa. Coloca los trozos en un bol apto para microondas.
- Añadir un poco de agua y calentar en el microondas de 8 a 10 minutos a 600 vatios, hasta que la kabocha esté tierna. Machaque la kabocha con un tenedor y déjela enfriar. Deberá obtener aproximadamente 320 g de pulpa de kabocha. Pase la pulpa de kabocha por un colador para obtener un puré fino.
- En otro bol, batir los huevos con el azúcar.
- Calentar la leche y la nata en un cazo pequeño a fuego lento hasta que hiervan. Retirar del fuego.
- Verter poco a poco la mezcla de leche y nata en el bol con los huevos y el azúcar, sin dejar de remover. Añadir el puré de kabocha y mezclar bien. Volver a pasar la mezcla por un tamiz para obtener una consistencia lisa y homogénea. Verter la mezcla en los ramequines sobre el caramelo.
- Colocar los moldes en una fuente de horno. Llenar la fuente con agua caliente hasta la mitad de los moldes. Hornear de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie de las cremas esté cuajada.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, meter los moldes en el frigorífico durante unas 2 horas.
- Antes de servir, decorar cada ramequín con un rosetón de nata montada y unas hojas de menta.
