Receta casera de natto

Notas sobre la receta

El natto se considera a menudo un "superalimento" en Japón por sus beneficios para la salud, sobre todo por su alto contenido en vitamina K2, beneficiosa para la salud de los huesos y el corazón. Históricamente, el natto se elaboraba envolviendo la soja cocida en paja de arroz, que contenía de forma natural esporas de Bacillus subtilis. Hoy, el proceso de fermentación está más controlado gracias al uso de esporas cultivadas en laboratorio.

El natto es un alimento polarizante en Japón: a algunos les encanta por su textura y sabor únicos, mientras que a otros les cuesta acostumbrarse a su fuerte olor. Sin embargo, muchos japoneses lo aprecian por sus cualidades nutritivas y a menudo se asocia con una larga esperanza de vida.

El natto tiene un sabor único y complejo que puede variar ligeramente según el método de fermentación y los ingredientes utilizados. He aquí algunas características típicas del sabor del natto:

Sabor umami: El natto tiene un fuerte sabor umami, que a menudo se describe como sabroso y rico. Este sabor se debe a los aminoácidos liberados durante la fermentación.

Sabor fermentado: Como muchos alimentos fermentados, el natto tiene cierta acidez que recuerda ligeramente al queso azul o Camembert. Este sabor puede percibirse como picante o intenso.

Avellana: Algunas personas encuentran que el natto tiene una nota de avellana o judía, que es sutil y terrosa.

Fuerte aroma: el natto tiene un olor fuerte y característico que puede sorprender a quienes no estén acostumbrados. A menudo se dice que huele a queso fermentado, pero este olor es en gran parte responsable de su sabor característico.

Textura pegajosa: Aunque no es un sabor en sí mismo, la textura pegajosa y viscosa del natto es parte integrante de la experiencia gustativa. Cuesta acostumbrarse a esta textura, pero los amantes del natto la aprecian.

A los aficionados al natto les gusta experimentar con distintos acompañamientos, como salsa de soja, mostaza karashi, cebollas verdes e incluso huevos crudos para añadir sabor y textura. A pesar de su controvertida reputación, el natto sigue siendo una parte esencial de la cocina tradicional japonesa.