Auténtica receta casera de gyozas
Las gyozas, o raviolis salados japoneses, son un plato muy popular, tanto por su sencillez como por su delicioso sabor. Originarias de China, las gyozas han sido adoptadas y adaptadas por los japoneses, convirtiéndose en una especialidad esencial de la cocina nipona. Tradicionalmente rellenas de carne picada de cerdo, col y cebollas verdes, y sazonadas con ajo y jengibre, se fríen hasta alcanzar la perfección y luego se cuecen al vapor, produciendo una textura crujiente y suave a la vez. Esta receta utiliza una técnica que produce la corteza fina y dentada característica de las hanetsuki gyoza (gyoza con "alas") que se encuentran en Japón.
- Autor
- iRASSHAi
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 10 minutos
- Raciones
- 5
Ingredientes
- 200 g de carne de cerdo picada
- 150 g de col china, cortada en tiras finas
- 50 g de cebollino chino, picado
- 50 g de cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- 1 diente de ajo, picado
- 1 trozo de jengibre (de unos 2 cm), cortado en láminas
- 1 cucharadita de sal (para la col)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de sake (o mirin, vino blanco seco)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de fécula de patata
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada sopera de maicena o de fécula de patata
- 1 cucharadita de harina
- 60 ml de agua
- Un poco de aceite vegetal para la sartén
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Opcional: unas gotas de salsa picante (salsa de chile, etc.) o semillas de sésamo
- Opcional: molde para gyozas
Cómo llegar
- Mezclar la harina y la sal en un bol grande.
- Añadir el agua tibia poco a poco, removiendo hasta que se forme una pasta.
- Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- En un bol, espolvorear la col picada con 1 cucharadita de sal. Dejar reposar durante 10 minutos.
- Cuando la col esté blanda, apriétela firmemente con la mano para extraer toda el agua posible y, a continuación, deséchela.
- En otro bol, mezcla la col escurrida con la carne de cerdo picada, el cebollino, la cebolla de verdeo, el ajo y el jengibre.
- Añadir todos los ingredientes para sazonar el relleno (salsa de soja, sake, azúcar, aceite de sésamo y fécula de patata). Mezclar bien.
- Dejar reposar el relleno en el frigorífico durante 15 minutos para que se desarrollen los sabores.
- Extender la masa y cortar círculos de unos 8 cm de diámetro (también se pueden comprar redondeles de masa para gyozas ya hechos).
- Coloque una bola de masa en la palma de la mano y vierta una cucharadita de relleno en el centro. (Un molde para raviolis también puede facilitar este paso).
- Humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua. Dobla el redondo por la mitad para formar un semicírculo y pellizca los bordes para sellarlos.
- Para un aspecto más tradicional, puedes hacer pequeños pliegues regulares alrededor de los bordes para un bonito acabado.
- En un bol pequeño, mezclar la harina de maíz, la harina y 60 ml de agua hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Disponer las gyozas sin que se toquen.
- Dorar de 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente.
- Verter la mezcla de agua y almidón en la cazuela. Tápela inmediatamente y cuézala al vapor durante unos 5 ó 6 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Esta técnica crea la base crujiente y fina característica de las gyozas "hanetsuki" (aladas).
- Una vez que el agua se haya evaporado, retirar la tapa y dejar que la base se haga crujiente durante 1-2 minutos más a fuego medio.
- Para servir, coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta rápidamente para que las gyozas queden con el lado crujiente hacia arriba.
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa para mojar en un bol pequeño: salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Añade la salsa picante o las semillas de sésamo si lo deseas.
- Sirve las gyozas calientes con esta salsa y ¡a disfrutar!
